海报新闻记者 刘亚 王文博 菏泽报道

“我们的酱菜要发往全国，本地的物流公司一天要跑3趟车，这就是‘一业兴带百业旺’。”

新春将至，齐鲁大地年味渐浓。在山东省菏泽市成武县，空气中除了喜庆的气息，还弥漫着一股醇厚独特的酱香。一场静默的“发酵”正在改变这片土地的命运。

谁能想到，一碟承载着数代人记忆、跨越三个世纪的成武酱菜，正从古朴的县城小镇出发，借助互联网的东风，香飘全国，不仅古时被乾隆赐名“紫琥珀”，如今更拿下国宴入场券，成为名副其实的“流量担当”和“致富法宝”。

一坛酱菜何以成为撬动乡村振兴的密码？

新春前夕，大众网记者走进鲁西南小镇，探寻这份老味道里酝酿的新生机。

百年传承 从宫廷御膳到民间瑰宝的技艺积淀

成武酱菜的根基，深植于那份不容妥协的匠心传承。

无论时代如何变迁，成武酱菜的灵魂始终源于那套复杂而虔诚的手工仪式，从制酱、酵坯、分切，到酱制、伏晒、夜露等32道工序，每一步皆依古法，不添一丝现代添加剂，全凭日晒夜露自然发酵。正是这般与天地时序对话的耐心，成就了它“外无苍蝇、内无蛆虫”的奇特景观，铸就了它无可复制的地域之味，也是被列入省级非遗、获评地理标志产品的根本。

成武酱菜的历史渊源可追溯至清代，其技艺传承始于御厨武忠友。据《成武县志》记载，武忠友将宫廷酱制秘方带回故里，经后人不断改良，在黄河流域声名鹊起。清雍正年间，武氏后人武银昌在县城创立“老金昌”酱园，以“前店后厂”模式经营，其酱菜集鲜、甜、香、脆于一体，远销京津苏杭，成为当时的名特产品。

历史的青睐在乾隆二十八年（1763年）如期而至。成武知县携“老金昌”酱菜进贡南巡的乾隆帝，赐名“紫琥珀”。一夕之间，成武酱菜从此载入御膳名录。光绪年间，酱大头、酱糖藕等再度入宫，深受慈禧青睐，御赐匾额，为其尊贵身份再添华章。

中华人民共和国成立后，“老金昌”在政策扶持中复苏。1957年，它与孟氏酱园等合并为成武县副食品加工厂。改革开放的春风吹过，这门老技艺迸发出新的生机——鑫宇、鸿方缘、老酱园等品牌相继诞生，在传承中走向多元与规模。

今朝焕新 从分散作坊到产业集群的规模跃升

“你看这缸里的芥菜，得在伏天里晒足40天，表皮起皱发暗才够味，这是老祖宗传下的‘火候’，差一天都不行。”在成武鑫宇酱菜园的露天发酵区，负责人刘冲弯腰查看陶缸内芥菜的发酵情况，手指捻起一点酱卤凑近鼻尖，神情专注。

他脚下，上千口黑釉陶缸整齐排列，缸口覆盖着透气的竹篾，阳光洒在缸身上，映出层层酱色的光晕。作为从小在酱园长大的“酱二代”，刘冲接手企业后，始终把“守艺”放在首位。

产业规模持续扩张是成武酱菜发展的鲜明特征。如今，成武酱菜已从一个家族秘方、一个老字号酱园，发展成为驱动一方经济的特色支柱产业。全县芥菜种植面积超过2万亩，孕育了26家规模化企业和上百家家庭作坊，形成了从田间地头到生产销售的完整产业链。产品线也从传统的酱大头，扩展到腊八蒜、香菇酱等十余个品类，年产值突破3.2亿元，市场足迹遍布全国。鑫宇酱菜园作为当地的龙头企业，正是这一机制的核心纽带，这其中，鑫宇酱菜园贡献了近三分之一的产值。

成武酱菜的每一步发展，都伴随着对市场变化的敏锐洞察与主动适应。而鑫宇酱菜园，正是这场“焕新革命”的排头兵。

如今，鑫宇酱菜园依然保留着“白天揭盖晒酱、夜晚加盖凝露”的传统，32道工序全由有着10年以上经验的老师傅把关。刘冲说：“我们的酱菜能走进人民大会堂，靠的就是这份不将就。”

在坚守传统底蕴的同时，成武酱菜更以积极的创新拥抱时代。鑫宇酱菜园打造的“酱菜文化体验区”，每年能吸引上万名游客前来参观，游客可以亲手参与腌菜、晒酱，近距离感受非遗技艺的魅力。

产业兴农 传统酱菜酿出乡村新活力

“刚搬过来的时候，苟村集镇政府给我们协调了用地，帮忙招聘工人，还帮我们申报非遗和地理标志，我们发展的底气更足了。”刘冲说，去年县里举办的酱菜文化节，让鑫宇酱菜的订单量增长了30%。

乡村振兴，产业是基础，富民是根本。一颗菜、一缸酱，成就了一个富民产业。成武酱菜产业的发展，正以“一业兴”带动“百业旺”，成为乡村振兴的重要支撑。

产业“立”得住，关键在于构建了政府、企业、农户三方共赢的发展生态——政府搭平台、企业拓市场、农户稳生产，形成环环相扣的产业链条。政府着力优化营商环境、提供基础设施与政策引导，企业专注技术升级、品牌打造与市场开拓，农户则安心于源头种植与就近务工。

酱菜产业的价值，不仅体现在产值数据上，更在于它实实在在拓宽了农民的增收渠道。

数据显示，当地龙头企业可带动周边农户年均增收超5万元，许多村民实现了“家门口就业”，挣钱顾家两不误。这种让农民深度参与、共享发展成果的模式，确保了产业发展的出发点和落脚点始终围绕“人”的福祉，激活了乡村内生动力。

链条“延”得长，活力在于探索融合创新的发展路径。成武酱菜没有止步于“一瓶一罐”的初级产品，通过建设酱菜文化产业园、融合地缸发酵体验、农耕文化展示等功能，推动产业向文旅领域延伸，实现“生产+加工+旅游”的三产融合，提升了产业附加值与综合效益。更可贵的是，对非遗传统技艺的活态传承，为产业注入了深厚的文化灵魂，这种“接二连三”、古今相融的探索，让传统产业焕发出持久的生命力与时代感。

从乾隆御赐的“紫琥珀”，到人民大会堂的国宴佳品，再到如今的富民“金疙瘩”，成武酱菜的三次身份蝶变，藏着乡村振兴的“密码”。

新春时节，这碟源自山东小城的酱菜，正承载着历史的文化醇香与新时代的产业梦想，走向更广阔的天地。在乡村振兴的大路上，这份古老的味道，正发酵出越来越浓郁的幸福新篇。