红烧肉作为家喻户晓的经典菜肴，是年夜饭桌上的“硬菜”之一。民间素有“腊月二十六，杀猪割年肉”的传统，这碗红亮醇香的肉，不仅是舌尖美味，更寓意日子红红火火、生活富足甜蜜。

制作年味红烧肉，讲究选料与火候。选用肥瘦相间的带皮五花肉，下锅煸香逼出油脂，再用白糖炒出糖色，让肉块裹上这“琥珀华裳”，小火慢炖至酥烂软糯、肥而不腻。

传统美味焕新升级，南景饭店大厨李士刚带来融合做法——红烧肉汁煨鲍鱼。将鲜鲍放入红烧肉中同煨。醇厚肉汁渗透鲍鱼，鲜香味与肉香融合，汁浓味厚，鲜上加鲜。

【红烧肉汁煨鲜鲍做法】

主料：带皮五花肉、新鲜鲍鱼

配料：八角、桂皮、生姜、干辣椒、青豆

调料：白糖、盐、酱油、啤酒

制作方法：

1、新鲜鲍鱼表面撒盐，静置10分钟，再用温水浸泡5分钟，用刷子刷洗干净，去除黑膜与杂质。

2、将鲍鱼去壳，去掉内脏、嘴部硬齿，仅保留鲍鱼肉，冲洗干净备用。

3、五花肉洗净，切成约3厘米见方的均匀方块。

4、锅中放少许油，下入白糖炒至融化呈枣红色糖色，盛出备用。

5、锅中留底油，放入姜片爆香，下入五花肉块，中火煸炒至表面微黄、逼出油脂。

6、加入八角、桂皮、干辣椒，翻炒出香味。

7、倒入炒好的糖色和酱油，翻炒均匀，使肉块充分上色。

8、倒入足量啤酒，加适量清水至没过五花肉，大火煮开。

9、加少许盐调味，将食材转入砂锅中。

10、小火先煨制五花肉30分钟。

11、放入处理好的鲍鱼，继续小火慢煨1小时，至肉质软烂，让肉香与鲍香充分融合。

12、开大火收汁至汤汁浓稠，出锅前用青豆点缀，装盘即可。

作者：王一辰

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来源：华声在线