德州的清晨，是被老城区早点铺的热气裹着醒来的。作为运河古城，这里的早餐没有花哨噱头，全是鲁北人实打实的实在滋味 —— 羊肠汤的鲜辣、老豆腐的温润、油酥烧饼的焦香，每一种都藏着老手艺的坚守，每一口都裹着市井烟火。以下这 6 种地道早餐，是老德州人从小吃到大的清晨仪式，哪种是你最想尝试的？

德州羊肠汤，是老城区清晨的 “灵魂唤醒剂”，本地人都叫它 “羊肠子”，街头小摊一摆，香气能飘半条街。老手艺师傅做羊肠，讲究 “洗得净、灌得匀、熬得透”，选用新鲜山羊小肠，用面粉加白醋反复揉搓去腥味，再灌入羊血和淀粉调制的粥状馅料，扎紧后放进羊骨老汤慢煮。据传这手艺最早是清代旗人传入，如今成了德州人的心头好。晨练归来的大爷，攥着零钱喊一声 “来碗羊肠，多放辣”，师傅麻利地切肠、浇汤，撒上香菜和辣椒油，一口下去，肠衣软糯、内馅鲜香，老汤醇厚不膻，配一个刚出炉的烧饼，吸饱汤汁，暖意在舌尖蔓延全身。

平原老豆腐，是德州非遗级的早餐珍品，藏着千年传承的滋味。和普通豆腐脑不同，平原老豆腐的精髓在卤汁和豆腐本身 —— 选用本地黄豆，经三筛三洗、古法点卤，嫩得像凝脂，筷子一挑就颤悠悠，却不散碎。卤汁用牛骨加十几种香料熬煮 3 小时，咸鲜中透着淡淡药香，老食客还有专属暗号，“宽卤” 就是多浇卤汁，“清口” 则是少放韭菜花。盛碗时，豆腐似雪如玉，卤汁红亮如琥珀，再淋上现泼羊油辣子和石磨麻汁，一口下去，滑嫩的豆腐裹着醇厚的卤汁，鲜而不咸，香而不腻，这是平原人刻在骨子里的晨味记忆。

房寺油酥烧饼，是德州早餐的 “酥脆担当”，老手艺传了上百年。做烧饼的炉子很讲究，要用三合土糊制内胆，炭火得用无烟阳泉炭，火候拿捏全靠师傅的经验。面粉提前发酵，加入酥油、五香面和精盐，擀皮、包瓤、擀制，刷上动物油、蘸上芝麻，入炉烤制。烤好的烧饼金黄油亮，层次分明，咬一口咔嚓作响，酥皮掉渣，内里松软，五香的咸香混着芝麻的醇香，越嚼越有味道。老德州人吃烧饼，要么空口吃，要么夹上卤蛋、咸菜，或是泡进羊肠汤里，吸饱汤汁，酥软交织，香得直上头。

郭庄旋饼，是德州武城的特色早餐，藏着四百年的运河烟火气。这饼最讲究 “旋做旋吃”，师傅揪起面团，擀成薄皮，包上鲜肉馅或素馅，边擀边旋，做成带着漩涡纹路的圆饼，放进炭火烤炉烤制。刚出炉的旋饼，外皮焦香酥脆，内里鲜嫩多汁，鲜肉馅的油香混着葱香，素馅的清爽解腻，老食客讲究 “出炉 10 分钟内吃完”，不然酥皮就会变软。赶早赶集的人，买上一个旋饼，边走边吃，外皮的脆、内里的嫩，一口就尝出老手艺的功力。

炸老虎，是德州街头最接地气的早餐，名字霸气，滋味却很实在。其实就是鸡蛋裹着面皮炸制而成，街头小摊支起油锅，师傅把发酵好的面皮擀成薄片，放进油锅炸至半熟，再打入一个鸡蛋，用面皮裹紧，继续炸至金黄酥脆，捞出沥油，外脆里软。刚出锅的炸老虎烫嘴，却忍不住一口咬下，外皮酥脆掉渣，内里的鸡蛋软嫩多汁，还能尝到淡淡的面香。学生党赶时间，买一个炸老虎配一杯豆浆，边走边吃，简单又顶饱，这是德州年轻人从小吃到大的早餐标配。

黄汤拉面，是德州早餐里的 “硬核主食”，藏着鲁北面食的精髓。和面时加入鸡蛋和盐，反复揉搓，醒面到位，拉出来的面条筋道爽滑，粗细均匀，久煮不烂。汤底是灵魂，用骨头、香料慢熬数小时，熬得汤色金黄，醇厚浓郁，故名 “黄汤”。煮好的拉面捞入碗中，浇上黄汤，撒上香菜、葱花和牛肉片，淋上一勺辣椒油，搅拌均匀，每一根面条都吸饱了汤汁，筋道爽滑，汤鲜而不腻，晨练归来的壮汉，一碗拉面下肚，浑身都有劲儿。