“这豆角看着熟了

咋还能中毒呢？”

一锅热气腾腾的

油豆角炖肉刚上桌

香气诱人

是不少家庭餐桌上的

一道“接地气”的美味

图片由AI生成

然而，最近我省某地一家五口

在享用这道家常菜后

却接连出现了

恶心、呕吐、头晕的紧急情况

被集体送医

罪魁祸首直指锅中

那未能彻底煮熟的油豆角

一道再普通不过的家常菜

为何会暗藏如此凶险？

油豆角不是单一品种，而是一类品种的统称。

它属于豆科菜豆属，和我们常吃的四季豆、芸豆是同一个物种（Phaseolus vulgaris L.），但经过长期选育，形成了具有特定外观和口感的品种群。

为什么说它不是一种？油豆角其实是一个“大家族”，市面上常见的就有几十个品种，比如：

● 黄金勾：豆荚呈金黄色，弯弯的像钩子，口感最软糯。

● 家雀蛋：豆粒大，像麻雀蛋，豆荚较厚。

●大马掌：豆荚宽大扁平，像马蹄掌。

● 一点红：豆荚尖端带有一抹红色。

虽然品种多样，但它们都有共同的“基因”：

● 外观：豆荚表面光滑油亮，无筋或少筋。

● 口感：肉质肥厚，口感软糯，豆粒饱满。

● 吃法：适合炖煮，能吸收汤汁，不像南方豆角那样脆。

油豆角天然含有

皂素和红细胞凝集素等有毒成分

必须彻底炖熟

（颜色变暗、质地变软）

否则容易引起食物中毒！

● 油豆角中毒潜伏期：短者30分钟，一般为1~4小时。

● 主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。

● 伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。

● 个别病例会出现四肢麻木、心悸和腰背痛。

1.彻底煮熟：烹饪时间至少20分钟以上，确保豆角完全变软，颜色由鲜绿变为暗绿，没有豆腥味。

2.不要凉拌：油豆角不适合凉拌食用，必须加热至熟透。

3.不要爆炒：爆炒时间短，豆角内部可能未熟透，建议采用炖、煮等烹饪方式。

4.购买新鲜豆角：选择颜色鲜绿、质地脆嫩的豆角，避免购买发黄、有斑点的。

📢特别提醒：老人、儿童、孕妇等体质较弱的人群更容易中毒，应谨慎食用。此外，不要为了追求口感而缩短烹饪时间，安全第一。

油豆角虽然美味

但安全永远是第一位的

宁可煮老，不可夹生

让我们安心享受这道特色美食！

来源：广东疾控

江门广播电视台综合整理

编辑：陈聆

二审： 秦蘅

三审：谭桂平

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