导读：5道年夜饭硬菜做法，荤素搭配全都有，团圆宴省心，家人爱吃！

年夜饭是阖家团圆的象征，每一道精心准备的菜肴都承载着对新年的美好期许。今天，就为大家推荐五道精选年夜硬菜，涵盖荤素搭配，让全家团圆宴既省心又不重样。

一、红烧狮子头——团团圆圆，软烂入味

红烧狮子头是年夜饭的经典硬菜，寓意着团团圆圆。这道菜选用肥瘦相间的猪前腿肉，搭配莲藕增加口感层次。

食材准备：猪前腿肉500克（肥瘦比例3:7）、莲藕100克、鸡蛋1个、葱姜末适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐少许、淀粉适量、食用油、清水。

制作步骤：

猪前腿肉洗净剁成肉末，保留颗粒感；莲藕去皮切细丁，葱姜切末备用。

肉末中加入莲藕丁、葱姜末、鸡蛋、生抽、料酒、盐和淀粉，顺时针搅拌上劲。

双手沾水，将肉馅团成直径约5厘米的肉丸，摔打紧实。

锅中热油至六成热，下肉丸炸至表面金黄定型后捞出控油。

锅中留底油，爆香葱姜，加生抽、老抽、蚝油、白糖炒匀，倒入清水烧开。

放入炸好的狮子头，小火慢炖40分钟，待汤汁浓稠即可出锅，撒葱花点缀。

二、清蒸鲈鱼——年年有余，鲜嫩无腥

清蒸鲈鱼是年夜饭的必备硬菜，象征着“年年有余”。鲈鱼肉质细嫩，清蒸做法能最大程度保留其鲜味。

食材准备：新鲜鲈鱼1条（约600克）、葱姜丝适量、红椒丝少许、生抽2勺、料酒1勺、盐少许、蒸鱼豉油2勺、食用油。

制作步骤：

鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，用盐和料酒腌制10分钟。

盘中铺葱姜丝，放上腌好的鲈鱼，鱼肚内也塞入葱姜丝。

蒸锅加水烧开，放入鱼盘大火蒸8-10分钟，至鱼眼凸出即熟。

取出蒸好的鱼，倒掉盘中汤汁，去掉葱姜丝，重新铺上葱姜丝和红椒丝。

淋上蒸鱼豉油，锅中热油至八成热，浇在葱姜丝上激出香味即可。

三、蒜蓉粉丝蒸扇贝——招财进宝，鲜掉眉毛

蒜蓉粉丝蒸扇贝是一道色香味俱佳的硬菜，扇贝的鲜搭配蒜蓉的香，令人回味无穷。

食材准备：新鲜扇贝6个、粉丝1把、大蒜1头、小米辣2个（可选）、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、食用油、葱花适量。

制作步骤：

扇贝刷洗干净，撬开贝壳去掉内脏，留下贝肉和裙边，洗净备用。

粉丝用温水泡软，剪成小段铺在扇贝底部，放上贝肉。

大蒜剁成蒜蓉，一半用热油炒至金黄，与另一半生蒜蓉混合，加生抽、蚝油、盐调成蒜蓉酱。

将蒜蓉酱淋在贝肉上，撒上小米辣圈，蒸锅加水烧开，大火蒸5-6分钟。

取出蒸好的扇贝，撒葱花，淋热油激香即可。

四、腰果虾仁——节节高升，清爽弹牙

腰果虾仁是一道清爽可口的硬菜，虾仁的鲜嫩与腰果的酥脆相得益彰，寓意节节高升。

食材准备：新鲜虾仁300克、腰果100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、葱姜适量、料酒1勺、盐少许、淀粉适量、食用油、白胡椒粉少许。

制作步骤：

虾仁洗净挑去虾线，用厨房纸吸干水分，加料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。

黄瓜和胡萝卜切丁，葱姜切末备用。

锅中热油至三成热，下腰果炸至金黄酥脆后捞出控油。

锅中留底油，爆香葱姜，放入虾仁快速翻炒至变色卷曲。

加入黄瓜和胡萝卜丁翻炒均匀，最后放入腰果快速翻炒即可出锅。

五、香菇炒青菜——青翠吉祥，清爽解腻

年夜饭上荤菜居多，一道清爽的素菜必不可少。香菇炒青菜色泽青翠，口感清爽，寓意吉祥如意。

食材准备：香菇、青菜、蚝油、生抽、盐、蒜末、白糖、鸡精、食用油。

制作步骤：

香菇剪掉根部，用盐水和面粉浸泡15分钟后洗净切片。

青菜择洗干净控干水分，蒜切末备用。

锅中热油，放入青菜急火快炒至变软，加盐调味后盛出。

锅中重新热油，爆香蒜末，放入香菇翻炒片刻，加盐、白糖、生抽、蚝油调味。

待香菇炒熟，出锅前放鸡精提鲜，将炒好的香菇铺在青菜上即可。

这五道年夜硬菜，荤素搭配合理，既有寓意团圆的红烧狮子头，又有象征年年有余的清蒸鲈鱼，还有清爽解腻的香菇炒青菜。每一道菜都简单易做，却又不失美味与精致，让全家团圆宴既省心又不重样。在这个温馨的时刻，与家人围坐一桌，共享美食，共话家常，便是新年里最美好的团圆。