1、- 步骤1：大肠约一斤六两，用小苏打粉腌半小时后洗净。酸菜约七两，根据个人喜好调整分量。准备姜片、蒜片、干辣椒段。 银枯步骤：- 步骤2：煮一锅水，加入两大勺料酒，将大肠过水煮至半熟后捞出。- 步骤3：将大肠放入冷水中清洗，沥干水分。- 步骤4：热油锅，放入酸菜炒至熟，盛出备用。

2、步骤1：将生姜切成片状，红椒切片，蒜头切片，酸菜洗净后切片。步骤2：将大肠翻面，加入生粉、白酒、白醋后反复揉搓，重复几次清洗至干净。步骤3：将大肠加入清水、姜片、白酒，使用高压锅压十五分钟，压好后稍微冷却，切斜刀块备用。步骤4：锅中倒入热油，加入姜片蒜头煸香，然后加入大肠翻炒。

3、要使猪大肠炒得脆爽可口，关键在于焯水后立即放入冰水中降温。具体制作步骤如下：清洗：将猪大肠反复清洗，确保干净无异味。可加入少量盐和醋辅助清洗。焯水：冷水下锅，加入生姜、料酒，将猪大肠进行焯水处理，大约煮30秒，以去除大肠的腥味。

4、如果酸菜过于酸，可以用清水泡一下，然后挤干水分。【烹饪步骤】锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，爆香。加入处理好的大肠，翻炒至表面微焦，出香味。倒入适量的料酒，去腥提香。加入生抽、老抽调色，加入少许白糖提鲜。加入处理好的酸菜，快速翻炒均匀。

5、酸菜炒大肠是一道美味的家常菜，它将酸爽的酸菜与滑嫩的猪大肠完美结合，不仅口感丰富，而且味道独特。

6、如果酸菜过于酸，可以用少量清水漂洗一下，然后挤干水分。配料准备：生姜切片，大蒜切片，干辣椒剪成小段。青红椒洗净，去籽后切丝或切圈。炒制：锅中加入适量食用油，油热后先放入花椒粒炸香。再加入姜片、蒜片和干辣椒段，快速翻炒出香味。倒入处理好的大肠，大火快速翻炒至表面微微焦黄。