要说家常菜里谁最能“扛把子”，鸡翅绝对能排进前三。烤着吃是小朋友们的最爱，可要是论下饭神器，还得是烧着吃。特别是和香菇凑成一对儿，那简直就是“鲜上加鲜”的神仙组合。今天咱们就来唠唠这道香菇烧鸡翅，做法不难，味道却能惊艳你的味蕾，保证你一吃就忘不了。

做这道菜，选材是关键的第一步。鸡翅最好选那种肉质饱满的翅中，或者带点骨感的翅根，吃起来更有嚼劲。处理鸡翅的时候，别忘了在背面划上两刀，这可是入味的小秘诀。划好口子的鸡翅，用清水多洗几遍，把血水都洗掉，然后沥干水分备用。主角的另一位成员——香菇，也得提前泡发。强烈建议用干香菇，那种浓缩的香气是鲜香菇给不了的。泡香菇的水千万别倒，那是天然的增鲜剂，留着备用。泡发好的香菇洗净，切成块或者对半切开，样子不用太讲究，反正最后都是进肚子里的美味。

接下来就是腌制环节，这一步能让鸡翅的底味更足。把处理好的鸡翅放进碗里，加入一勺料酒去腥，再来点生抽提味，撒上少许盐和胡椒粉，抓拌均匀，让每一块鸡翅都裹上调料。腌上个二十分钟，让它静静“入味”去。如果你有时间，甚至可以多腌一会儿，味道会更棒。万事俱备，只欠开火。热锅凉油，油热后把鸡翅放进去，中小火慢慢煎。这时候别急着翻动，让鸡皮那一面先贴着锅底，煎出金黄的色泽，逼出多余的油脂。

等一面煎得差不多了，再翻个面，把另一面也煎得焦黄。煎好的鸡翅盛出来，锅里留点底油，把切好的姜蒜末倒进去爆香，那股香味一出来，你就知道这道菜稳了。把煎好的鸡翅和切好的香菇一股脑儿倒进锅里，和姜蒜一起翻炒。这时候，香菇的香气和鸡翅的肉香混合在一起，简直要把人香迷糊了。淋入一圈料酒，沿着锅边倒下去，那“滋啦”一声，香味瞬间就被激发出来了。然后加入生抽、老抽调色调味，再来点冰糖提鲜，翻炒均匀，让鸡翅和香菇都裹上酱色。

最关键的一步来了，倒入之前泡香菇的水，再加点清水，水量要没过食材。大火烧开后，转中小火慢炖。你可以去干点别的事儿，让它们在锅里慢慢炖。炖个二十分钟左右，打开盖子，汤汁已经变得浓稠了不少。这时候尝尝味道，根据口味加点盐调整一下。转大火收汁，让汤汁紧紧地裹在鸡翅和香菇上，每一口都是浓郁的酱香。

出锅前撒上点葱花或者青红椒块点缀一下，颜色一下子鲜活起来。夹一块鸡翅，肉质软烂入味，轻轻一抿就脱骨；再尝一口香菇，吸饱了肉汁，鲜美得让人想把舌头都吞下去。这道香菇烧鸡翅，做法虽然家常，但味道绝对不输饭店。周末在家，给家人露一手，看着他们吃得心满意足，那种幸福感，才是这道菜最珍贵的调料。赶紧试试吧，让这口鲜香，温暖你的胃。