仔细算一算日子，还不到半月就过年啦。没想到提前为过年练手的清蒸狮子头发到网上火了，其中一个网友说：“这媳妇会做饭，懂得清蒸狮子头那股子鲜劲儿，是红烧比不了的，年味儿直接拉满”。

之所以喜欢清蒸的，是因为孕期清淡饮食给我带来了太多的好处，所以便养成了只要可以清蒸好吃的，就清蒸。清淡饮食把我从内到外的改变：旧衣服变大，脸上有光泽，精神头儿也很足。所以，我爱这种饮食，尤其到了中老年，更要多以少油少盐少糖为主。

话说回来，清蒸狮子头的口感，的确比红烧的更软糯鲜嫩，入口即化。只需要简单的调味，然后上锅一蒸，出锅里头嫩的跟豆腐一样，汤汁也清亮。如果说红烧狮子头浓墨重彩的年画，那么清蒸狮子头就是水灵灵的初春，吃的是一个食材本味，和一个清爽鲜灵。

👉准备食材：

猪肉、马蹄或莲藕、大葱、姜、鸡蛋、上海青。

👉开始做饭：

1、准备三肥七瘦的前腿肉500克。先把它切小丁，然后再剁成细腻的肉馅。手工剁的肉馅比机器搅打的会更有弹性。

2、再准备一些大葱切成小段，姜切姜末，然后加入温水300克浸泡半小时。

3、趁着这个时间，准备一些马蹄。马蹄的口感会很脆很脆，放到肉馅里，不管是做狮子头，还是蒸肉饼，炸肉丸子，或者调肉馅饺子加一些放里面，口感绝对秒杀莲藕。

4、接着把马蹄切成碎末。但是也不要太碎。太碎的话，就吃不出来马蹄清脆的口感了。马蹄准备7-9个都行。

5、肉馅里放入6克盐、一点味精、少许白糖，和一小勺白胡椒粉，一汤匙糯米酒，4汤匙玉米淀粉，然后将泡好的葱姜水分3次加进来。全程要朝着一个方向搅拌。

做狮子头的馅料要比饺子馅调的湿度大，这样口感吃起来才会绵软蓬松。要抓在手里不易搓成团那种湿度，就可以了。最后再加入一汤匙芝麻香油锁住水份。

6、倒入马蹄碎，和两个鸡蛋清，并彻底搅拌均匀。然后再抓起肉团，反复在碗中摔打3分钟，使之充分上劲。

7、然后抓起一团并尽量团圆，一边团一边再双手里使劲摔打。

8、然后把肉团放到深一些的碗里，再慢慢加入和狮子头齐平的水，水要沿着碗边慢慢加，这样不易冲散肉团。水里可以适当放一些盐。接着水开再上锅蒸60分钟，30分钟也行。但是30分钟的口感肯定没有60分钟的好吃。

9、再准备几棵上海青洗干净整棵焯水。水里加点盐和油，这样上海青颜色更翠绿。

10、最后为了图个“四季平安、四季长青、四季发财”的美好寓意，可以将其他小碗里的狮子头融合到一个大碗里。然后挑去蒸老的菜叶，用整棵的上海青代替放到碗里摆个造型。

这样清蒸出来的狮子头口感软糯，入口绵软蓬松，稍稍一嘬就即化，一口下去就爆汁，且不会有其他调料味，很是鲜美清爽，连汤也好喝。可以收藏或关注，做的时候好查找！在此特别感谢您的每一个“👍”和“❤️”，明天内容依旧是接地气、有滋有味的家常饭！