江西九江襟长江、抱鄱阳湖，是浸在鲜气里的鱼米之乡。这里的美食从不是刻意雕琢的盛宴，而是江湖馈赠与市井匠心的碰撞 —— 既有鄱阳湖水的清鲜，也有幕阜山区的醇厚，更有代代相传的非遗老味。这 7 种地道吃食别错过了，每一口都是九江人刻在骨子里的本真滋味。

1. 鱼头煮豆参：

这道九江硬菜藏着 “鲜掉下巴” 的密码，更是非遗技艺的活化石。精选鄱阳湖胖头鱼，煎至两面金黄后加山泉水猛火熬出奶白浓汤，重头戏是非遗豆参 —— 经选豆、磨浆、油炸等十几道工序制成，中空蓬松，吸足鱼汤后外软里嫩，咬开瞬间鲜汁在口中爆开。

老九江吃这菜必配都昌排粉，吸饱浓汤的粉与豆参、鱼肉呼应，鲜醇层层递进。推荐老城区的新光明菜馆，坚守古法煎鱼熬汤，豆参都是老师傅手工炸制，越嚼越有豆香与鱼鲜的交融感。

2. 修水哨子：

作为修水人的 “年味符号”，这道省级非遗小吃藏着山野智慧。外皮用幕阜山毛芋头蒸熟捣烂，混红薯淀粉揉制，软嫩不粘牙；内馅分咸甜两派，咸馅是腊肉、冬笋、香菇切丁炒制，鲜香油润，甜馅则是芝麻、桔饼拌猪油，清甜不腻。

逢年过节、宾朋相聚，修水人家必做哨子，象征团圆美满。街头小摊现蒸现卖，趁热咬下，外皮绵柔、馅料爆香，搭配一杯本地绿茶解腻，是刻在修水人乡愁里的味道。

3. 湖口酒糟鱼：

鄱阳湖的馈赠与古法发酵碰撞，成就了这道湖口非遗美食。选用五六斤重的本地鲤鱼，腌制晾干后与糯米酒糟按比例拌匀，封缸加麻油封存一个月，让酒香慢慢渗透鱼肉肌理。

做好的酒糟鱼色泽枣红，煎制后外酥里嫩，甜中带鲜，酒肉香交织不冲鼻。老辈人爱用它下粥、佐酒，也是走亲访友的伴手礼。推荐湖口老街的邹氏老店，坚守传统发酵工艺，越陈越香。

4. 都昌米粑：

被誉为 “孝心米粑” 的都昌米粑，相传为陶侃为母所创，是当地早餐的灵魂。薄如蝉翼的米皮裹着萝卜丝、咸菜肉末馅，蒸熟后晶莹剔透，咬开满是鲜爽。

街头早餐摊现蒸现卖，热气腾腾的米粑配一碗瓦罐汤，是都昌人的日常仪式感。米皮要磨得细腻，馅料要炒得够香，老城区的无名小摊最是地道，每天清晨都排满街坊邻里。

5. 九江炒粉：

九江人的清晨，常被一碗炒粉的香气唤醒。选用本地粗米粉，用猪油爆香蒜末、腌菜、腊肉丁，大火快炒让每根米粉都裹满酱汁，筋道不糊，咸香中带着腌菜的爽脆。

老九江吃炒粉有讲究，要 “少油够味”，必加一勺本地辣油提劲，配一碗瓦罐汤 “原汤化原食”。巷口小摊的师傅最懂火候，颠勺间把市井烟火气都炒进了粉里，越嚼越香。

6. 武宁熏腊肉：

武宁山区的腊味里，熏腊肉最是出圈。选用本地土猪肉，加盐、花椒腌制后，用松树枝、橘皮慢熏，风干后色泽红亮，肉质紧实，带着淡淡的草木香。

本地吃法是腊肉炒藜蒿，腊肉的咸香中和藜蒿的清冽，脆嫩与醇厚碰撞，是餐桌上的下饭神器。腊月里家家户户晾晒腊肉，空气里都是浓醇的腊香，藏着山区人家的烟火温情。

7. 马回岭冻米糖：

作为九江节庆必备点心，马回岭冻米糖是几代人的童年甜忆。用本地糯米油炸成冻米，加花生、芝麻、糖浆拌匀压实，切成长条，脆香可口、甜而不腻，每一口都有谷物与坚果的香气。

老作坊坚持手工制作，火候拿捏得恰到好处，既保证酥脆口感，又不粘牙。逢年过节，九江人总会囤上几盒，招待亲友、自家解馋都合适，甜香里裹着团圆的期许。