各位亲爱的朋友，你家过年过节是不是也要炸一锅金黄喷香的丸子？我小时候最期待的就是厨房里飘出那股油香，眼巴巴等着第一锅丸子出锅，烫得左手倒右手也舍不得放下，咔嚓一口，外皮酥脆，里面软嫩多汁，那叫一个香！

不过我发现，现在很多人炸丸子总爱放面粉或淀粉，觉得这样才能成型。结果呢？刚出锅吃着还行，一放凉就硬邦邦的，跟小石头似的，香味也锁不住。今天我就跟您分享我家传了三代的秘诀——炸肉丸子，绝对不放一丁点面粉淀粉！保证外酥里嫩，放凉了照样松软，而且越吃越香。

推荐食谱：四喜丸子

做丸子，肉选对了就成功一半。最好选三分肥七分瘦的前腿肉或五花肉，太瘦了发柴，太肥了腻人。自己剁肉最好，虽然费点功夫，但肉馅有颗粒感，吃起来才劲道。要是用绞肉机，千万别绞太细，稍微有点颗粒感最好。

炸肉丸子不要放淀粉和面粉，用这两样宝贝：

1. 馒头渣：取半个隔夜馒头，搓成细渣。馒头渣吸油少，能让丸子外皮更酥松。

2. 莲藕碎：一小截莲藕，去皮切碎成绿豆大小。莲藕清脆，增加口感，还有清甜味。

您要是喜欢，也可以用山药碎，黏性好，对脾胃也好；或者用马蹄碎，更清甜爽口。

第一步：一斤肉馅放入大碗中，加入：葱姜末各一大勺（不喜欢吃到葱姜的可以泡葱姜水，过滤后加入），生抽2勺、老抽半勺（调色用），料酒1勺去腥，盐一小勺、白胡椒粉少许，香油半勺，提香，鸡蛋一个，增加粘合度

关键点：所有调料放齐后，顺着一个方向使劲搅拌，直到肉馅上劲，感觉粘稠拉丝。这样丸子才不会散。

第二步：把准备好的馒头渣和莲藕碎加入肉馅中，继续顺着同一方向搅拌均匀。这时候你会感觉馅料蓬松了许多，而且不那么湿粘了。

第三步：抓起一团肉馅，在碗里反复摔打十几下。摔打能让肉质更紧实，丸子更有弹性。摔打好的肉馅，你能明显感觉到胶质出来了。

第四步：取适量肉馅，在两手之间来回倒腾，团成光滑的圆球。四喜丸子要比普通丸子大一些，大概像网球大小。团的时候稍微用点力，让内部更紧实，但表面要光滑。

第五步：锅内多加一些食用油，将油烧热，测试油温：插根筷子进油锅，周围冒小泡就行了。下丸子时要小心，沿着锅边滑入，别溅着油。炸到丸子表面金黄定型，就可以捞出来了。这时候丸子大概八成熟。

第六步：另起锅，少许油，爆香葱段、姜片、八角一颗。放入炸好的丸子，加热水没过丸子大半。加生抽、老抽、少许糖、料酒，烧开后转小火，慢炖40分钟。这步让丸子彻底熟透，味道渗入每一丝肉里，而且更加软嫩。

第七步：捞出丸子摆盘。锅里的汤汁勾个薄芡，淋在丸子上。再烫几棵小青菜围边，经典的四喜丸子就成了！

您看，咱们全程没用一点面粉淀粉，但丸子一点都不散，为什么呢？

- 馒头渣代替了面粉，起到了粘合和增加酥松感的作用，而且不吸油

- 莲藕碎中的淀粉是天然淀粉，含量适中，不会造成回生变硬

- 摔打和搅拌上劲让肉本身产生胶质，这是最好的粘合剂

这样炸出来的丸子，外皮酥松香脆，内里柔软多汁，放凉了也不会硬邦邦的。莲藕碎的清脆口感还解了腻，真是绝配！

小贴士

1. 炸丸子最好用花生油，香味更浓

2. 一次可以多炸点，放凉后冷冻，吃的时候再炖一下，跟新做的一样

3. 不喜欢莲藕的，可以换山药、马蹄，甚至豆腐渣也不错

4. 炸丸子的油过滤后可以炒菜，别有风味

快过年了，您不妨试试这个方法，给家人炸一锅外酥里嫩、放凉不硬的四喜丸子。保证全家夸你手艺好，孩子们抢着吃！记得关注哦，咱们一起把家常菜做出饭店水平，把日子过得有滋有味！

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