央广网龙岩2月5日消息（记者罗晓英）春节渐近，龙岩市上杭县家家户户忙碌不停，空气中弥漫着熟悉的香甜气息。一款名为“米腊尝”的客家传统茶点，正被巧手精心制作。它不仅是团圆宴席上的美味点心，更承载着厚重的客家年俗与绵长的乡土记忆。

春节渐近，居民正制作“米腊尝”（央广网发 陈丽媛 摄）

2月4日立春，在上杭县临江镇东南社区，一户人家门前支起简易炉灶，大铁锅烧得火旺。晒干的熟米被撒入滚烫食盐中，米粒瞬间噼啪爆响，在锅中翻滚膨胀成金黄米花，浓郁谷香随风飘散，引得邻里驻足。

居民制作“米腊尝”（央广网发 陈丽媛 摄）

制作“米腊尝”，最考验功力的便是熬糖。麦芽糖与白砂糖加水融化，小火慢熬成浆，制作者手持木筷不停搅动，全凭经验把控糖色与稠度。待糖汁金黄透亮、拉起绵长糖丝，才算火候恰到好处。“关键就在熬糖，必须煮到能牵丝，口感才酥脆不粘牙。”居民温月兰向记者介绍道。这一牵丝瞬间，决定了“米腊尝”甜而不腻、松脆可口的独特风味。糖浆熬成后，迅速倒入炒香的米花、花生、芝麻，快速翻拌均匀，趁热入模压实。冷却定型后切块，一块块裹着果仁、色泽金黄的“米腊尝”新鲜出炉，甜香四溢。

“米腊尝”又称米腊糖、炒米拉，是客家地区历史悠久的传统茶点，集香、甜、酥、脆于一体。过去，它是稔田镇、蓝溪镇等乡村过年的重要标志；如今随着库区移民搬迁，这份老手艺从乡间灶台走进城镇社区，在新的土地上延续飘香。

制作好的“米腊尝”被分成一小块便于装袋（央广网记者 罗晓英 摄）

“移民搬来二十多年，每年都坚持做‘米腊尝’。一开做，就知道要过年了。”居民李冬英说道。“米腊尝”的制作场景从乡村老屋延伸到社区空地、楼道旁，不仅是美食的迁徙，更是年俗文化的鲜活传承。邻里围聚一旁，边帮忙边话家常，在欢声笑语中重温乡情，也让年轻一代直观感受传统手作的温度与传承的意义。

居民制作“米腊尝”（央广网记者 罗晓英 摄）

如今市面上零食种类繁多，但上杭不少家庭依旧坚守手工制作“米腊尝”。“这门手艺要一代代传下去，绝不能失传。”温月兰的话语朴实而坚定。这份坚守，既是对古老技艺的接力，更是对客家文化根脉的深情守护。

制作好的“米腊尝”（央广网发 陈丽媛 摄）

随着物流与网络发展，这份独具风味的客家茶点跨越山海，成为游子寄托乡愁的载体。“女儿嫁到福州，每年都念叨着让我做‘米腊尝’寄过去。”李冬英笑着说。一块小小的“米腊尝”，联结着迁徙与守望、记忆与期盼，让传统年俗在新时代持续飘香，成为游子心中可触可感的家乡味道，也让客家年味在代代相传中愈发醇厚。