春节家宴，不仅要大鱼大肉，一桌精制的蔬菜更能展现主人的巧思。

今天跟大家分享的这六道菜，道道皆是“菜中好彩头”，以蔬菜之清雅，摆盘之巧思，为团圆宴席添一份雅致吉祥，让每一口都吃到福气与心意。

这几道菜不仅是佳肴，更是满载祝福的艺术品。油泼金针菇金黄灿烂，寓意“财源滚滚”；响油黄瓜卷碧玉层叠，象征“福气连绵”；花开富贵茄子夹形如牡丹，祈愿“富贵满堂”；开屏茄子似孔雀迎春，带来“前程锦绣”；拌樱桃萝卜形似元宝，恭贺“招财进宝”；鸡蛋鲷鱼卷金黄裹鲜，意寓“金玉满堂”。

六道巧手素雅菜，以形传意，用清爽鲜美平衡年宴，让团圆餐桌更添吉祥韵味。

下面是详细做法——

【油泼金针菇】——金玉满堂

这道菜以金黄亮丽的色泽成为餐桌上的“财富象征”。金针菇如丝如缕，淋上热油后瞬间激发出蒸鱼豉油的咸鲜与芝麻油的醇香，形成独特的光泽。口感爽脆中带着柔韧，酸甜微咸的调味恰到好处地平衡了油腻感。特别适合作为开胃前菜，在金灿灿的造型中开启新年的好彩头，寓意财源广进、前程似锦。

用料 主料 金针菇一把 蒸鱼豉油3勺 生抽2勺

辅料 糖少许 盐适量 凉开水适量 葱花适量 芝麻油适量

做法：

金针菇切去根部，撕成小撮，洗净后控干水分。摆盘成圆形，一层层摞上去，尽量整理得漂亮点。

蒸鱼豉油，生抽，白糖，盐，凉白开一起调成料汁，用调羹搅拌融化，将料汁均匀地浇到摆好的金针菇上。将摆好的金针菇放入开水锅中，隔水蒸6~8分钟。撒上葱花，淋上一小勺热油就可以开吃啦。

【拌樱桃萝卜】——开门见喜

樱桃萝卜经过精密的刀工处理，绽放如一朵朵小红花，宛如新春第一抹亮色。先腌后拌的做法保留了萝卜的清脆口感，又充分吸收了蒜香与微辣的复合滋味。摆盘成绽放的花朵造型，不仅赏心悦目，更寓意新年开门红、喜事连连。爽口解腻的特质，让它在大鱼大肉间格外受欢迎。

用料 主料 樱桃萝卜300克 生抽3勺 米醋一勺

辅料 芝麻油一勺 蒜末适量 小红尖椒几个 葱花适量

做法：

樱桃萝卜连皮洗干净,切成 两半，在表面密密的切十字花刀，底部不要切断。所有的萝卜都切好后，放入盆里，加盐腌10分钟。腌制出来的水倒掉，稍微用力将萝卜挤压一下，让萝卜变得更干爽，拌的时候更入味。

樱桃萝卜再次对半切开，用手拧扁，让切好的花刀更明显。摆盘，从外围开始，一层层摆好即可。

接着来调个汁。生抽和凉开水1:1的比例配好，加入少许盐，加入芝麻油调匀。

油锅烧热，倒入蒜末和小红尖椒炒香。淋入生抽汁，烧开，稍微放凉。将做好的汁淋在樱桃萝卜上即可。

【开屏茄子】——前程似锦

这道菜以精湛刀工将茄子切成不断底的连片，蒸煎后形如开屏孔雀，充满喜庆与华丽感。先蒸后煎的独特工艺让茄子外皮微皱、内里绵软，充分吸收了蒜香与特调酱汁的精华。孔雀开屏在传统文化中象征吉祥美好，以此造型寓意新年事业生活展翅高飞、锦绣前程，是一道兼具视觉与味觉惊喜的匠心之作。

用料 主料 茄子一个 大蒜几瓣

辅料 油适量 盐适量 小红尖椒两个 葱花适量

过程：

先将茄子洗净，均匀切斜厚片。切片厚度约1cm左右，底部不要切断了。手指捏一些细盐，均匀地抹在茄子表面，让茄子稍稍软化一些并且以防氧化变色。腌渍时间大约10分钟。将茄子放进蒸锅，大火蒸几分钟，观察茄皮起皱即可出锅，

蒸茄子的时候我们调一个料汁：生抽1勺，豉油，蚝油各半勺，白糖半勺，再加入一倍的水，调匀。葱花切好，小红尖椒切碎备用。

起油锅，爆香大蒜头。将茄子轻轻放入锅中，正反两面稍微煎至变色。将调好的料汁也淋入锅中，用锅铲稍微压一压茄子，将茄子稍微压扁，煮至收汁即可。

【响油黄瓜卷】——福运绵长

将黄瓜削成薄片卷成精致的卷状，淋上热油时发出诱人的“滋啦”声响，正是“响油”之名的由来。这道菜的妙处在于：黄瓜的清新脆嫩与蒜蓉辣椒的鲜香在热油激发下完美融合，麻油与醋的加入更添层次。碧绿通透的造型如翡翠玉卷，象征福气连绵不绝，清爽口感尤其适合在丰盛年宴中调节味蕾。

用料 主料 黄瓜两根 小米椒3个

辅料 葱姜蒜适量 麻油适量 白醋适量 盐适量

做法：

黄瓜洗净，切去头尾，用刮皮器刮出薄片。将黄瓜卷分成三份，一小部分黄瓜片卷成圈。

另一部分黄瓜片卷成卷后将里面抽出来一点做成宝塔状，周围再稍微卷紧实点，防止散开。

将黄瓜圈摆在盘子中间，黄瓜卷在盘边围一圈。

葱姜蒜切末，干辣椒、小米椒切碎，放在黄瓜卷上。适量麻油、盐、糖加醋搅匀，浇在码好的黄瓜卷上。锅烧少许热油，淋在黄瓜卷上即可。简单、好吃又好看的黄瓜做法，春节宴客可以露一手哦。

【花开富贵茄子夹】——富贵团圆

将调制的山药肉馅巧妙填入茄子中，摆盘成盛开的牡丹造型，尽显富贵吉祥之意。蒸制后的茄子软糯入味，肉馅因山药的加入而更显鲜嫩多汁。最后淋上的蒜香蚝油汁堪称点睛之笔，让整道菜香气四溢。这道菜不仅造型华美，更以温润滋养的食材搭配，寓意家庭团圆美满、富贵安康，是宴客时的暖心主菜。

冬天讲究食补，过年了,为家人煲一锅鲜美的【花开富贵茄子夹】，可以说是非常养生了。家宴的最后，端一锅猪肉茄子夹上桌，打开锅盖，热气氤氲进每个人的眼眸中，凝结成了一层淡淡的雾气，浓浓的香味和温馨也溢满了厨房和餐桌。

用料 主料 茄子一个 猪肉400克 山药半根

辅料 蚝油10毫升 生抽20毫升 料酒20毫升 大蒜适量 胡椒粉适量 盐适量

做法：猪肉和山药按照2：1的比例放入料理机中，加入适量盐，打成肉泥备用。

茄子洗净，切成1cm左右的厚片。每个厚片切成两半后，竖起来，中间再切一刀，注意不要切断。将调好的肉馅填入茄子中，顺势用筷子将超出茄子片的肉馅抹平。全部都做好后，由外到内摆盘成花的样子。做好后入锅蒸15分钟。

油锅烧热，将蒜末、葱白下锅爆香。倒入生抽和蚝油,料酒调成料汁,浇在上面即可.

【富贵花开——鸡蛋鲷鱼卷】——锦上添花

用蛋皮包裹鲷鱼与胡萝卜制成的细腻鱼泥，煎蒸后切片摆盘，呈现如花朵绽放般的精美截面。蛋皮的金黄、鱼泥的洁白与胡萝卜的橙红相映成趣，色彩明快喜庆。鲷鱼寓意吉祥有余，鸡蛋象征金玉满堂，整道菜口感层次丰富，软嫩鲜美。精致如艺术品的造型，为团圆餐桌增添高雅格调，寓意生活锦上添花、美满如意。

食材 主料 鲷鱼一块

辅料 油 适量 盐适量 胡萝卜一个 鸡蛋两个

做法：鲷鱼肉和胡萝卜、鸡蛋、盐都放入料理机里，打成泥。鸡蛋加适量盐调成蛋糊，用平底锅煎成蛋饼。

将准备好的鱼泥铺在鸡蛋饼上，用勺子底部沾点水，慢慢将鱼泥抹匀。从蛋皮的1/3处向中间翻折，再翻折即完成蛋皮卷。煎至定型 。做好的蛋卷放入蒸锅里，大火蒸15分钟即可出锅，稍微放凉后切片摆盘即可上桌。

这六道以蔬菜为画卷、以巧思为笔墨的佳肴，不仅为团圆餐桌增添了缤纷色彩与清爽滋味，更将新春最美好的祝福——富贵、锦绣、圆满、吉祥——化作可品可赏的舌尖艺术。

愿这份匠心与心意，为您的新春家宴带来别样雅趣，让每一口都吃出喜庆，品出年味。