“二十五，磨豆腐。”一入腊月，潞城区潞华街道东贾村，这个远近闻名的“豆腐村”，便被一股浓郁、醇厚的豆香笼罩。空气中弥漫的，不仅是愈加浓郁的豆香，更是日渐沸腾起来的年味。

走进村中的老东家豆制品有限公司，蒸腾的热气扑面而来。氤氲水雾间，一块块方正温润、洁白如玉的豆腐慢慢脱模，仿佛将一整村的匠心与对年节的期盼，都凝结在这质朴的莹润之中。“这是老浆点的豆腐，吃了一回想二回。”村民申安政一边熟练地拣选，一边笑着念叨老话，“腊月吃豆腐，讨的就是个‘纳福’好兆头！”在他身后，工人们正将冒着热气的豆腐迅速装箱、打包。进入腊月，这家公司的订单量增加到平时的两到三倍，每日万余斤的“浆水豆腐”从这里发出，送往长治市区及周边县区的千家万户，最终成为市民饭桌上的佳肴。

这饱含吉庆的豆腐，制作起来却独具匠心。从精选豆料到最终成型，前后十余道工序，道道见功夫。而其中最为关键的“点浆”一步，堪称赋予豆腐风味的灵魂之举。其奥妙，全系于一缸传承多年、充满微生物生命力的老浆水。

“这缸老浆水，就是我们豆腐的‘魂’。”公司负责人刘军红说，今年是他与豆腐打交道的第25个年头。2018年，他成立了老东家豆制品有限公司，从父亲手中接过的不仅是手艺，更是将传统滋味传承下去的使命。他引入现代生产设备，与古法工艺相结合，使昔日的家庭小作坊发展成现代化生产厂房。“引进设备是为了增加产量、稳定品质，但老味道的根，必须留住。”刘军红说。

这留住根本的关键，便在于对“点浆”环节的执着坚守。“时间短了不成型，时间长了易发酸，全凭经验把握火候。”刘军红解释，“老话讲‘心急一包浆，浆了没豆腐’，说的就是这个理。”如今，泡豆、磨浆、过滤等前道工序已由机器高效完成，但在决定风味的“点浆”及后续“养浆”环节，依然坚持由老师傅手工完成。手掌与浆水间微妙的触感、目光对浆体变化的捕捉，是机器无法替代的技艺与智慧。

车间里，现代设备的规律鸣响与手工操作的专注静默交织并行。刘军红说：“磨浆、压型，机器做得又快又稳。但点浆这门手艺，必须靠人，靠时间积累的感觉。”在他看来，老浆水点化的，不仅是豆腐醇厚柔韧的口感，更是一方水土积淀的味觉记忆与文化认同。

一块小小的豆腐，从颗颗金黄的豆子，历经时光与手艺的反复打磨，终成团圆宴席上最朴素温暖的味道。它不仅是年俗的载体，更实实在在成长为乡村振兴中一项蓬勃的“福”产业。

“新的一年，盼着老手艺能稳稳传下去，老味道能让更多人尝到。”望着繁忙而有序的厂房，刘军红的语气平和而坚定，“愿大伙儿的日子，都像这豆腐一样——实实在在，蒸蒸日上。”

热气依旧升腾，豆香萦绕不绝。腊月里，一块传统浆水豆腐点醒的，是愈发浓郁的年味，也是乡村对富裕、安康、幸福生活那份绵长而热切的期盼。

来源：长治日报

编辑：贾霄星