前 言

福建“福”文化融汇于闽地闽人、闽山闽水、闽风闽俗。漳州之“福”，是山海交融的人间烟火，是千年闽南浸润的生活智慧。这里的“福”文化，既有闽越古地的厚重传承，更有滨海邹鲁的鲜活表达。为持续开展“福”文化的推介和展示，在新春佳节到来之际，特设“福满漳州”栏目，介绍漳州的“福”山、“福”水、“福”海、“福”茶、“福”酒、“福”庆、“福”食……。

福茶篇 | 茶里的清福

江惠春

在我国，历朝历代的文人雅士对茶的著述并不少，《黄山谷集》记载，品茶一人得神，二人和趣，三人得味，六七人是名施茶。唐代陆羽《茶经》是世界上第一部茶叶专著，开创了我国茶书的先河。随着人们生活水平和生活品质不断提高，茶文化在我们中华大地成为人们提高生活品位必不可少的重要内容。

▲茶里的清福图

漳州，泡茶是很多人的爱好，很多人日常所离不开的生活常景，就是喝上一口好茶。根据品种不同有漳州传统乌龙茶、云霄黄观音、东山桔柚茶、平和白芽奇兰茶、诏安八仙茶、华安铁观音、南靖红茶。福建现今仅存的国有乌龙茶厂即漳州茶厂，茶厂的茶，老漳州人如数家珍，那是老一辈人的回味。当年，遇到茶的生产季节，在路口即可闻到一阵阵茶香迎面扑来。铁观音、一枝春、黄旦、流香、龙珠等老茶叶品牌曾经是漳州茶厂的骄傲。在保护和传承上，2018年，漳州茶厂“漳州传统乌龙茶精制工艺”非遗展示馆和传习所揭牌；2019年2月，该项技艺获得第六批福建省非物质文化遗产代表性项目名录。茶厂的茶在茶的包装工艺和样式上，采用延续了半个世纪的样式和手工包装，皆保留着当年的“老味道”，既收藏岁月的痕迹，也收藏生活的念想。

云霄黄观音属半发酵青茶类，制作工艺综合了“闽南乌龙”和“闽北乌龙”制茶工艺特色，是铁观音与黄旦人工杂交的后代选育而成。黄观音作为中国茶叶后起之秀，大有“桂子月中落，天香云外飘”之感。近年来，云霄大力推进茶旅文康融合发展，打造健康茶生活，建设共享茶园、打造共享品牌和拓宽共享渠道，抱团激活茶业经济，也是茶产业发展的必然趋势。

▲第八届海峡（漳州）茶会活动现场　游斐渊 摄

随着茶叶品种的丰富多样，茶叶的加工制作也各有特色。东山的桔柚茶制作技艺列入第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。东山桔柚茶制作技艺，是传统手工历时三年的技艺。第一代创作者陈红母将焙茶和晒制桔柚皮祛病保健的制作相结合，根据祖宗传统经验创制桔柚茶。民国时邻里乡亲学做桔柚茶蔚然成风，出现家家户户夏天曝晒桔柚茶，冬天屋檐下挂桔柚茶阴干的情景。桔柚茶制作技艺的传承，是非遗文化的核心内涵，承载了我们某些思想、审美、哲理的载体。桔柚茶技艺就是学习传统文化的一道入口，也一群人匠心独具、开拓创新的精神气度。

▲漳州古城里的茶艺表演　郑文典 摄

漳州，是千年古城，也是花果之乡。于是，也有将茶与花果相融，让茶叶充分汲取到花果的芳香。白芽奇兰茶是平和县的传统名茶，根据不同的做法有浓香型与清香型之分。相传清乾隆年间，在崎岭乡彭溪村“水井”边长出一株奇特的茶树，因茶芽呈白绿色，制成干茶品质具奇特的“兰花”香味，因而取名为“白芽奇兰”，至今已有250多年的历史。平和素有“中国柚都”之称，人们就地取材，将柚子花与白芽奇兰茶相结合，于是有了柚花奇兰茶。无论如何忙碌，平和人的手边总有一盏白芽奇兰茶，而且形成了一套茶俗，家家户户都以茶待客。在茶香缭绕中，主人与客人闻着茶香，品着茶味，谈着茶语。喝着茶，哪怕谈着一些家长里短的琐事，也别有一番趣味所在。

如果说，茶种类不同，所制得的茶品在香气的呈现上也会有很大的差异。诏安八仙茶就适宜制造乌龙茶、绿茶、红茶。在诏安县白洋乡汀洋村八仙山下连片的茶园中，茶香沁人。这座山有八座山峰，恰似八位仙人席地论道，因而得名“八仙山”，也是八仙茶的发源地。经过数十年的种植与推广，八仙茶已成为诏安县极具优势的农业资源和特色产业，先后两次获得福建省名优茶的优质奖，于1994年被全国茶树品种审定委员会审批为国家级茶树良种，是新中国成立以来唯一新选育的国家级乌龙茶良种。如今，诏安所孕育的八仙茶当真是此茶只应天上有，人间哪得几回尝，不少人早上起来就泡上一壶八仙茶，喝完神清气爽,回味无穷。

不论哪一种类的茶，要打响品牌，做好产品质量是关键。华安铁观音栽培历史悠久，始于唐朝，素有“茶烘”之美誉，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。铁观音茶叶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。在华安，“兴茶富民”早已成为华安县经济发展的重要战略之一，如今铁观音依然有其固定消费群体，华安人从种茶、采茶到制茶，将自己的“工匠精神”渗透到每一片茶叶中，已经形成了一个茶叶种植、加工、售卖、新品研发等相配套的全产业链条。

“品南靖丹桂，赏土楼奇景”，世界文化遗产南靖土楼闻名遐迩，人尽皆知，丹桂红茶因香气奇高、滋味醇厚、外形色泽翠绿、汤色金黄而一跃成为南靖茶叶的主打品种、闽南乌龙茶中的珍品。正所谓“高山云雾出名茶”，如今，南靖已成为福建省十大产茶县之一和闽南乌龙茶的第二生产大县。通过茶艺，传达了南靖人“纯、雅、礼、和”简古纯美的精神追求。

鲁迅先生说：有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。在鲁迅先生看来，关键应有那份喝茶的闲心和从容心境，代表老百姓生活的安逸即所谓的“清福”。喝茶如此，做人又何尝不是如此呢？人生的际遇，平淡时从容不迫，深沉时略微苦涩，几番风雨后方才渗透世事纷繁。就让我们在世俗的喧嚣浮躁中，保留一分淡泊与宁静，找个风轻云淡的好时光，一起喝“清福茶”。