年夜饭，是一家人一年中最温馨、最隆重的聚餐。今年，让我们用这8道寓意吉祥、简单好做的菜肴，为年夜饭增添别样的色彩，给家人带来满满的心意与祝福。

一、包菜火腿炒鸡蛋

食材准备：包菜、火腿、鸡蛋、蒜末、生抽、蚝油

制作步骤：

1.鸡蛋炒散盛出，火腿切片煎至表面微焦香气四溢。

2.热锅之后，迅速地将蒜末，进行爆香，接着把包菜，倒入锅中，接下来不停，地进行翻炒，一直到包菜，变得柔软，与此同时呈现出，半透明的状态。

3.加入煎好的火腿和炒熟的鸡蛋，快速翻炒均匀。

4.放入生抽，以及蚝油来进行调味，接着用大火进行翻炒，一直到所有的食材都入味了就可以了。

二、娃娃菜炒蟹柳

食材清单：

准备娃娃菜1颗、蟹柳棒6-8根、蒜末适量。调味只需要盐少许、蚝油1勺、白糖一点点（用于调和味道，吃不出甜味）即可。

详细做法：

1. 食材处理： 娃娃菜洗净，将菜叶和菜帮子分开，菜帮子用刀斜切成片（这样更容易熟和入味）。蟹柳棒剥去塑料膜，斜切成段。

2. 顺序翻炒： 热锅凉油，先放入蒜末爆香。先下娃娃菜的菜帮部分，开中大火快速翻炒约1分钟，因为菜帮较厚，需要先炒。

3. 加入菜叶： 看到菜帮有点变软后，立刻加入娃娃菜叶和切好的蟹柳棒，继续快速翻炒。

4. 调味出锅： 等菜叶开始变软时，沿着锅边淋入约2勺清水，这样能产生蒸汽让食材更快熟透，也不会干锅。紧接着加入蚝油、一点点白糖和盐（蟹柳和蚝油都有咸味，盐一定要少）。

5. 快速成菜： 所有调料翻炒均匀，看到汤汁收得差不多了，娃娃菜也变得柔软但依然翠绿，就可以立刻关火出锅。整道菜从下锅到完成不超过5分钟，吃的就是一个爽脆鲜嫩！

三、儿菜炒牛肉

准备：

牛里脊半斤（这个部位最嫩），儿菜四五个（也叫娃娃菜、抱子芥），大蒜几瓣。腌牛肉需要生抽、料酒、淀粉、油。炒菜时还要点盐和蚝油。

做法：

1. 处理牛肉：牛肉逆着纹理切成薄片（逆着纹路切，肉更嫩）。放碗里，加一勺生抽、半勺料酒、一勺淀粉，用手使劲抓匀，抓到感觉有点粘手。最后加一勺油抓匀，锁住水分，腌15分钟。这个“抓匀再封油”的步骤，是牛肉嫩滑不老的窍门！

2. 处理儿菜：儿菜洗干净，底部的硬皮削掉。切成稍厚的片，如果个头大，可以再对半切开。烧一锅开水，水里放点盐和几滴油，把儿菜片放进去烫一分钟，捞出来过一下凉水，再沥干。焯水能去掉一些苦涩味，颜色也更绿。

3. 滑炒牛肉：锅烧热，多倒点油，油温五成热（筷子放进去周围起小泡）时，把腌好的牛肉片下锅，用筷子快速划散。炒到牛肉片大部分变色，大约七八成熟时，马上盛出来。

4. 合炒出锅：用锅里剩下的油，爆香蒜末。然后倒入焯过水的儿菜，开大火快速翻炒一分钟。接着把滑炒过的牛肉倒回锅里。

5. 快速翻炒均匀，沿着锅边淋一勺蚝油，再根据口味决定要不要加盐（蚝油有咸味，可以先尝尝）。大火再翻炒十几秒，让味道融合，就能出锅了。牛肉嫩，儿菜脆，清爽又好吃！

四、凉拌银耳

食材：黄瓜、花生米

步骤：

1.锅中烧水，水开后放入银耳焯水30秒，捞出过凉水沥干

2.往银耳中放1勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺白糖和少许盐

3.放入花生米、黄瓜，1勺辣椒油和1勺白芝麻，拌匀就可以开吃了

五、清蒸黄骨鱼

所需食材：黄骨鱼2条共约500克、生姜1块、香葱2根、红椒丝少许、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、食用油1勺、柠檬薄片3片。

步骤：

1. 黄骨鱼宰杀后去腮和腹内黑膜，流水冲净黏液，脊背两侧各划一刀，深至脊骨方便熟透。

2. 用厨房纸吸干水分，内外抹少许盐、淋料酒，塞入姜片和葱白段，静置10分钟去腥。

3. 盘底铺葱段当支架，让鱼身腾空，蒸汽循环更均匀，表面再放两片姜。

4. 水开后大火入锅，盖盖蒸6分钟，关火不开盖虚蒸2分钟，利用余温把鱼肉焖至刚好脱骨。

5. 倒掉蒸出的腥水，抽掉垫底葱姜，在鱼身铺新鲜葱丝、红椒丝、柠檬片。

6. 小锅烧热1勺食用油至微微冒烟，均匀淋在葱丝上激香，再沿盘边倒入蒸鱼豉油。

7. 上桌前挤几滴柠檬汁，清香提味，鱼肉蘸汁即可享用。

六、韭菜炒腰花

食材

猪腰2个、韭菜1把、大蒜3瓣、生姜1块、料酒2勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺、白醋1小勺

步骤

1. 猪腰从中间切开，去掉里面的白色筋膜（这是腰花腥味的根源，一定要去干净），然后在表面切十字花刀，再切成小块；

2. 腰花放入碗中，加1勺料酒、1小勺白醋、少许盐，抓匀腌制10分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分，再拌1勺淀粉备用（这样腰花更嫩，无腥味）；

3. 韭菜洗净切段，大蒜切末，生姜切片；

4. 锅里倒油，油热后放入姜片、蒜末爆香，倒入腰花，大火快速翻炒1分钟，炒到腰花变色卷曲，盛出来备用；

5. 锅里留底油，放入韭菜段，大火翻炒30秒，倒入炒好的腰花，加1勺生抽、少许盐，快速翻炒均匀，1分钟内出锅（腰花炒太久会老，韭菜也会出水）~

七、海带炖排骨

材料：海带、排骨、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉。

做法：

1. 排骨洗净，焯水捞出。海带泡发后切段。

2. 锅中加适量水，放入排骨、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖煮约40分钟。

3. 加入海带继续炖煮20分钟，加盐和胡椒粉调味即可。

海带富含钙和碘，排骨能补充蛋白质和钙，二者搭配，强骨效果佳。

八、虾仁炒西蓝花

材料：虾仁、西蓝花、蒜片、盐、生抽、淀粉。

做法：

1. 虾仁洗净，用盐、生抽、淀粉腌制片刻。西蓝花掰成小朵，焯水备用。

2. 锅中热油，放入蒜片爆香，加入虾仁翻炒至变色。

3. 放入西蓝花继续翻炒，加盐调味，快速翻炒均匀便可出锅。

虾仁和西蓝花都富含钙和维生素，对骨骼健康有益。

这8道吉祥菜不仅做法简单，而且寓意美好。在这个年夜饭的餐桌上，用它们为家人传递满满的爱与祝福，让这个春节更加温馨难忘。