各位朋友们，快过年啦！宴客的餐桌上，要是有这4道超受欢迎的凉菜，那氛围可能会直接拉满哦！你也赶紧试试呗！

第一道是卤牛肉。

先把1kg牛腱子肉用冷水泡8小时去去血水，再加葱姜、花椒和1瓶生抽腌上8小时。接着连腌料带肉下锅，加冷水没过牛肉，大火煮开撇浮沫。

另起锅炒冰糖炒到枣红色，再加上香料包（八角2颗、桂皮1段、香叶3片、干辣椒5个），倒进肉锅里，小火卤50分钟，关火再焖20分钟。

最后放冰箱冷藏定型，逆着纹理切成薄片，浇上料汁，撒上芹菜段或者香菜段即可端上桌。牛肉可是高蛋白低脂肪的好东西，越嚼越香，营养足，解馋你怕胖！

第二道是凉拌猪耳朵。

这猪耳朵的胶质和脆骨一融合，再让香辣汁一渗透，那真是一口就上瘾，开胃解腻第一名！先拿镊子给猪耳朵拔毛，用面粉加盐搓洗去腥。

冷水下锅，加姜片、料酒煮30分钟，捞出来冲凉，放冰箱冷藏1小时。灵魂酱汁就是把3瓣蒜末、2根小米辣、2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、1勺辣椒油、半勺香油搅和匀。

猪耳朵斜着切成薄片，加入胡萝卜丝、葱丝、淋上酱汁抓匀，再撒上香菜和油炸花生米。冷藏后切得更规整，口感还更脆弹！

第三道凉拌菠菜。

嫩绿的菠菜配上酥脆的花生，酸辣口味里还带着坚果香，刮油清肠，年夜饭来上这道菜，那叫一个合适！

先把300g菠菜放加了盐和油的水里焯水断生，过冷水挤干水分；准备油炸花生米，红甜椒切成丁，调味就用蒜末、1勺生抽、1勺香醋（陈醋）、小半勺糖、半勺辣椒油。。

把沥干水分的菠菜调味后装盘端上桌，是一道特别受欢迎的开胃凉菜。菠菜富含膳食纤维，花生含不饱和脂肪酸，健康双丰收！

第四道是凉拌木耳。

木耳可是“肠道清道夫”，搭配上洋葱丝，酸辣开胃，低卡又养生，5分钟就能搞定，简直是万能菜！

30g干木耳用冷水泡30分钟，摘除根部残留木屑，清洗干净后，放沸水里焯1分钟，过凉水。万能酱汁就是洋葱丝、香菜段、2勺蒜末、2勺生抽、1勺香醋、几滴花椒油。烧1勺热油淋到酱汁里，再和木耳拌一起。

凉菜啊，就是团圆宴的温柔序曲。一桌年夜饭，凉菜就是味蕾的“引路人”。

从卤牛肉的醇厚到凉拌木耳的清爽，每一口都是团圆的味道。它们不抢风头，却能让家宴变得有层次，让大家推杯换盏间多一份轻松。

今年就试试这几道凉菜，用简单的食材调出浓浓的年味。毕竟，最好的宴客之道，就是把心意藏进每道菜的细节里！年夜饭的时候，提前把牛肉、猪耳朵卤好放冰箱冷藏，上桌前再拌蔬菜类的凉菜，省时又保鲜！大家赶紧动手试试吧！