寒风凛冽的冬日，总需要一锅热气腾腾的硬菜来温暖身心。羊肉性温，是冬季进补的绝佳食材，而清炖的烹饪方式既能保留羊肉的鲜美，又能避免油腻，搭配软糯的土豆和清甜的胡萝卜，营养均衡且老少皆宜。这道土豆清炖羊排，汤汁浓郁不膻，肉质酥烂脱骨，连汤带菜吃上一碗，寒气瞬间消散，堪称冬日餐桌上的“暖胃神器”。还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了。

食材准备（4人份）

主料：羊排500克、土豆2个（约300克）、胡萝卜1根

辅料：生姜30克、大葱1段、白芷1片（去膻关键）、香菜2根

调料：料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许

制作步骤

第一步：处理羊排，去膻增香

浸泡去血水：羊排剁成5厘米长的块，用清水浸泡1小时，中途换水2-3次，直至水变清澈。这一步能有效减少血水和杂质，降低膻味。

焯水锁鲜：冷水下锅，加入1勺料酒、几片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊排用温水冲洗干净。切记用温水，避免肉质遇冷收缩变柴。

第二步：备齐辅料，激发香气

生姜拍裂（比切片更易出味）、大葱切段、白芷用清水浸泡5分钟（去除苦味）。

土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，大小均匀以便同时熟透。土豆泡入清水中防止氧化变黑。

第三步：砂锅慢炖，文火出醇

炒香底料：锅中放少许油，下姜片、葱段爆香，加入羊排翻炒至表面微黄，淋入1勺料酒激发香气。

加水炖煮：将羊排转入砂锅，加足量开水（一次性加够，中途不加水），放入白芷，大火煮沸后转小火盖盖炖1小时。保持微沸状态，汤色更清亮。

加入配菜：放入土豆和胡萝卜，继续炖20分钟至土豆软糯。土豆后放可避免炖烂成泥，保持块状口感。

第四步：调味收尾，画龙点睛

捞出白芷、葱段，加盐和白胡椒粉调味，撒香菜碎增香。盐最后放能避免肉质发硬，胡椒粉可提升暖身效果。

关键技巧

去膻三件套：浸泡、焯水、白芷。白芷是中药材，去膻效果优于香料，且不会掩盖羊肉本味。

火候控制：先用大火煮沸逼出杂质，再转小火慢炖，肉质酥烂不散架。

土豆处理：若喜欢汤汁浓稠，可留部分土豆压成泥拌入汤中；追求清爽则保持整块。

营养解析

羊肉：富含蛋白质、铁和维生素B12，补血暖身，适合手脚冰凉者。

土豆：提供膳食纤维和维生素C，促进消化，增强免疫力。

胡萝卜：β-胡萝卜素在炖煮中转化为维生素A，保护视力，滋润皮肤。

食用场景

家庭聚餐：一锅端上桌，搭配米饭或馒头，暖胃又满足。

节日宴客：撒上枸杞和葱花点缀，颜值与滋味并存。

深夜治愈：加班归来盛一碗热汤，瞬间驱散疲惫。

结语

这道土豆清炖羊排，没有复杂的调味，却凭借食材本身的鲜甜和火候的精准，成就了冬日里最踏实的温暖。羊排酥烂脱骨，土豆吸饱了肉汁，汤头清澈却回味悠长，连挑食的孩子也能连喝两碗。寒冬腊月，为家人炖上这样一锅爱意满满的滋补硬菜，让温暖从舌尖蔓延至心间。