家常菜里的“实力派”，香菇炒鸡蛋绝对能排进前三。它没有复杂的调料，也不需要高深的厨艺，却总能用最朴实的味道，勾起你肚子里的馋虫。每次闻到那股混合着菌菇清香和鸡蛋焦香的味道，我就知道，今天的米饭肯定得添好几回。

准备食材这一步，新鲜的香菇最好选择那种菌盖厚实、颜色均匀的，摸起来滑滑的，带着点湿润的凉意。把它们一个个洗净，切成薄片，码在盘子里，像一个个棕色的小扇子。

鸡蛋则要选土鸡蛋，蛋黄颜色更深，炒出来更香。打蛋的时候，我喜欢用筷子在碗里画圈，直到蛋液变得蓬松起泡，这时候加一点点盐和料酒，能让鸡蛋更嫩滑。

热锅凉油，把锅烧热，倒进适量的油，等油温升高，能看到微微的青烟时，就可以倒入蛋液了。这时候要小心，蛋液一进锅，就会发出“滋啦”的声响，瞬间膨胀起来，边缘变得金黄酥脆。用铲子快速划散，炒到七八成熟就盛出来备用。这一步很关键，鸡蛋不能炒太老，否则口感会发硬。

锅里留点底油，放入切好的蒜末爆香，然后倒入香菇片。刚开始香菇会吸油，锅里看起来干干的，别急，这是它们在“喝水”呢。继续翻炒，你会看到香菇慢慢变软，颜色变深，体积也缩小了一圈。这时候，它们体内的水分被逼出来，和油混合在一起，散发出独特的菌菇香气。

在香菇炒得差不多的时候，把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，快速翻炒均匀。然后，沿着锅边淋入一点生抽，高温会瞬间激发出酱油的酱香。再加一点点蚝油提鲜，少许盐调味，如果喜欢颜色深一点，可以加几滴老抽。

这时候，锅里的食材在酱汁的包裹下，变得油亮诱人，香气也更加浓郁。撒上一把翠绿的葱花，快速翻炒两下就可以出锅了。葱花不仅能提色，还能增加一丝清新的香气，让整道菜的味道层次更丰富。

当一盘热气腾腾的香菇炒鸡蛋端上桌时，那色泽就足够让人食指大动。金黄的鸡蛋块裹着酱汁，棕色的香菇片油光发亮，点缀着星星点点的葱花，光是看着就让人食欲大增。夹一筷子送进嘴里，鸡蛋的嫩滑和香菇的Q弹在舌尖交织，咸鲜适口的酱汁顺着喉咙滑下，瞬间唤醒了味蕾。

这时候，如果再来一碗刚焖好的白米饭，那就是绝配。用勺子挖一勺菜盖在米饭上，让酱汁渗透到每一粒米里，送入口中，米饭的软糯和菜肴的浓郁完美融合，让人忍不住一口接一口，根本停不下来。

香菇炒鸡蛋，就是这样一道充满烟火气的家常菜。它没有华丽的外表，却有着最温暖的味道。它承载着家的记忆，也寄托着对生活的热爱。无论是忙碌的工作日，还是悠闲的周末，做上这样一盘菜，配上一碗米饭，就是最简单的幸福。有时候，幸福就是这么简单，一盘好菜，一碗好饭，足矣。