立春一至，寒意渐消，万物复苏，大自然便捧出最鲜嫩的馈赠。老辈人常说 “立春吃鲜，四季安康”，这一口 “鲜”，不是山珍海味的奢华，而是时令赋予的本真滋味，是破土而出的嫩、是刚冒尖的脆、是清甜爽口的润。以下这6 种立春必吃鲜货，别错过了。

1. 立春第一鲜 —— 临安雷笋

“雨后春笋节节高”，立春最不能少的，便是这破土而出的临安雷笋，裹着泥土的清香，是初春最鲜活的印记。不同于后期的毛笋，立春前后的雷笋，笋尖嫩黄、笋肉洁白，个头不大却饱满紧实，咬下去脆嫩无渣，没有一丝涩味，自带淡淡的清甜。

老临安人吃雷笋，最讲究 “现挖现做”，外婆总会提着竹篮去后山，挖上几株刚冒头的雷笋，剥去层层笋壳，切成薄片，要么清炒，要么油焖。清炒时只放少许菜籽油、蒜末，翻炒几分钟，笋的清甜便彻底释放，脆嫩爽口；油焖则加少许冰糖、生抽，慢炖至笋片吸满汤汁，色泽油亮，甜咸适中，越嚼越香。老辈人说 “立春吃笋，节节高升”，这一口脆嫩，不仅是时令的滋味，更藏着对新年顺遂的期许，咬下一口，仿佛把整个初春的生机都吃进了嘴里。

2. 芽尖藏鲜 —— 豌豆尖

立春前后，豌豆藤冒出的第一茬嫩芽，便是豌豆尖，翠绿欲滴、纤细柔嫩，掐一把最嫩的尖儿，指尖都沾着清甜，是南方初春餐桌上的 “常客”，也是北方人争先尝鲜的时令美味。

豌豆尖的妙处，在于 “嫩” 与 “鲜”，无需复杂做法，简单烹饪便能凸显本味。最家常的吃法，便是清炒豌豆尖，锅热放少许猪油，油热后放入豌豆尖，大火快速翻炒十几秒，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅，久炒便会软烂失味。出锅后的豌豆尖，翠绿鲜亮，脆嫩爽口，带着淡淡的豌豆清香，不油不腻，一口下去，满是初春的清爽。也可以煮一碗豌豆尖蛋汤，汤色清亮，豌豆尖的鲜混着鸡蛋的香，暖乎乎喝一碗，驱散冬日残留的寒意，唤醒沉睡的味蕾，寓意 “生机盎然，万事顺遂”。

3. 田间藏鲜 —— 荠菜

立春后，田间地头、荒坡草丛里，荠菜便悄悄冒了出来，翠绿的叶片、细碎的小白花，带着泥土的清冽与青草的芬芳，是初春最接地气的时令鲜货，也是老辈人眼中 “祛病纳福” 的好物。

不同于大棚种植的荠菜，田间野生的荠菜，香气更浓郁，口感更细嫩，带着淡淡的回甘。老辈人吃荠菜，做法多样，最经典的便是荠菜春卷和荠菜馄饨。包春卷时，将荠菜切碎，拌上少许猪肉末、粉丝，加适量盐、香油调味，包入薄薄的春卷皮，放入油锅中炸至金黄酥脆，咬下去，外皮酥脆，内里软糯，荠菜的清香中和了肉的油润，鲜得直冒热气。包馄饨则更显家常，荠菜拌肉馅，鲜嫩多汁，煮好后淋上一勺香油、撒上葱花，一口一个，鲜爽回甘，老辈人说 “立春吃荠菜，一年不生病”，这一口家常滋味，藏着对家人健康的期盼。

4. 江南春鲜 —— 芦蒿

立春的江南，芦蒿是刻在骨子里的时令鲜，水边的芦蒿冒出嫩茎，掐去老根，只留顶端的嫩杆与芽尖，色泽翠绿，捏在手里脆生生的，自带一股独特的清冽香气，不苦不涩，是江南人初春必尝的 “野鲜”。芦蒿的吃法最忌复杂，“芦蒿炒香干” 是经典中的经典，香干切细条，芦蒿掐成寸段，锅热倒油，先炒香干至微黄，再下入芦蒿大火快炒，加少许盐、一点点生抽提味，翻炒十几秒就出锅，芦蒿脆嫩，香干咸香，二者相融，清冽中带着醇厚，一口下去，满是江南初春的清新。老江南人说 “立春吃芦蒿，岁岁皆顺意”，这口水边的鲜，藏着水乡人家对新年的温柔期许。

5. 菌间藏鲜 —— 羊肚菌

立春雨后，山林间的羊肚菌便悄悄冒了出来，形似羊肚，肉质细嫩，鲜醇无比，是初春最珍贵的菌菇鲜货，也是老辈人眼中 “鲜气盈年” 的滋补好物，区别于全网常见的平菇、香菇，羊肚菌的鲜，是独属于初春的醇厚与细腻。

羊肚菌的吃法，以清淡为主，最能凸显其本真鲜味，经典做法便是羊肚菌炖鸡汤。将羊肚菌用温水泡发，加入少许面粉清洗，去除杂质，鸡肉焯水后，与羊肚菌、姜片一同放入砂锅中，加入适量清水，小火慢炖 1 小时，不加过多调料，仅放少许盐调味，炖好后，汤色清亮，鸡肉软烂，羊肚菌的鲜醇彻底融入汤中，喝一口，鲜醇回甘，暖身又滋补。也可以清炒羊肚菌，搭配少许青椒、木耳，大火翻炒，羊肚菌的鲜混着青椒的脆，鲜爽入味，每一口都藏着山林的清润，寓意 “新年鲜气满满，福气连连”。

6 . 春日辛香 —— 春韭（辛香鲜润款）

老辈人常说 “春食韭，益肝脾”，立春的韭菜，是一年中最嫩、最鲜的，俗称 “春韭”，经历了冬日的蛰伏，初春的韭菜根粗叶嫩，色泽浓绿，辛香清淡，没有夏季韭菜的辛辣冲鼻，多了几分鲜润回甘，是南北通吃的立春鲜货。春韭的吃法藏着家常的烟火，韭菜炒鸡蛋是最简单也最鲜美的做法：鸡蛋打散加少许盐，韭菜切寸段，油热先炒鸡蛋至蓬松，盛出后再炒韭菜，断生后倒回鸡蛋同炒，翻炒均匀即出锅，鸡蛋软嫩，韭菜鲜润，辛香不冲，拌米饭吃格外香。也能做韭菜盒子，面皮裹着韭菜鸡蛋馅，煎至两面金黄，外皮酥脆，内馅鲜香，咬一口流汁。老辈人讲 “立春吃春韭，长久安康久”，这口淡淡的辛香，藏着对家人岁岁平安、福寿绵长的美好祝愿。