立春，作为二十四节气之首，标志着万物复苏、阳气升发。对于中老年人来说，此时养生尤为重要。依照传统养生理念，立春时节应多吃能升发阳气、滋养脾气的食物。下面就为大家介绍8道适合中老年人在立春时节食用的菜肴及其详细做法。

一、大葱炒鸡蛋

食材准备：鸡蛋、大葱、蒜末、生抽、蚝油、淀粉、糖、盐

制作步骤：

1. 先调制酱汁：生抽、蚝油、淀粉、糖、盐加清水搅拌均匀备用。

2. 鸡蛋打散后煎至金黄盛出，注意火候保持鸡蛋嫩滑口感。

3. 爆香蒜末，放入切段的大葱，中火炒至断生散发香味。

4. 倒入煎好的鸡蛋和酱汁，翻炒至汤汁浓稠裹满食材。

二、梅干菜烧肉

食材准备：五花肉、梅干菜、八角、冰糖、干辣椒、青蒜苗

制作步骤：

1. 梅干菜泡发挤干，五花肉煎出油脂至边缘焦黄。

2. 加入香料和冰糖炒香，转入砂锅加热水慢炖。

3. 40分钟后放入梅干菜，继续炖煮十分钟入味。

4. 大火收汁至浓稠，出锅前撒青蒜苗增香。

三、山药羊肉粥

【食材】羊肉、山药、胡萝卜、洋葱、青菜、大米

【做法】

1、将羊肉清洗切碎，山药去皮切碎，胡萝卜、洋葱、青菜切碎备用，大米提前1小时浸泡

2、锅中油热，下胡萝卜、洋葱碎炒香，倒入羊肉加适量盐和生成，翻炒均匀，加入山药和大米，转入砂锅中

3、加适量清水，大火烧开转小火慢炖40分钟，撒上青菜碎，搅拌均匀，就可以了

四、孜然火腿炒青椒

食材准备：火腿肠、青椒、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、老抽、孜然粉

制作步骤：

1. 火腿肠切片，青椒切块，蒜和小米辣切末备用。

2. 热锅少油下火腿肠煎至表面微焦，这样吃起来更香。

3. 爆香蒜末和小米辣，倒入青椒块大火快速翻炒。

4. 加入所有调味料，撒入孜然粉，翻炒均匀即可出锅。

五、肉片炒山药

食材：猪里脊肉200克，铁棍山药1根（约300克），生姜3片，大蒜2瓣，小葱1根，生抽、料酒、淀粉、盐、食用油适量。

制作过程：

1. 前期准备：猪肉切薄片（逆着纹理切，这样能切断肌肉纤维，肉片更嫩），加1勺生抽、半勺料酒、1勺淀粉抓匀，最后淋少许油锁住水分，腌制15分钟。山药戴手套去皮，斜切成片，立即泡入清水防止氧化变黑。姜蒜切片，葱切段。

2. 滑炒肉片：锅烧热倒油，油温五成热（看到油面有细小波纹）时下肉片，快速滑炒至变色立刻盛出，别炒老了！

3. 炒香配料：用锅里余油，爆香姜蒜片，闻到香味后捞出山药沥水入锅。

4. 混合翻炒：中火翻炒山药约2分钟至边缘微透，倒入炒好的肉片，加1勺生抽、少许盐调味，大火快速翻炒均匀，撒上葱段即可出锅。山药口感粉糯，包裹着肉片的鲜香，养胃又满足！

六、凉拌黑木耳

准备：干黑木耳一小把（泡发后一大碗），黄瓜一根，胡萝卜半根，蒜几瓣，香菜两根，小红辣椒一两个。调料需要生抽、醋、香油、盐、一点点糖和熟白芝麻。

做法：

1. 干木耳用凉水泡上，让它慢慢舒展开，大概需要两小时。泡好后揪掉硬根，撕成小朵，洗干净。黄瓜、胡萝卜洗净切丝。

2. 烧一锅水，水开把木耳放进去烫两分钟，别太久，不然就不脆了。捞出来马上过一下凉水，这样口感更脆生。

3. 蒜切末，红辣椒切圈，香菜切段。把木耳、黄瓜丝、胡萝卜丝都放到一个大盆里。

4. 调个料汁：小碗里放生抽、醋、香油、盐和一点糖，搅和均匀。

5. 把料汁浇在菜上，再撒上蒜末、辣椒圈、香菜和白芝麻，从下往上拌匀，让每片木耳都沾上味儿。拌好先放一边腌十分钟，会更入味。

6. 装盘，可以再撒点白芝麻点缀一下，一道开胃爽口的凉拌木耳就好了。

七、菠菜炒鸡蛋

食材：

菠菜1把，鸡蛋3个，大蒜2瓣，盐适量，食用油适量

做法：

1.菠菜洗净，锅里加水烧开，放入菠菜焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水分后切成段。

2.鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀；大蒜切成蒜末。

3.锅里放适量食用油，油热后倒入蛋液，煎至凝固后用锅铲切成小块，盛出备用。

4.用锅里余油，下入蒜末爆香，放入切好的菠菜段，快速翻炒几下。

5.加入炒好的鸡蛋块，加适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

八、土豆煎肉末

【食材】

土豆、肉末、生抽、盐、香菜

【做法】

1.土豆去皮切块上锅蒸熟，放凉后轻轻压扁

2.热锅少油，下肉末炒至变色，淋入生抽调味

3.放入土豆块，小火慢煎至两面金黄

4.加少许盐调味，撒上香菜碎翻匀即可

立春时节，让中老年人通过这8道美味佳肴升发阳气、滋养脾气，开启健康一整年。