初春时节，正是养肝的黄金时期。很多人都知道菠菜对肝脏有益，但其实还有不少蔬菜在养肝明目、排毒方面效果更佳。下面就为大家带来八道适合初春食用的养肝好菜，操作简单，营养美味。

一、番茄虾仁粉丝

食材：鲜虾仁200克，番茄2个（切小块），粉丝1把（泡软），葱末1勺；番茄酱1勺，生抽1勺，糖半勺，盐少许。

制作过程：

1. 虾仁用纸巾吸干水分（防止煎时溅油），热锅少油煎到变色，盛出。

2. 番茄下锅炒出汁，加番茄酱、生抽、糖和半碗水，煮到浓稠。

3. 放入粉丝小火煮2分钟，让粉丝吸饱汤汁。

4. 加入虾仁、盐和葱末，翻匀关火。酸甜开胃，粉丝比虾还抢手！

二、板栗烧鸡

准备食材：鸡、板栗、冰糖、葱姜蒜、干辣椒、八角。

做法步骤：

1、准备适量的鸡块，清洗干净后冷水下锅，加入葱段、姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。准备适量的板栗，在顶部划上十字花刀，放入开水中煮2分钟，捞出后趁热剥去外壳和内皮。

2、起锅烧油，油热后放入几块冰糖，开小火慢慢炒出糖色，炒至枣红色。

3、放入焯好水的鸡块，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀地裹上糖色。放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒和八角，继续翻炒出香味。

4、沿着锅边淋入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀上色。倒入没过鸡块的开水，放入处理好的板栗，大火煮开后转小火，盖上盖子焖煮20分钟。

5、时间到了之后，根据口味加入少许盐调味，然后开大火收汁，待汤汁变得浓稠后即可出锅。

三、红糖沙姜猪蹄

食材：猪蹄1只斩块，沙姜50克拍碎，红糖80克，老抽1勺，料酒3勺。

制作过程：

1. 猪蹄焯水后入锅干炒，不放油煸至表皮微焦

2. 红糖加少量水熬成焦糖色，立即冲入开水

3. 将糖水倒入猪蹄中，加沙姜、料酒、老抽

4. 大火烧开转小火慢炖2小时，直至猪蹄软烂

5. 最后开大火收至汤汁粘稠。熬糖色时要全程小火，看到冒小泡立即关火，过头会发苦！

四、生菜火腿炒饭

所需食材：剩米饭1碗、生菜1颗、火腿肠1根、鸡蛋1个、葱1根、生抽1勺、盐1小勺、食用油适量。

步骤：

1. 生菜洗净，切成碎末；火腿肠切成小丁；葱切成葱花；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。

3. 锅中再加入少许食用油，放入火腿肠丁翻炒至表面微黄。

4. 加入生菜末翻炒几下，至生菜稍微变软。

5. 放入剩米饭，用铲子将米饭压散，翻炒均匀。

6. 加入炒好的鸡蛋块，继续翻炒，加入生抽和盐调味，翻炒至食材充分融合。

7. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

五、肉沫刀豆

食材列表：准备刀豆200克（洗净切段）、猪肉末150克、蒜末1汤匙、姜末1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1茶匙、盐和胡椒粉少许，再来点食用油。

制作过程：

刀豆先焯水1分钟，捞出沥干，这样能保持翠绿色，口感也更脆嫩。

热锅倒油，放入蒜末和姜末炒香，然后加入肉沫，用中火翻炒到变色，加料酒去腥。

倒入刀豆，快速翻炒均匀，再加入生抽、蚝油、盐和胡椒粉调味。快炒是关键，能锁住食材的水分和营养，避免刀豆变软。

炒到刀豆微微变软，但还带点脆度时，就可以出锅了。这道菜简单快手，肉沫的香和刀豆的清爽完美结合，超级下饭！

六、核桃红枣燕麦糊

食材：

核桃、红枣、燕麦片、小米、清水

做法：

1、核桃去壳取仁，用温水浸泡10分钟（更容易打成细腻糊状）；红枣去核，切成小块；燕麦片和小米用清水淘洗干净，浸泡5分钟。

2、将所有食材一同放入破壁机或豆浆机中，加入700毫升清水，选择“米糊”模式。

3、等待机器工作完成，倒出后稍晾至温热即可给孩子饮用。

七、木耳炒山药

食材：木耳、山药、蒜、盐、食用油。

做法：

1、木耳泡发后撕成小朵，山药去皮洗净切成片。

2、蒜切末。锅中倒油，放入蒜末爆香，加入山药片翻炒至断生，加入木耳继续翻炒，加盐调味，翻炒均匀即可。

八、苦瓜炒蛋

食材：苦瓜、鸡蛋、盐、食用油。

做法：

1、苦瓜洗净去瓤，切成薄片，焯水备用。鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

2、锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3、锅中再倒少许油，放入苦瓜翻炒至断生，加入炒好的鸡蛋，加盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。

这八道菜不仅营养丰富，而且具有养肝明目、排毒的功效，在初春时节多吃这些菜，让你的肝脏更加健康。快来试试吧！