年夜饭，是一家人一年中最温馨、最隆重的聚餐。餐桌上的每一道菜，不仅要鲜香美味，更承载着对新一年的美好期许。今天就为大家带来年夜饭必备的 8 道硬菜，做法简单，寓意吉祥，全家吃了都夸好！

一、香辣排骨焖五花肉

食材： 排骨300克，五花肉200克，盐1茶匙，姜3片，蒜4瓣，生抽2汤匙，老抽1汤匙（上色用），食用油少许。

制作过程：

1. 排骨和五花肉切块，冷水下锅焯水（就是煮开去血沫），捞出洗净备用。

2. 锅里放少许油，煸炒五花肉到微黄出油，这样焖出来更香。然后下姜蒜爆香。

3. 加入排骨翻炒，加生抽、老抽和盐，炒匀后加水没过食材。转小火焖30分钟，让肉彻底软烂入味。

4. 大火收汁到浓稠，撒点辣椒圈更诱人。五花肉的油脂渗进排骨里，香到舔手指！

二、清蒸黄花鱼

准备食材： 黄花鱼1条（约400克）、姜丝、葱段、盐、料酒、生抽、香油少许。

做法：

黄花鱼洗净后在鱼身划两刀，用料酒和盐腌10分钟。

鱼肚里塞入姜丝、葱段去腥提香。

冷水上锅蒸8—10分钟，关火后焖2分钟。

倒掉蒸出的水，淋上热油和生抽，再撒葱丝即可。

三、包菜肉末炒粉丝

食材准备：肉末、鸡蛋、包菜、粉丝、葱蒜、盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽

制作步骤：

1、肉末加1勺生抽、1勺蚝油，搅拌均匀腌制10分钟；包菜洗净切成丝；鸡蛋打散成鸡蛋液；粉丝用温水泡软。

2、锅中烧油，油热倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3、锅中继续倒油，油热放葱蒜炒香，倒入肉末炒至变色，加入包菜丝炒软，倒入炒好的鸡蛋和泡好的粉丝，调味加1勺生抽、半勺老抽、少许盐、鸡精，翻炒均匀即可。

四、番茄西兰花炒鸡蛋

食材：

西兰花、番茄、鸡蛋、木耳、生抽、蚝油、盐、黑胡椒

做法：

1、把西兰花掰成小朵，木耳泡发好，一起放到开水里焯水2分钟，然后捞出来沥干水分。

2、鸡蛋打进碗里，搅拌均匀。锅里放点油，油热后把蛋液倒进去，等蛋液煎定型了，再用铲子打散，盛出来装盘备用。

3、番茄切成小块，锅里再放点油，油热后把番茄块倒进去翻炒，炒到番茄变软出汁。

4、把焯好水的西兰花和木耳倒进锅里，再把炒好的鸡蛋也倒进去。

5、加入1勺生抽、1勺蚝油，再放少许盐和黑胡椒，翻炒均匀就可以出锅啦！

五、韭黄鸡蛋

食材准备：韭黄1把、鸡蛋3个、红椒半个、盐半茶匙、生抽1勺、食用油2勺。

制作过程：

1. 韭黄切段，红椒切丝；鸡蛋打散，加少许盐搅匀。

2. 热锅凉油（油温不要太高），倒入蛋液快速划炒，成型后盛出备用——这样鸡蛋才会嫩滑不老。

3. 锅里再加点油，爆香韭黄和红椒，炒到微微变软时，倒入鸡蛋块。

4. 淋入生抽和盐，大火翻炒30秒即可出锅，简单又下饭！

六、柠檬排骨

食材列表：准备500克排骨、1个新鲜柠檬、3片姜、2勺蜂蜜、1勺生抽、半勺老抽。

制作过程：

1. 排骨焯水：排骨冷水下锅，加入姜片，水开后煮3分钟，捞出冲洗干净。

2. 腌制入味：排骨加入生抽、老抽腌制20分钟。柠檬一半切片，一半留作挤汁。

3. 焖煮收汁：锅中放少许油，将排骨煎至表面微黄。加入适量热水，小火焖煮30分钟。

4. 加入柠檬：放入柠檬片，淋入蜂蜜和柠檬汁，大火收汁即可。

七、嫩南瓜蒸鸡翅

准备食材：嫩南瓜、鸡翅中、姜、蒜、小米辣、葱。

做法步骤：

1、准备8个鸡翅中，清洗干净后，在两面划上两刀，方便入味。准备一个嫩南瓜，去皮后改刀切成滚刀块。再准备一些姜末、蒜末、小米辣圈和葱花。

2、将处理好的鸡翅中放入碗中，加入姜末、蒜末，再加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖提鲜，最后加入1勺淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。

3、准备一个深一点的盘子，把切好的南瓜块铺在盘底，再把腌好的鸡翅一个一个摆在南瓜上面，最后把碗里剩余的腌料汁也一起倒进去。

4、锅中烧水，水开上汽后，把盘子放进蒸锅，盖上盖子，开大火蒸20分钟，蒸至鸡翅软烂脱骨。

5、时间到了取出，撒上切好的葱花和小米辣圈点缀一下，就可以上桌了。

八、荷塘小炒

食材：莲藕半节，荷兰豆、胡萝卜、木耳、鲜百合适量，蒜末、盐、水淀粉少许。

制作过程：

1、所有蔬菜切片或改刀。依次将莲藕、胡萝卜、木耳、荷兰豆放入加少许油和盐的沸水中快速焯烫（焯水 能保持色泽和脆感），捞出过凉。

2、热锅快炒蒜末，倒入所有焯好的蔬菜和百合，大火快速翻炒。

3、加盐调味，淋入少许水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀出锅。

这 8 道硬菜，每一道都饱含着浓浓的年味和美好的寓意。在年夜饭的餐桌上，与家人一同分享这些美食，共同迎接新一年的到来，相信一定会让这个年夜饭更加温馨、难忘！