春节，是一家人聚在一起共享美食、传递祝福的时刻。对于 3 - 4 口人的小家庭来说，一桌 8 菜 1 汤的年夜饭，既丰富又不会造成浪费，还充满吉祥喜庆的年味。以下是精心为您准备的 2026 年夜饭菜单及详细做法。

一、红烧黄鳝鱼

食材：鳝鱼、大葱。

1、鳝鱼洗净切段。大葱洗净切段。

2、鳝鱼焯水一下，捞起沥干水。

3、热锅凉油，下入蒜末生姜炒香，下入鳝鱼爆炒，加入生抽、蚝油、少许盐、少许老抽上色，炒香加点水焖煮一下。

4、出锅前即爱大葱一起炒香，焖入味，出锅装盘即可上桌享用。

二、蚝油香菇

【食材】

鲜香菇、蒜末、小米辣、青椒、生抽、老抽、盐、鸡精、水淀粉

【做法】

1.香菇洗净去蒂，水开后下锅焯烫2分钟，捞出沥干水分

2.热油爆香蒜末和小米辣，倒入香菇中火翻炒至微焦

3.加入生抽、老抽、盐和鸡精调味，淋入少许清水焖煮1分钟

4.放入青椒块，加水淀粉勾芡，大火收汁即可出锅

三、泡椒鸡杂

准备食材：鸡胗、鸡心、鸡肠、泡椒、姜、蒜、洋葱、青红椒。

做法步骤：

1、准备300克鸡胗、200克鸡心、150克鸡肠，分别清洗干净。鸡胗切成薄片，鸡心得对半切开，鸡肠翻面刮去内壁杂质后切段，加入少许料酒和姜片，放入沸水中焯烫1分钟去腥，捞出沥干水分备用。

2、泡椒切碎备用，姜切片，蒜切片，洋葱切丝，青红椒切斜段。

3、起锅烧油，油热放入姜片、蒜片、泡椒，中小火煸炒出香味，倒入鸡胗、鸡心、鸡肠，大火快速翻炒至鸡杂表面微微焦黄。

4、加入1勺生抽、半勺料酒、少许盐、1勺鸡精、半勺白糖，翻炒均匀，让调料充分包裹鸡杂。

5、下入洋葱丝、青红椒段，大火快速翻炒1分钟，炒至蔬菜断生而保持脆口，关火盛出即可。

四、白灼大虾

食材

大虾、姜、蒜、葱、料酒、生抽、香醋、白糖、食用油

做法

1、大虾剪去虾须、虾枪，用牙签挑去虾线，洗净后沥干水分；姜切片，葱切段，蒜切末备用。

2、锅中加适量清水，放入姜片、葱段、少许食用油，大火烧开。

3、倒入大虾，淋入 1 勺料酒，转中火煮 2-3 分钟，至大虾通体变红、身体卷曲，立即捞出。

4、调蘸料：碗中放入蒜末，加入生抽、少许香醋、一点点白糖，搅拌均匀，搭配大虾食用。

五、青椒肉片

【食材】

梅花肉、青椒、姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、淀粉、食用油

【做法】

1. 梅花肉切薄片，加生抽、老抽、盐、淀粉、食用油腌制10分钟。

2.锅不放油，下青椒煸炒出虎皮状盛出，

3.热油下肉片炒至变色，加入姜蒜爆香，

4. 放1勺豆瓣酱炒出红油，加入青椒翻炒均匀。

5.炒至入味即可出锅。

六、红烧排骨炖土豆

食材清单：排骨500克，土豆两个（约300克，切滚刀块），葱段、姜片适量，八角两个，香叶一片，冰糖一小把，生抽、老抽、料酒各一汤匙。

制作过程：

1. 排骨焯水：重复板栗焖排骨的第一步，将排骨冷水下锅焯烫干净，捞出备用。

2. 煎炒排骨：锅烧热放油，放入沥干的排骨，中火煎到表面微微金黄。这一步能逼出排骨多余油脂，炖出来更香不腻。然后放入葱姜、八角和香叶炒香。

3. 红烧与炖煮：烹入料酒，加生抽、老抽和冰糖，翻炒上色。加入足量开水没过排骨，烧开后盖上锅盖，小火先炖25分钟。

4. 加入土豆：放入土豆块，翻匀后继续炖15-20分钟，直到土豆用筷子能轻松戳穿。最后开大火收浓汤汁，撒上葱花。土豆炖得沙沙的，裹满浓郁汤汁，拌饭吃简直绝了！

七、鹌鹑蛋红烧肉

准备材料：五花肉500克、鹌鹑蛋15-20个、冰糖1小把、生姜、葱、八角2个、桂皮1小块、生抽、老抽、料酒、盐

详细步骤：

1. 五花肉切成2厘米左右的方块，冷水下锅，加姜片、料酒、葱段，煮开撇掉浮沫，煮2分钟捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮5分钟，捞出过凉水，剥掉蛋壳备用。

3. 锅里少放一点油，小火把冰糖放进去炒化，炒到冰糖变成深琥珀色、冒小泡。

4. 立刻倒入五花肉翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，炒到五花肉表面微微焦黄。

5. 加姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，放1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀上色。

6. 加入没过五花肉的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖40分钟。

7. 放入剥好的鹌鹑蛋，继续焖20分钟，最后开大火收汁，汤汁变浓稠、裹在肉和蛋上，加少许盐调味即可。

八、胡萝卜炒牛肉丝

【食材】

牛肉、胡萝卜、葱花、生抽、老抽、蚝油、淀粉

【做法】

1.牛肉切丝，加半勺老抽、1勺淀粉抓匀

2.再加入1勺食用油锁住水分，腌制15分钟

3.胡萝卜去皮切细丝备用

4.热油下牛肉丝滑炒至变色熟透

5.倒入胡萝卜丝继续翻炒至断生

6.加入1勺蚝油和1勺生抽调味

7.撒上葱花翻炒均匀即可出锅

九、玉米排骨汤

食材：排骨、玉米、胡萝卜、姜片、料酒、盐。

做法：

1、排骨洗净，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水捞出。

2、玉米、胡萝卜切成块。

3、将排骨、玉米、胡萝卜、姜片放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时，最后加入盐调味。

这一桌 8 菜 1 汤的年夜饭，每道菜都蕴含着美好的寓意，让您在 2026 年新年大发，一家人在温馨的氛围中共享美食，共度佳节。