春节蒸制甜粿，是刻在揭阳人骨子里的习俗，这道以糯米、红糖为主料的传统粿食，是揭阳人餐桌上的年味符号，更是团圆与日子红火的象征，承载着人们对生活的美好期许。

﹝揭味甜蜜﹞

融民俗藏年味

甜粿的诞生，与揭阳的农耕文化、民俗传统深度相融。古时揭阳盛产糯米与红糖，先民将二者结合蒸制甜粿，既易保存，又能在物资匮乏时补充能量，“蒸甜粿，庆丰收”的说法也在民间代代流传，年节蒸甜粿成为揭阳人迎接美好生活的传统仪式。

从食材来看，甜粿兼具营养与风味。糯米富含碳水化合物，能快速补充人体能量，所含的B族维生素还能滋养脾胃；红糖性温，饱含糖分与多种矿物质，契合揭阳人滋补的饮食习惯。软糯的质地让老人小孩都能轻松食用，让甜粿成为兼顾美味与营养的传统点心。

在民俗寓意里，甜粿是“甜甜蜜蜜”的代名词，更是节日与喜事中不可或缺的主角。春节时，它是年夜饭的压轴粿品，也是招待拜年亲友的暖心点心，寓意新岁生活甜如蜜、日子节节高；元宵节、中秋节等团圆佳节，甜粿依旧登桌，为团圆时光增添一份甜润；婚嫁、添丁等喜庆场合，甜粿更是必备伴手礼，藏着主人对宾客最真挚的美好祝福。

﹝匠心蒸制﹞

软糯甜润的秘诀

甜粿的烹制工艺看似简单，实则每一步都需用心把控，正宗甜粿讲究“糯而不粘、甜而不腻、色泽红亮”，食材选择与制作细节缺一不可。制作甜粿的主料为糯米粉、红糖，按2:1的比例搭配，可根据口味加白糖和花生油少许，新鲜优质是食材选择的关键。

制作时，先将红糖加清水少量、白糖少许，边倒边搅拌成糖浆；再把糯米粉倒入大盆，分次加入糖浆压揉，揉至软硬适中、不粘手，以能捏成团、轻按即散为宜；接着将米团放入模具压平，表面刷薄花生油防粘；最后将模具放入烧开的蒸锅中，根据甜粿大小，大火蒸1至2小时，以筷子插入无粘连为熟透标准，取出放凉脱模，地道的甜粿便完成了。

脱模后的甜粿吃法多样，可直接食用，也可冷藏保存；切薄片煎至两面金黄后，口感更丰富，香脆与软糯交织，风味独具。

﹝一口甜粿﹞

品滋味念乡愁

品尝甜粿，是一场从视觉到味觉的甜蜜体验。刚蒸好的甜粿呈琥珀色，浓郁的糯米香混着红糖的清甜扑鼻而来，切下一小块，软糯却不粘牙，糯米的绵密与红糖的甜润在口中交融，甜度恰到好处，舌尖萦绕着淡淡的米香与糖香，温润回甘、余味悠长。

凉透的甜粿煎制后则是另一番风味，外皮香脆、内里软糯，红糖的香甜被进一步激发，香、甜、糯、脆的丰富层次让人回味无穷，无论是早餐搭配豆浆，还是作为下午茶点心，煎甜粿都是优选。

这道无复杂食材、无繁琐工艺的甜粿，以最纯粹的甜润征服了一代又一代揭阳人。它是揭阳饮食文化的缩影，更是人们对生活的热爱与期许。一口甜粿，甜在嘴里，暖在心里，藏着揭阳人岁岁年年的甜蜜与温情。

来源/揭阳日报

整理/揭阳生态环境微信编辑小组