年夜饭的餐桌上，总少不了几道硬菜撑场面。今年的菜单里，红烧带鱼、糖醋排骨、白菜卷肉、蒜泥白肉和白切鸡绝对是主角。这些家常菜看似普通，却藏着让全家老小都竖起大拇指的美味密码，跟着步骤做，保证让你的年味儿更浓几分。红烧带鱼是很多家庭年夜饭的“必选项”，金黄酥脆的外皮裹着浓郁酱汁，咬一口鲜香四溢。选带鱼时要挑肉质厚实、表面银鳞完整的，处理干净后切段，用厨房纸吸干水分，撒上少许盐和料酒腌制十分钟去腥。

热锅倒油，油温六成热时放入带鱼，中小火煎至两面金黄捞出。另起锅留底油，爆香姜蒜末，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水，加生抽、老抽、白糖和少许醋，大火烧开后放入带鱼，转中小火慢炖十分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。糖醋排骨的酸甜口感总能勾起孩子的食欲，这道菜的关键在于糖醋汁的比例。排骨剁成小段，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。热锅倒油，放入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时倒入排骨快速翻炒上色，加入姜片、八角、桂皮炒香。

再倒入没过排骨的热水，加生抽、陈醋、料酒，大火烧开后转小火炖煮四十分钟。开大火收汁，让汤汁裹满排骨，出锅前撒上白芝麻，酸甜开胃的糖醋排骨就完成了。记住醋要分两次放，第一次去腥，第二次提味，这样味道才更醇厚。白菜卷肉是年夜饭里的一道“解腻神器”，寓意“百财卷肉”，鲜嫩的肉馅裹着清甜的白菜，口感丰富又清爽。大白菜叶洗净后放入沸水中焯烫一分钟，捞出过凉水沥干。猪肉馅加入葱姜末、生抽、蚝油、盐、少许淀粉和一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌至上劲。

取一片白菜叶，铺上适量肉馅，从一端卷起，卷紧后放入盘中，水开后上锅蒸十五分钟。蒸好后倒出盘中的汤汁，勾芡淋在白菜卷上，撒上枸杞点缀，一道色香味俱全的白菜卷肉就做好了。肉馅要选三分肥七分瘦的，这样口感才不柴不腻。蒜泥白肉讲究的是肉片的薄厚均匀和蒜泥酱汁的香浓。五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，煮至用筷子能轻松扎透时捞出，放入冰水中浸泡十分钟，这样肉质更紧实。将五花肉切成薄片，整齐码在盘中。

大蒜捣成泥，加入生抽、陈醋、白糖、辣椒油、花椒油和少许香油调成酱汁，淋在肉片上，再撒上葱花和香菜碎，一道蒜香浓郁的蒜泥白肉就完成了。切肉时要逆着肉纹切，这样口感才更嫩。白切鸡是年夜饭里的“压轴大菜”，鸡肉鲜嫩，蘸料丰富，吃的就是那份原汁原味。整鸡处理干净后，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火煮十五分钟，关火后焖二十分钟，让鸡肉充分吸收汤汁。

捞出鸡肉放入冰水中浸泡五分钟，使鸡皮紧致。斩件装盘，配上姜葱蓉、沙姜酱油等蘸料，鲜嫩的白切鸡就可以上桌了。煮鸡时火候要控制好，水开后转小火，这样鸡肉才不会老。这五道年夜饭荤菜，每一道都有独特的风味和制作技巧，掌握了这些方法，你的年夜饭绝对能让家人赞不绝口。快动手试试吧，让团圆饭的香气飘满整个屋子，为新的一年增添更多温暖与幸福。