春节临近，苏州葑门横街已处处飘起春卷香。扬子晚报/紫牛新闻记者发现，往年多为长辈光顾的春卷摊前，如今悄然排起年轻长队。热气腾腾的摊位间，薄如蝉翼的手工春卷皮裹着各式馅料，碰撞出既传统又新鲜的苏式年味。其中，两家经营春卷皮二十余年的老字号摊位日均销量合计达500斤，摊主不约而同提到：“今年年轻人买春卷的特别多，占七成！”此外，玉米、韭芽肉馅等新口味精准击中年轻人的需求。

清晨，葑门横街蔬菜春卷摊前已陆续有人等候。摊主张老板手法娴熟，一张张透着光的手工春卷皮从烫板上迅速揭起。“皮要薄、要有筋道，一斤六十张，老苏州就认这个。”她一边整理春卷皮，一边笑着说，“不过今年年轻人不单买皮，更爱直接拎走成品盒装，说‘空气炸锅十分钟，年味就上桌’。”

张老板的摊位今年搬了新址，春卷皮每斤15元，比往年略低，往年能卖到20元一斤，但销量不减反增。“最多一天能卖两百斤皮，成品春卷也抢手，荠菜肉的一盒12个15元，豆沙的15个，都是早晨现包的。”

隔壁一家生鲜店也在年前迎来旺季，摊前整齐码着荠菜肉、豆沙、玉米、韭芽肉四种馅料的成品春卷。玉米馅的包装盒早早见底，摊主周老板手里包个不停：“年轻人先看口味新不新，再看方不方便，玉米馅卖得最好！”

他坦言，春卷皮每日依旧能销出150-200斤，顾客多是老一辈，“年龄大的喜欢吃荠菜肉，小孩子偏爱豆沙，但年轻人就图个新鲜和快”。经营二十余年，周老板既守着手工烫皮的祖传功夫，也不断微调馅料，精准“拿捏”年轻胃。

排队人群中，市民李女士抱着四盒春卷，口味覆盖玉米、荠菜肉和韭芽肉。“平时上班真没空自己包，成品拆开就能炸，过年招待朋友既快又有面子。”她笑着说，“以前觉得包春卷是‘仪式’，现在觉得十分钟上桌也是‘仪式感’。” 年轻人用“懒人神器”轻松复刻老味道，成为今年春卷消费的新风景。

另一旁，拎着一斤春卷皮的郭先生则代表另一派“坚守”：“过年全家一起包春卷才有团圆味，这是老苏州的规矩。传统荠菜肉大家都爱吃。”尽管年轻人热衷“躺平式”吃春卷，手工春卷皮在本地家庭中依然地位稳固，一张皮，卷起的不仅是馅料，更是一份亲手参与的年味记忆。

实习生 汤奕佳 扬子晚报/紫牛新闻记者 周晓青

校对 盛媛媛