春天是万物复苏的季节，也是身体需要进补增强抵抗力的时候，这时候呀，宁可少吃肉，也要试试下面这 8 道菜，它们不仅营养丰富能增强免疫力，还能帮我们抵抗倒春寒。

一、酱爆花甲

【食材】

花甲、姜蒜、小米辣、葱花、生抽、料酒、蚝油、老抽、糖、淀粉

【做法】

1.花甲吐沙洗净，水开后下锅煮至开口立即捞出

2.调制酱汁：将生抽、料酒、蚝油、老抽、糖、淀粉和清水混合

3.热油爆香姜蒜末、小米辣下入花甲快速翻炒

4.倒入酱汁大火收汁，撒上葱花即可

二、白菜猪肉炖粉条

所需食材：白菜半棵、猪前腿肉250克、红薯粉条100克、干香菇6朵、葱姜末各1大勺、生抽2勺、老抽几滴、十三香半勺、花生油适量。

步骤：

1. 粉条冷水泡30分钟，剪成20厘米段；干香菇温水发透，切片留泡发水。

2. 猪肉冷冻10分钟好切，先切条再切丁，肥瘦分开放，瘦丁加生抽抓匀。

3. 热锅凉油，下肥丁小火煸出油渣，油渣金黄时加葱姜末、十三香爆锅。

4. 倒入瘦丁大火快炒至变色，沿锅边淋老抽上色，立即下白菜帮大火炒软。

5. 白菜叶入锅稍塌，加香菇、粉条，倒入泡发水再补热水至没过食材，大火煮沸转小火炖8分钟。

6. 粉条吸汁变透明，尝味补盐，转大火翻炒，让汤汁浓稠挂菜。

7. 关火淋半勺明油提亮，盖盖焖2分钟，开盖撒香菜，连锅端上桌保热。

三、酸菜鱼

所需食材：黑鱼片500克、四川酸菜200克、泡椒5根、干辣椒10个、花椒1大勺、姜片5片、蒜片5瓣、白芝麻1大勺、蛋清1个、淀粉1大勺、高汤800毫升、盐适量、食用油3大勺。

步骤：

1. 鱼片加料酒、盐、蛋清、淀粉抓至发粘，腌15分钟，淀粉形成保护膜，保证滑嫩不散。

2. 酸菜切细丝，冷水下锅焯水1分钟，去多余盐分与涩味，捞出挤干备用。

3. 热锅放2大勺油，下姜片、蒜片、泡椒段，小火炒香后加入酸菜，中火炒3分钟，逼出酸香。

4. 倒入高汤（或热水），大火煮沸后转中小火熬5分钟，让汤底金黄浓酸。

5. 将酸菜捞出垫碗底，汤保持微沸，分散下入鱼片，先不动，待表面淀粉凝固再用勺背轻推，煮约90秒至鱼片卷曲变白。

6. 连汤带鱼倒入酸菜碗中，表面撒干辣椒段、花椒、白芝麻。

7. 另起锅烧热1大勺油至冒烟，“呲啦”泼在辣椒花椒上，瞬间香气炸裂，酸、辣、鲜、麻齐升腾，宾客齐呼“正宗川味”。

四、土豆炒火腿

【材料】

土豆1个、火腿2根、青椒1个、蒜末1瓣、生抽1勺、盐少许、白糖少许、食用油适量

【步骤】

1. 土豆去皮，切成薄片，放入清水中浸泡5分钟，洗掉表面的淀粉（炒的时候不粘锅，还脆爽）

2. 火腿切成片，青椒切成小块，蒜末备好

3. 锅中倒油，油热后放入蒜末，炒出香味

4. 倒入土豆片，大火翻炒2分钟，炒到土豆片变得半透明

5. 放入火腿片和青椒块，继续翻炒1分钟，加生抽、少许盐、少许白糖，翻炒均匀

6. 最后加少许清水，盖上锅盖焖1分钟，让土豆片熟透，开盖收汁，就能出锅了（孩子吃可以少放调料，突出鲜香）

五、茄子煎蛋

【食材】

茄子、鸡蛋、青红椒、蒜、生抽、老抽、盐、葱花

【做法】

1. 茄子切细丝，与青红椒一起干炒至软盛出备用

2. 鸡蛋打散倒入茄子中，加入蒜末搅拌均匀

3. 热锅烧油，锅底撒盐，倒入茄子蛋液煎至两面焦黄

4. 生抽、老抽和清水调成酱汁，倒入锅中翻炒均匀，撒上葱花

六、清炒油麦菜

- 食材：油麦菜300g、蒜末、生抽1勺、盐少许

做法：

1. 油麦菜洗净，切成段（根部和叶子分开）；

2. 热锅冷油，放蒜末炒香，先倒入油麦菜根部，翻炒30秒；

3. 再倒入油麦菜叶子，大火快速翻炒1分钟，至叶子变软；

4. 加1勺生抽、少许盐，翻炒均匀，即可出锅（油麦菜容易熟，别炒太久，不然会出水变软，影响口感）。

七、虾仁蒸蛋

食材：虾仁、鸡蛋、盐、温水、生抽、香油。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，搅拌均匀后过滤掉浮沫。

2. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，中火蒸8 - 10分钟。

3. 虾仁洗净，放在蒸好的蛋羹上，再蒸3 - 5分钟。

4. 淋上生抽和香油即可。

八、菠菜炒鸡蛋

食材：菠菜、鸡蛋、葱、盐、食用油。

做法：

1. 菠菜洗净切段，焯水后捞出过凉水。

2. 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。

3. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

4. 锅中再倒少许油，放入葱爆香，加入菠菜翻炒，再加入炒好的鸡蛋，加盐调味后翻炒均匀

这 8 道菜做法简单又营养丰富，春天吃它们，让你的身体能更好地适应季节变化，抵御倒春寒，让我们在春天吃得健康、吃得美味！