原创舌尖上的中国：酥黄菜_旅游资讯

创始人

2026-02-11 01:23:31

这里给你完整的东北酥黄菜制作步骤。

食材准备

鸡蛋 3 个、玉米淀粉 30g（加水 30ml 调水淀粉）、白糖 80g、清水 40ml、熟白芝麻少许、食用油足量（炸制用）

制作步骤

调蛋糊：鸡蛋打散，过筛一遍更细腻；加入调好的水淀粉，搅匀至无颗粒，浓稠度接近酸奶。预留约 20ml 蛋糊备用。
摊蛋皮 + 折叠：平底锅小火预热，薄刷一层油；倒入大部分蛋糊，转锅摊成圆形薄皮；待底部定型、表面还有微湿时，迅速对折，按压边缘粘牢，再小火煎至两面金黄取出，放凉后切成菱形 / 三角块。
裹糊 + 炸制：蛋块放进预留的蛋糊里均匀裹一层；油锅烧至 150℃（5 成热），下蛋块炸至鼓起浮起，捞出控油；油温升至 180℃（7 成热），复炸 10 秒，让外皮更酥脆。
熬糖挂浆：净锅放白糖 + 清水，中小火慢熬，不搅拌防止返砂；待糖浆冒细密小泡、颜色呈浅琥珀色，用筷子能拉出细丝时，关火；倒入炸好的蛋块和白芝麻，快速颠勺翻拌，让每块都裹满糖浆。
出锅定型：趁热将蛋块分开，避免粘连；装盘后即可食用，凉后糖衣会更脆，还能拔丝。