（速新闻记者 臧子青 姜飞雪）新春佳节，年味正浓。作为宿迁非遗美食、地方标志性特色美食，车轮饼迎来新春产销旺季，承载着千家万户舌尖上的团圆滋味。

待销售的车轮饼

正月初五，记者走进宿城区埠子镇王家车轮饼制作工坊，扑面而来的是浓郁的香气。工坊之内，一派热火朝天的繁忙景象。

每天从早上8时至晚上8时，12小时不间断作业，6名工人分工协作、各司其职，擀皮、包馅、装盒等流程井然有序。70岁的非遗传承人王邦云坐镇擀皮工序，手握擀面杖沉稳娴熟，力道均匀有度，这是他坚守几十年的看家本领。“擀皮最讲究力道，重了饼皮开裂，轻了厚薄不均，两次擀压、平推，才能做出标准饼皮。”王邦云一边熟练操作，一边向记者道出传统工艺的精髓。

制作车轮饼

油锅旁，67岁的靳红梅全神贯注，精准把控着油温与炸制时长。“温油下锅、慢炸起酥，待饼身膨胀定型、九成熟后，再浸炸至金黄透亮，口感才外酥内软、香而不腻。”她笑着说。就这样，每一个出锅的车轮饼，都色泽均匀、品相上乘。老两口言传身教，将祖传手艺的精髓，牢牢扎根在每一道制作环节中。

今年42岁的工坊负责人王训通，是家族手艺的第四代传承人。11岁便跟随家人学习的他，从少年帮手成长为非遗传承的中坚力量。他告诉记者，每年正月初四至正月十五，是车轮饼全年销售的黄金旺季，走亲访友、节日礼赠的需求大大增加，工坊每日产量在4000个左右，大额团购订单需提前两天至三天联系。

打包车轮饼

“传统的猪板油、五仁、豆沙是销量主力，也是宿迁人刻在骨子里的年味；同时我们推出桂花、山楂、板栗、紫薯等新口味，兼顾传统本味与市场需求，让老手艺适配新时代口味。”王训通说。

春节假期，前来选购、取货的顾客络绎不绝。市民陈宇专程前来购买车轮饼，他告诉记者，作为宿迁本土特产，车轮饼是春节不可或缺的佳肴，更是走亲访友的特色伴手礼，承载着浓浓的家乡年味。“五仁、桂花、猪板油馅都是家人最爱吃的，每年春节必买，这一口酥香，就是团圆的味道。”陈宇笑着说。

顾客正在选购车轮饼

一枚小小的车轮饼，裹藏的是匠心坚守，传递的是非遗温度。王训通表示，作为非遗传承人，工坊始终坚守食品安全底线，严格把控原料甄选、工艺制作、成品检验全流程，以品质立信，以匠心守味。新的一年，他将继续深耕传统技艺传承与创新推广，让埠子车轮饼这张宿迁非遗美食名片走出宿迁、走向全国，让古老的传统手艺，在新春的烟火气中持续焕发生机与活力。