入冬之后，气温就像坐过山车一样，一夜之间让人领教了什么是寒风刺骨。这种天气，人的胃口会发生微妙的变化，对于那些凉皮凉面、生冷沙拉瞬间就没了兴趣，反倒是对那些热气腾腾、咕嘟咕嘟冒着泡的炖菜情有独钟。

为什么冬天要吃炖菜？因为冬天的代谢快，身体需要“藏”能量。炖菜不仅经过长时间的文火慢炖，食材变得软烂易消化，而且营养全都融在汤里，吃一口肉，喝一口汤，那种暖意是从胃里直接散发到四肢百骸的。特别是用砂锅炖出来的菜，保温性能好，端上桌半小时还是烫的，天越冷吃着越舒服。

今天，我就给大家推荐5道最适合冬天吃的家常砂锅炖菜。这些菜食材常见，做法简单，但滋补暖身的效果绝对一流。

第一道：羊肉炖白萝卜

民间有句老话叫“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。在冬天的餐桌上，羊肉炖白萝卜绝对是当之无愧的“C位”。

羊肉性温热，富含蛋白质和脂肪，冬天吃能补阳气，驱寒保暖，是手脚冰凉星人的救星。但是羊肉吃多了容易上火，而且有一股膻味。这时候，白萝卜就是羊肉的“绝配”。白萝卜性凉，能顺气消食，还能吸附羊肉的膻味和油腻。

怎么做才好吃？

把羊肉切成块，冷水下锅焯水，撇去浮沫。然后放入砂锅中，加姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖。等羊肉炖到七八分熟时，切成滚刀块的白萝卜放进去一起炖。一直炖到羊肉软烂脱骨，萝卜变得透明，汤汁变成奶白色。

出锅前撒上一把白胡椒粉和香菜，这道菜就成了。盛上一碗，汤色乳白浓郁，一口下去，鲜香微辣，那股暖流瞬间通遍全身。萝卜吸饱了羊肉的汤汁，甚至比肉还好吃。

第二道：土豆炖牛腩

如果说羊肉是温补，那牛肉就是力量的象征。对于干活多、消耗大的人来说，冬天一定要吃牛肉。而土豆和牛腩，简直就是天造地设的一对。

牛腩是牛肚子上的肉，肥瘦相间，带有筋膜，炖出来口感极其丰富。土豆是冬天的当家菜，含有丰富的淀粉，能提供优质的热量。把这两样东西放在砂锅里一炖，那简直是“米饭杀手”。

美味秘诀：

牛腩切块焯水，先在砂锅里炒出糖色或者用酱油上色，加入开水没过牛腩，放入八角、桂皮、香叶等香料，小火慢炖一小时。然后把切成滚刀块的土豆放进去，再炖20分钟。

出锅前的土豆一定要炖得沙沙的，甚至稍微有点融化在汤里，这样汤汁才会浓稠。这时候的牛腩软糯入味，土豆绵软香甜，每一块肉都裹满了浓郁的酱汁。大冷天里，连吃三碗米饭都不觉得撑，那叫一个踏实。

第三道：五花肉炖粉条

冬天怎么能少了东北菜的感觉？一道五花肉炖粉条（也就是简化版的杀猪菜），能让你感受到最豪横的烟火气。

这道菜不讲究什么精致的摆盘，讲究的就是一个量大、管饱、香！五花肉切成厚片，在锅里煸炒出油脂，然后放进大白菜炒软，再加入泡发好的宽粉条，倒入高汤或者开水，在砂锅里咕嘟咕嘟炖上半小时。

为什么冬天要吃它？

冬天气候寒冷，人体其实需要适量的油脂来保护脏腑，抵御严寒。五花肉虽然油大，但配合着大白菜和粉条，就不觉得腻了。粉条吸附了五花肉的油脂和香味，变得滑溜筋道；大菜经过炖煮，清甜解腻。

这一锅端上来，热气腾腾，香气四溢。夹一筷子粉条吸溜进嘴里，那叫一个满足。这种粗犷的美味，最能抚慰寒冷冬日里空荡荡的胃。

第四道：土鸡炖蘑菇

俗话说“逢九一只鸡，来年好身体”。冬天是进补的季节，鸡肉温中益气，而且蛋白质含量高，脂肪含量低，是老少皆宜的滋补食材。

但要想鸡肉炖得香，关键在于选对蘑菇。首选是东北的干榛蘑。这种蘑菇晒干后有一种特殊的浓郁香气，是鲜蘑菇无法比拟的，它和土鸡是绝配。如果没有榛蘑，干香菇也是不错的选择。

怎么做才鲜？

土鸡剁块，焯水去腥。砂锅里放油，爆香姜片，下鸡块煸炒至水分干、表皮微黄，然后倒入开水，放入泡发好的干蘑菇，大火烧开转小火慢炖。

这锅汤不需要太多的调料，几粒盐就够了，吃的就是食材本身的原味。炖出来的鸡汤金黄透亮，表面飘着一层金黄的鸡油。鸡肉紧实有嚼劲，蘑菇吸饱了鸡汤，鲜美异常。喝上一碗，鲜掉眉毛，不仅身体暖了，免疫力也跟着上去了。

第五道：鱼头炖豆腐

冬天大家吃肉多，容易觉得油腻。这时候，来一锅鱼头炖豆腐，那是相当的舒服。鱼头特别是胖头鱼头，富含胶原蛋白和DHA，对大脑好；豆腐补钙，而且口感嫩滑。

这道菜属于“咸鲜微辣”的口味，特别开胃。

烹饪要点：

首先把鱼头从中间劈开，抹上盐和料酒腌制片刻，然后裹上干淀粉，下油锅煎至两面金黄。这一步很重要，煎过的鱼头炖出来的汤才会浓白。

把煎好的鱼头放入砂锅中，倒入开水，放入姜片，大火煮开后转小火炖15分钟，直到汤汁变成奶白色。然后放入切好的嫩豆腐块，再炖5分钟，最后加入一点白胡椒粉和盐调味，撒上葱段或香菜。

这道菜的鱼头肉嫩滑无比，豆腐吸满了鱼汤的鲜味，入口即化。汤汁喝起来浓郁却不腥，带着微微的姜辣味，喝完一身汗，通体舒泰。

总结：

晚上不知道吃什么，就去菜市场买点食材，把砂锅架起来。一家人围坐在桌前，守着一锅热气腾腾的炖菜，边吃边聊，这就是冬天里最简单、最踏实的幸福。天越冷，越要对自己好一点，赶紧安排上吧！