中新社四川沐川2月15日电 题：一席刨汤宴 巴蜀烟火情

中新社记者 王鹏

一大早，山风还带着凉意，但乡村的广场上早已热气蒸腾。铁锅一字排开，火苗呼呼作响，蒜苗下锅，回锅肉“滋啦”一声冒起油花。空气里是肉香、烟火气和人声鼎沸的笑语。

春节前夕，四川省乐山市沐川县，一场乡村刨汤宴上，乡厨们正在炒菜。　中新社记者 刘忠俊 摄

马年春节临近，位于四川省乐山市沐川县的高笋乡，迎来一年中最热闹的时刻。案板上刀声起落，帮厨的乡亲袖子高挽，几十张圆桌铺展，碗筷整齐排开。正午，千人同席的刨汤宴热闹开席。

头道菜猪血旺端上桌，红亮鲜嫩，象征“开门红”。紧随其后，回锅肉、火爆猪肝、粉蒸肉、烧肥肠……次第上席。

灶台前，忙了两天的罗永金额头冒汗。他做乡村厨师30余年，年年操持刨汤宴。“以前条件紧，一年到头就盼这顿肉。”他说，早些年刨汤宴菜式简单，回锅肉是主角，以“九大碗”打底，如今已添至十三道菜，丰盛却不失乡土本色，“味道还是那个味道，人情还是那个人情。”

在罗永金看来，刨汤宴真正的“魔力”，从来不只在肉香。“农村邻居相互喊，城里亲戚也赶回来。大家坐一桌，哪怕平时少走动，这天也能把话说开。”他说，菜可以创新，但那股“喊得拢人”的劲头不能变。

在高笋乡，刨汤宴的习俗由来已久。乡政府工作人员袁阳说，过去是一家一户请客，如今不少外出务工的游子也专门赶在腊月回来，“就为了这顿饭，见见人，热闹一下。”这几年，乡里把分散的刨汤宴集中起来办，几百上千人同席，更显团圆气象。

春节前夕，四川省乐山市沐川县，村民共享刨汤宴。(无人机照片) 中新社记者 刘忠俊 摄

沐川县当地学者张仲告诉记者，刨汤宴习俗可追溯至清代，“湖广填四川”的移民迁来山乡，居住分散，需要借节日拉近距离。他说，“席间推杯换盏，邻里间的误会往往在笑声里消解。”

今年以来，重庆合川刨汤宴在网络上备受关注，更有台湾网友跨越海峡前往体验。作为川渝地区的重要民俗，还引发了“刨汤宴”与“庖汤宴”的写法讨论。

“‘刨’就是把猪毛刮干净，是四川、重庆等西南地区的土话。”巴蜀文化学者袁庭栋说，书面语里常写作“庖”，但结合在民俗的实际使用，“刨汤”的写法，更显乡土气息。