“中国消费”的超大市场规模优势，孕育出全球领先的中国“饮”品牌——蜜雪冰城和瑞幸咖啡。在“餐”的领域，麦当劳、肯德基等西式快餐依托这片沃土，成为中国快餐市场的翘楚。中式快餐借鉴西式快餐发展经验，涌现出一批优秀的本土品牌，如乡村基（米饭炒菜）、喜家德（饺子）、老乡鸡、和府捞面、米村拌饭、吉祥馄饨、真功夫等，遇见小面、袁记食品也陆续在香港上市。

但是，在这个最大的中餐市场，还没有培育出全球最大的中式快餐品牌。一家诞生于美国的中式快餐品牌“熊猫快餐”，以430亿元人民币营业额，居于全球中式快餐榜首。

（图片来源：熊猫快餐官网）

在最大的中餐市场没有产生最大的中式快餐品牌，这也许只是个时间问题。熊猫快餐成立于1983年，而本土中式快餐的大发展不足三十年时间。我们有理由相信，随着时间的推移，本土快餐品牌将会迎头赶上，不仅要做中式快餐的领头羊，还要做全球餐饮行业的领头羊。

但是，时间让人成长，也会让人衰老。在一批中式快餐品牌蓬勃发展的同时，我们也目睹了一些曾经辉煌的企业，失去发展势能，由盛转衰，被边缘化。衰退的原因很复杂，有的因为公共危机事件一蹶不振，有的因为内部股权纠纷伤了元气，但最需要警醒的是那些没有明确原因的衰退——新店越开越慢，老店业绩下滑，品牌慢慢老化，不知不觉中显露出疲态，成为“自满而盲从、保守而冲动”的矛盾综合体。一家企业不能持续开店、开好店，不能在卷的竞争环境中保持一定的增速，全球中式快餐领导品牌只能是一种臆想。

有观点认为，中式快餐发展连锁后劲不足，缘于中餐具有不适宜连锁化复制的特点。但从已有的经验看，产品的种类（是否适宜快餐连锁，包括它的消费频次及持久性、跨地域的接受程度、产品的标准化生产和供应链条件）并非中式快餐品牌能否做大的决定因素，因为我们看到各种类型的中式快餐产品，都跑出了大型连锁品牌；而且对于成熟的快餐企业来说，其产品也并非一成不变，也在不断地推陈出新。

如何克服经济周期实现持续增长，是长期以来困扰行业和企业的老大难问题。综合国内外优秀品牌的成功经验以及一些企业由盛转衰的发展历程，笔者认为，中式快餐企业要突破规模瓶颈、避免坠入“中等发展水平陷阱”，当务之急是做好公司治理，建立规范有韧性的运行系统，形成自我进化的机制和能力，由“自满而盲从、保守而冲动”的“人治”进化为“开放创新、积极稳健”的现代公司治理。

当前，餐饮企业面临的几个重大课题包括，新老交替和传承、产品和模式的持续迭代创新、对接资本市场、国际化，这些战略课题能否有效解决，都有赖于科学的公司治理。同时，解决这些重大课题的过程，也是治理机制和能力优化和提升的过程。

第一，有效的公司治理会减轻企业发展过程中对创始人个人能力和影响力的过度依赖，减少由于领导者的错误决策造成的不利影响。当前，中式快餐头部企业正从创始人掌舵的阶段进入新一代接班的关键时期，能否像国际快餐品牌那样实现权力的平稳交接，是对公司治理和管理能力的重要考验。

第二，产品和模式的迭代是品牌顺应市场需求变化的必然选择，无论是渐进式的优化改良，还是进行颠覆式创新，都离不开开放的企业文化和具有创新精神的组织团队，这也是公司治理完善与否的重要体现。

第三，建立与资本市场的良好关系，通过资本市场把私人企业转化为公众企业，可以提高公司治理的透明度和规范性。同时，企业还须防止资本追逐短期利益，损害企业的长远发展目标。处理好短期利益与长远发展的平衡，也是公司治理的重要命题。

第四，打造一流品牌，国际化布局是重要一环，海外市场提供了更大的发展空间，也是品牌发展力的试金石。没有完善的公司治理、清晰的国际化战略、系统化的组织和机制支持，国际化就有可能沦为一场赌博。麦当劳是快餐业国际化的典范，其成功进入一百多个国家，离不开麦当劳企业文化和管理系统的支撑。

本文的讨论发端于“中式快餐企业的规模扩张”，但笔者一直以为，商业的价值评判，一味地追随资本市场的游戏规则，用“规模最大”作为衡量标准，也是不可取的。对中式快餐企业来说，强调规模的核心意义在于避免裹足不前，实现长期稳定发展，而医治“创业未半而中道崩殂”的良方就是公司治理。

餐饮行业也不乏“不求最大只求最好”的小而美企业，他们能够克服市场景气的影响，永葆竞争活力和市场魅力。对于这些企业来说，依靠人治而非公司治理也不失为一种有效的途径。但对大型企业来说，建立完善的公司治理机制却是基业长青的不二法门，当然，即使做到这一点，优秀领导者个人能力与品格的加持也非常关键。

（作者 CCFA研究院首席研究员裴亮）

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（来源：中国连锁经营协会）