怀仁糖干炉受到顾客青睐。山西日报记者马占富摄

“糖干炉的香、酥、脆真是刻在骨子里的味道，甜而不腻，越嚼越香，见到就勾起了味蕾，满脑子儿时回忆。”2月16日上午，在怀仁市怀玉街东口的郝老三糖干炉店，从天津返乡过年的小伙子杜义臻手里提着刚买的糖干炉，满面笑意地说道，“每年回家必买几盒，不光自己解解馋，还要送给天津的朋友，让他们也尝尝咱怀仁特色美食的滋味。”

春节期间，怀仁市的糖干炉销售格外火爆。“一上午已经卖了一百来盒，微信、美团上的订单也源源不断，我们根本顾不上休息，得加班加点备货才能满足大家的需求。”郝老三糖干炉工坊负责人郝锦忠一边麻利地和面，一边向记者介绍。加工工坊内，郝锦忠掌案和面，妻子陈礼芬与另外3名工人默契配合，分剂、揉团、包馅、擀饼、整形、码盆、盖章，最后，一个个规整的生面饼被送进电烤箱烘烤，大家有条不紊地忙碌着。

“这是经典的红糖芝麻馅，除此之外，我们还有纯红糖、玫瑰酱、青红丝、瓜子仁等多种馅料。”陈礼芬手上不停，向记者揭秘糖干炉的制作门道，“全是纯手工制作，工艺特别讲究，油、水、糖的比例得拿捏得恰到好处，这样烤出来的饼皮才能鼓起呈中空状，糖馅受热融化后均匀附着在内壁，形成外酥内香、甜而不腻的口感。”十余分钟后，新鲜出炉的糖干炉色泽金黄，香气弥漫，令人垂涎欲滴。这份承载着岁月味道的美食，早已成为怀仁人舌尖上的美食，更成为享誉三晋的地方名小吃。

糖干炉的历史可追溯至宋辽时期，在清代走向兴盛。如今，怀仁糖干炉已形成老管家、晋禧、郝老三、宋氏等几个知名品牌，成为怀仁最亮眼的美食名片。“我特爱吃糖干炉，回武汉时也要带几盒回去。”在武汉工作、返乡过年的陈钰说。

“春节、二月二、中秋节是销售旺季，周边的人专门开车来买，同时，我们的糖干炉还通过电商卖到了全国各地。”陈礼芬自豪地说。

时代在发展，怀仁糖干炉也顺应潮流不断革新。当地生产企业在坚守传统工艺和核心风味的基础上，潜心研发推陈出新：配料从过去的单一品种，扩展到玫瑰、桃仁、芝麻仁、瓜子仁等丰富组合;口味也从单纯的甜味，发展出甜、咸、果味、蛋香等多个系列套装。通过工艺优化，如今的糖干炉更具耐咀嚼、易消化、干脆香酥的特点，既保留了老味道的精髓，又契合了现代人的饮食需求，已成为传播怀仁魅力的新名片，承载着深厚的历史文化，在新时代焕发着别样光彩。(马占富)

来源：山西日报