"妈！今晚吃啥？"当这个灵魂拷问在家庭群里炸开时，我总会想起那道拯救选择困难症的"黄金搭档"，韭菜炒豆芽。这道菜就像厨房里的百搭T恤，清爽不腻又充满生机，关键是5分钟就能端上桌。

主料界的"黑白双煞"：绿豆芽300克（记得选带点根须的，新鲜度肉眼可见）、韭菜150克（挑叶片挺括颜色翠绿的）。配角团：蒜瓣2颗（切片更香）、小米辣1个（切圈提色，怕辣可省略）。

把豆芽泡在清水里，像给它们做SPA一样轻轻揉搓，泥沙就会乖乖沉底。沥干时用纱布包着甩两下，比直接倒更干爽。根部1厘米处切掉（那里容易藏泥），剩下的切成"韭菜段三兄弟"，根部粗段、中间中段、叶子细段。这样炒制时能保证不同部位同时熟透。用刀背把蒜瓣拍扁再切片，蒜香会比直接切浓郁3倍！小米辣斜着切圈，像给菜盘画个小太阳。

铁锅烧到冒青烟再倒油（2瓷勺），旋转锅身让油均匀铺满。这个动作能防止粘锅，就像给锅穿上一层滑溜溜的雨衣。油温5成热（筷子插进去冒小泡）时下蒜片，小火炸到边缘微黄。这时整个厨房会弥漫着"快来吃饭"的香气信号。

转大火！豆芽哗啦一声倒进锅里，用锅铲快速翻炒。想象自己在打地鼠，让每根豆芽都均匀受热。30秒后豆芽开始变透明，这时候撒半勺盐（别多！后面还要加）。

先放韭菜根段翻炒10秒，再放中段翻炒5秒，最后放叶子段。这个分批下菜法能保证韭菜脆而不蔫，就像给蔬菜做阶梯式桑拿。淋半勺生抽（别倒多！会变黑乎乎），撒点鸡精（可选），快速翻匀。关火前滴两滴香油，瞬间香气升级！

把菜堆成小山状，顶部撒几粒红椒圈当装饰。白瓷盘配翠绿韭菜，透明豆芽若隐若现，这颜值直接能发朋友圈！这道菜就像厨房里的元气少女，清爽不造作，却能瞬间唤醒味蕾。