成都的清晨，从巷尾的吆喝声里醒来 ——“蛋烘糕哦，现烘现卖！”“油茶馓子，热乎得很！” 没有华丽摆盘，没有网红噱头，8 种地道早餐扎根老巷老铺，藏着成都人的巴适与坚守。既有酥香爆汁的硬货，也有绵密软糯的小食，甜咸交织、麻香适中，哪种是你最想尝试的？

1. 老成都蛋烘糕

作为成都早餐的 “百搭王者”，蛋烘糕从不是网红甜腻款，老成都人的早餐，更爱这口咸鲜入味。始于清道光年间的古法手艺，老铺阿婆握着铜锅，将发酵好的鸡蛋面糊顺时针一转，小火慢烘至边缘微翘、外皮金黄，脆中带软的饼皮里，裹上泡豇豆肉末、肉松榨菜，或是芝麻白糖，现做现吃才够味。不同于网红店的花哨馅料，本地早餐款主打朴实鲜香，泡豇豆的脆爽中和肉末的油润，咬下去咔嚓作响，蛋香混着馅料的鲜，5 块钱两个，揣在手里赶路上班，暖乎乎又顶饱，是刻在老成都人童年里的晨味。

2. 成都油茶馓子

老巷深处的宝藏早餐，藏着老成都人的味觉执念。阿婆们凌晨就支起摊子，用石磨将大米磨成细腻米浆，倒入铁锅小火慢熬，不停搅拌至浓稠绵密，加盐、花椒粉、少许辣椒油调味，盛出后撒上花生碎、黄豆、葱花，再摆上一根金黄酥脆的馓子。本地人吃油茶，讲究 “先泡后拌”，把馓子掰碎泡进油茶里，脆嫩与绵密碰撞，麻香与米香交织，没有过重的油腻感，每一口都糯叽叽、香喷喷。7 块钱一碗，配个白面馒头，是老成都人晨练后、赶班前的绝佳选择，藏着最朴素的市井温情。

3. 钟水饺

不同于北方水饺的厚重，钟水饺是成都早餐里的 “精致派”，更是市级非遗美食。源自荔枝巷的老手艺，皮薄如蝉翼，裹着细嫩的猪前腿肉馅，不加菜料，纯粹的肉香更显地道。煮至浮起后捞出，淋上秘制红油、复制酱油，撒上蒜泥，没有多余调料，却把甜辣麻拿捏得恰到好处 —— 二荆条炸制的红油香而不燥，复制酱油经香料慢熬，咸甜回甘，蒜泥提香解腻。早餐吃一小碗，6-8 个刚好，不撑胃、够入味，老成都人吃时从不蘸醋，就着一碗饺子汤，一口一个，鲜爽过瘾。

4. 成都蒸蒸糕

藏在老菜场的非遗早餐，是老成都人的 “糯香慰藉”。选用本地新米，磨成细腻米浆，加少许白糖、酵母发酵，倒入小巧的竹制模具，撒上芝麻、花生碎，放入竹笼用柴火慢蒸 10 分钟，掀开蒸笼的瞬间，米香直冲天灵盖。成品洁白松软，糯而不粘牙，咬下去绵密回甘，带着淡淡的竹香，甜度适中，不齁不腻。吃法分甜咸两派：甜款淋桂花糖，清甜悠长；咸款撒椒盐，香糯入味。3 块钱一个，阿婆现蒸现卖，热乎的糕体揣在手里，暖到心口，是老成都人早起必吃的糯香小食。

5. 军屯锅盔

成都早餐里的 “硬核担当”，藏着千年历史的烟火气。相传是姜维为解决军粮创制，如今经老匠改良，成为街头最抢手的早餐。老面发酵，揉入花椒粉、葱花，抹上油酥与肉末，卷成千层酥皮，贴在炭火老炉壁上慢烤，烤至外皮金黄焦脆、内里软嫩多汁。刚出炉的锅盔，咔嚓一口就掉渣，肉香混着花椒的麻香，油润不腻，层次丰富。本地人早餐爱单独吃一个，或是搭配一碗肥肠粉，脆香与鲜醇碰撞，10 块钱就能吃得扎实，是赶路人最实在的晨间补给。

6. 甜水面

成都早餐里的 “味觉反差王”，粗如筷子的面条，藏着甜辣交织的惊喜。选用四川盆地的优质小麦，加少许食盐揉面醒发，煮至断生后捞出，不加水、不喝汤，直接拌上秘制甜辣酱 —— 复制酱油、二荆条红油、芝麻酱、蒜泥、熟芝麻，搅拌均匀后，每根面条都裹满酱汁，色泽红亮诱人。入口先是甜味唤醒味蕾，紧接着辣味缓缓袭来，麻香萦绕喉间，面条筋道弹牙，没有一丝苦涩，早餐吃一小碗，不油不腻、越嗦越香。老成都人早起嗦一碗，配个蛋烘糕，甜辣互补，安逸惨了。

7. 糖油果子

成都早餐里的 “甜糯担当”，源自宋代的传统小吃，如今仍是街头最鲜活的晨味。糯米粉加温水揉成光滑面团，搓成小圆球，串在竹签上，入热油炸至金黄鼓胀，捞出后裹上红糖浆与白芝麻，现炸现卖，凉了就失了风味。外皮酥脆如薄壳，内里软糯带空心，咬开时焦糖香混着芝麻香迸发，甜而不齁，越嚼越有滋味。本地人早餐爱串着吃，5 块钱一串，边走边啃，糯叽叽、甜滋滋，是赶路上班、晨练后最治愈的小零食，藏着老成都人的甜润时光。

8. 老成都豆花儿饭

最扎实的成都早餐，藏着老铺的匠心坚守。选用本地黄豆，石磨现磨现点，没有添加剂，豆花嫩得像云朵，用勺子轻轻一舀就碎，却不易散。盛一碗白米饭，舀上一勺嫩豆花，淋上红油、酱油、花椒粉，撒上葱花、榨菜碎，拌匀后吃，豆花的嫩、米饭的香、红油的麻，交织成最朴素的美味。没有复杂做法，却最得本地人偏爱，10 块钱一碗，扎实顶饱，解腻又开胃，是老成都人早餐里的 “家常味”，也是街头小摊最热闹的晨味。