说起来，我们家年夜饭的菜单，历来是一场没有硝烟的战争。糖醋排骨和红烧肉争过C位，清蒸鲈鱼和油焖大虾比过人气，直到去年，一道酸菜鱼的登场，竟然让全家人举筷通过，一致同意把它加入年夜饭的“固定班底”。

你可能会问，一道酸菜鱼，能有这么大的魅力？嘿，你还别不信。当那一大盆白花花的鱼片，浸润在金汤里，点缀着红彤彤的辣椒和花椒，被端上桌的瞬间，香气就像一枚小型炸弹，瞬间引爆全场。筷子纷飞，大家顾不上说话，嘴里塞着滑嫩的鱼片，还不忘再喝上一勺酸爽开胃的汤，然后齐齐发出一声满足的叹息。那种由口到心的舒畅，就是年味儿最好的注脚。更别说，鱼在中国人的餐桌上有多吉利了——年年有余（鱼）！这道菜，有鱼有肉，有汤有菜，红红火火，酸酸甜甜，寓意好，味道足，你说谁能拒绝？

别一听是“大菜”就觉得怵，其实家庭版的做法，完全可以化繁为简，重点是掌握几个小窍门。今天就把我们家这道零失败、简单好吃又下饭的酸菜鱼做法，掰开揉碎了讲给你听。

食材准备：鱼片、鱼骨、豆芽、金针菇、酸菜、泡椒、泡姜、香菜、红薯淀粉、鸡精、盐、白胡椒、葱、葱花、姜、花椒、蒜末、干辣椒段、芝麻。

第一步：去菜市场买一条两斤左右的草鱼或者黑鱼，记得让老板帮忙片成鱼片和鱼骨。你只需要把鱼片和鱼骨分别洗净，沥干水分就行。把洗净的鱼片放进大碗里，加入几片姜、几段葱，再放一勺红薯淀粉，它能给鱼片锁住水分，煮出来才会像豆腐一样嫩滑。接着，撒入适量的盐、鸡精和一丢丢白胡椒粉，轻轻地抓匀所有材料，感觉鱼片变得有点黏黏的、滑滑的，就对了。静置腌制10分钟。鱼骨也用同样的方法，用姜葱和盐简单腌制一下。

第二步：锅里烧水，加一勺盐，把洗净的金针菇和豆芽烫熟，捞出来垫在大碗底部。接下来锅烧热倒油，先丢进去姜片、葱段、花椒、泡椒段和泡姜片，小火慢慢煸炒，一定要把香味炒出来。然后倒入挤干水分的酸菜，继续翻炒，直到能闻到酸菜那股浓郁的酸香味，锅里的水分也基本炒干了。这时候，冲入足量的开水，大火煮开。汤开后，加鸡精、白胡椒粉调味，尝尝咸淡再决定放不放盐，因为酸菜和泡椒本身都有咸味。熬煮个三五分钟，让酸菜的滋味彻底释放到汤里。

第三步：汤底熬好后，先把腌好的鱼骨放进去煮熟捞出，然后转最小火，让汤面保持微微沸腾但不翻滚的状态。把腌好的鱼片一片片展开，慢慢地丢进锅里。鱼片全部下完后，转大火，用锅铲轻轻推散（千万别乱搅，鱼片会碎），看到鱼片变白，基本上煮一分钟就够了，立刻连汤带肉倒进大碗里。

第四步：把蒜末、干辣椒段、花椒粒和一小撮白芝麻堆在鱼片中央。另起锅烧一点油，烧到微微冒烟，然后“滋啦”一声，热油泼在香料上，瞬间，蒜香、椒香、麻香混合着酸菜的香气，直冲脑门！最后撒上一把葱花和香菜，大功告成！

你看，真的不难吧？酸辣开胃的汤汁，嫩滑入味的鱼片，配上丰富的底菜，每一口都是满足。年夜饭端上这么一盆，既是颜值担当，又是下饭神器，更重要的是，它承载着我们对新一年“年年有余”的美好期盼。