“早上皮包水，晚上水包皮”，泰州人的慢生活，全藏在一碗早茶、一碟小吃里。这座被长江与淮河温柔滋养的小城，小吃从不是简单的果腹之物，而是代代相传的味觉密码 —— 既有早茶桌上的精致讲究，也有市井巷尾的烟火热乎。今天带你解锁 8 种藏在泰州街头巷尾的特色小吃，每一口都是独一份的江淮风味，本地人私藏，游客必打卡。

1. 靖江蟹黄汤包：

提到泰州小吃，靖江蟹黄汤包绝对是 “顶流”，但它的精髓绝不止 “皮薄馅大” 这么简单。正宗汤包要选当季鲜活大闸蟹，拆出蟹黄、蟹膏与猪皮冻、精肉按比例调配，皮薄得像层纸，拎起来能看到汤汁在里面轻轻晃动，仿佛会呼吸。

吃它得守 “江湖规矩”：先轻轻提，再慢慢移，用吸管在皮上戳个小口，先吸光金黄滚烫的汤汁 —— 那是蟹鲜与肉香熬出的精华，稠而不油、鲜得掉眉，最后再吃皮薄馅足的包子，一口下去，满是秋天的馈赠。老泰州人总说，没吃过 “先喝汤再吃馅” 的蟹黄汤包，就不算真正到过泰州。

2. 泰州烫干丝：

泰州人的清晨，是从一碟烫干丝开始的。这道看似朴素的小吃，藏着最极致的讲究：选用本地黄豆做的厚百叶，师傅得用锋利的刀，把 1 厘米厚的百叶劈成 20 多层，再切成细如发丝的干丝，粗细均匀到能穿针引线。

做法看似简单却藏门道：干丝用沸水反复烫 3 次去豆腥，再浇上熬得喷香的虾籽酱油，撒上姜丝、榨菜末、花生米，最后淋一勺本地小磨麻油。夹一筷子入口，干丝柔韧爽口，酱汁鲜而不咸，麻油香气直钻鼻腔，配着一杯绿茶，清清爽爽开启一整天，这才是泰州早茶的正确打开方式。

3. 黄桥烧饼：

黄桥烧饼的名气，一半来自味道，一半来自历史。当年黄桥战役时，这小小的烧饼成了军民的补给粮，如今早已成为泰州人的日常点心，还成了江苏省名点。它分普通和精细两大系列，葱油、肉松、鸡丁、豆沙等二十多种口味，满足不同人的喜好。

正宗黄桥烧饼得用老面发酵，炭火烘烤，烤到色泽金黄、外皮起酥才够味。咬一口，酥皮簌簌掉渣，内里松软带劲，葱油味的咸香、豆沙味的清甜，配上一杯豆浆，不管是早餐还是下午茶，都能吃得满足又舒坦，简单的食材，藏着最扎实的幸福感。

4. 宣堡小馄饨：

宣堡小馄饨是泰州泰兴的 “宝藏小吃”，个头只有指甲盖大，却藏着惊人的鲜味。馄饨皮得手工擀到薄如蝉翼，透过皮能看到里面粉嫩的肉馅；馅料选猪前腿肉，手工剁成泥，加少许葱姜水去腥，鲜而不柴。

最绝的是汤底：用猪骨、老母鸡慢炖 4 小时，再撒一把虾皮、榨菜末、葱花，滴几滴香醋。小馄饨在沸水里滚 3 分钟就出锅，浮在汤面上像一群小银鱼，舀一勺连汤带馄饨送进嘴，皮薄滑嫩，肉馅紧实，汤汁鲜得人眯起眼睛，一碗下肚，浑身都暖乎乎的，是冬日街头的治愈神器。

5. 溱潼鱼饼虾球：

溱潼镇依溱湖而居，鱼饼虾球就是湖水给泰州人的馈赠，已有百年历史。鱼饼得选溱湖白鱼，去皮去骨后用刀背反复捶成鱼茸，加蛋清、淀粉顺时针搅拌上劲，挤成圆饼在沸水中汆熟，外皮滑嫩，内里绵密，自带鱼鲜。

虾球则是虾饼的 “精致版”，用新鲜青虾剁成泥，加马蹄丁提脆，炸至金黄酥脆，咬开能听到 “咔嚓” 声，虾肉的鲜甜混着马蹄的清爽，一点不腻。本地人常把鱼饼和虾球一起炖菜，吸饱汤汁的鱼饼更鲜，虾球则多了层醇厚，一口湖鲜，一口家常，满是水乡的温柔。

6. 泰州臭干：

泰州臭干和别处的臭豆腐截然不同，是本地人从小吃到大的 “重口味” 惊喜。它用本地黄豆磨浆发酵，老卤浸泡数天，臭味浓郁却不刺鼻；油炸是关键，油温控制在六成热，炸到外皮焦脆如纸，内里嫩得像豆腐脑，轻轻一夹就会 “爆汁”。

吃法很豪放：摊主用剪刀把臭干剪成小块，浇上秘制辣酱、撒上香菜和榨菜末，臭香瞬间在嘴里炸开，焦脆的外皮裹着嫩滑的内里，辣中带鲜，鲜中带香，越吃越上头。泰州人吃臭干，总爱蹲在路边小摊，和老板唠着家常，一口臭干一口汽水，这才是市井最鲜活的滋味。

7. 苏陈小烧饼：

苏陈小烧饼藏在泰州海陵区的苏陈镇，是运河畔流传百年的点心，早年是商旅的充饥干粮，如今成了婚嫁节庆的必备小吃，寓意 “苏醒的陈香”。它的馅料很有讲究：萝卜丝用古法盐渍脱水，和腊肠丁、香葱末拌匀，咸鲜中带着一丝清甜，是独一份的 “苏陈味”。

烧饼得用炭火烘烤，烤到外皮金黄起酥，咬开后层次分明，萝卜丝的清爽中和了腊肠的油腻，香葱的香气贯穿始终。本地人早餐爱配一碗粯子粥，下午饿了就抓两个当零嘴，小小的烧饼，藏着运河文化的流转，也藏着泰州人对家常味道的坚守。

8. 姜堰大炉烧饼：

姜堰大炉烧饼是泰州的 “非遗美食”，如今还在用传统大炉烤制的店已经不多，郭二大炉烧饼就是其中之一，每天清晨都排着长队。大炉用青砖砌成，内壁贴满面饼，师傅用长柄铁钳翻烤，火候全靠经验，烤出的烧饼带着独特的炭火香，麦香浓郁。

它分甜咸两种：甜口撒芝麻，咬开能尝到麦芽糖的清甜；咸口加葱花、盐，越嚼越香。烧饼外皮焦脆，内里松软有嚼劲，刚出炉时烫得直吹气，却忍不住一口接一口，那是机器烤不出的烟火气，也是泰州人最难忘的童年味道。