在我的记忆里，妈妈就像一位神奇的美食魔法师，每天都能变出一桌不重样的美味佳肴。今天，我就来分享妈妈常做的 8 道家常菜的详细做法。

一、肉末粉丝煲

食材：龙口粉丝2把，猪肉末120克，郫县豆瓣酱1大勺，姜末10克，葱花15克，高汤200ml，老抽半勺。

详细做法：

1. 粉丝用温水泡软，剪成适口长度。郫县豆瓣酱剁碎备用。

2. 砂锅烧热，加入适量油，下肉末煸炒至酥香。

3. 加入豆瓣酱和姜末，小火炒出红油和香味。

4. 放入泡软的粉丝，加入高汤和老抽，大火烧开。

5. 转小火煲煮3分钟，期间用筷子翻动防止粘底，最后撒上葱花即可。

二、芹菜土豆丝

食材：芹菜两根、土豆一个、蒜末、盐、白醋。

做法：

1.土豆切丝泡水5分钟。

2.芹菜切丝备用。

3.蒜末爆香，下土豆丝大火炒。

4.加点白醋，再放芹菜丝炒30秒，加盐即可。

三、青椒鸡胸肉

【食材】

鸡胸肉、青红椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、淀粉

【做法】

1. 鸡胸肉切薄片，加料酒、生抽、老抽和淀粉抓匀腌制15分钟。

2. 热锅少油下鸡胸肉滑炒至变色，注意火候保持肉质嫩滑。

3. 爆香姜蒜末，倒入青红椒块大火翻炒至断生。

4. 放回鸡胸肉，加生抽和老抽调味，快速翻炒均匀即可。

四、口蘑炒鸡蛋

食材清单：

口蘑8个、鸡蛋3个、小葱2根、盐和胡椒粉少许、油适量。

详细做法：

1. 口蘑切片，鸡蛋打散，小葱切葱花。

2. 锅里放油烧热，倒入蛋液，炒熟划散，盛出备用。

3. 锅里再放少许油，下口蘑片，中火翻炒至口蘑变软、出汁。

4. 倒入炒好的鸡蛋，加盐和胡椒粉调味，翻炒均匀，让鸡蛋吸收口蘑的鲜汁。出锅前撒入葱花。

五、洋葱木耳炒蛋

准备食材：

鸡蛋、洋葱、木耳、胡萝卜

做法步骤：

1、木耳提前泡发，所有蔬菜洗净切小块。鸡蛋先炒熟盛出备用。

2、锅里留底油，倒入洋葱、木耳、胡萝卜块，大火翻炒。

3、加入1勺生抽、1勺蚝油、少量盐和十三香调味。

4、炒至蔬菜断生后，倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，即可出锅。

六、蒸白菜肉卷

食材准备：

主料：大白菜叶：8-10片、猪肉末：150克、胡萝卜：一小段（切碎）、干香菇：3朵、木耳：少许、葱花：适量

肉馅调味：、料酒：1勺、生抽：2勺、蚝油：1勺、胡椒粉：少许、盐：1小勺、食用油：1勺

蒜蓉料汁：、蒜末：适量、小米辣：1-2个（切圈）、生抽：2勺、蚝油：1勺、淀粉：1勺、清水：小半碗

制作步骤

1、锅中烧水，水开后放入整片白菜叶，焯烫至变软熟透，捞出放凉备用。将肉末、胡萝卜碎、香菇碎、木耳碎、葱花放入大碗中。

2、加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、少许胡椒粉、1小勺盐和1勺食用油，用筷子朝一个方向搅拌均匀，肉馅上劲即可。

3、取一片晾凉的白菜叶铺平，在靠近叶梗的一端放上一勺肉馅。先将两边的菜叶向中间折起，然后从下往上卷起来，做成一个整齐的菜卷。

4、将所有白菜卷依次做好，摆入蒸盘中。蒸锅水开后，放入白菜卷，保持中火蒸25分钟左右。

5、蒸制期间准备料汁：小碗中放入2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉和小半碗清水，搅拌均匀。

6、另起一锅热油，放入蒜末和小米辣圈炒香，倒入调好的料汁，小火煮至浓稠冒泡。将蒸好的白菜卷取出，把熬好的蒜蓉料汁均匀淋在表面，撒上少许葱花点缀即可。

七、萝卜丝蒸肉丸

食材准备：白萝卜、肉末、淀粉、酱油、盐

制作步骤：

1.白萝卜去皮切细丝，加少许盐腌制10分钟，挤干多余水分。

2.肉末加入酱油、淀粉轻轻搅拌，需格外留意要顺着同一个方向搅拌，直至搅拌得，起劲儿。

3.将萝卜丝，与肉末进行混合，接着加入适量的淀粉，以辅助其成型，接下来把它们搓成，大小均匀的丸子。

4.水开之后，轻松愉快地，上锅蒸上15分钟，一直到丸子完全熟透，那萝卜丝也变得格外的晶莹剔透，仿若水晶一般。

八、黄油脆皮鸡排

食材清单：

你需要准备鸡胸肉2块（约500克，选厚一点的更好）、黄油50克、鸡蛋2个、面包糠一碗、淀粉小半碗、蒜末1勺；调味用盐1小勺、黑胡椒半勺、料酒1勺、生抽1勺。另外备足炸的食用油。

制作过程：

1. 预处理鸡肉： 鸡胸肉从侧面横着片成大约1厘米厚的片。别切太薄，否则容易炸干。用刀背在肉两面轻轻敲打一遍，这叫“断筋”，能让肉质更松软入味。然后加入盐、黑胡椒、料酒和生抽，抓匀后腌上20分钟。

2. 裹粉三部曲： 准备三个盘子，分别放淀粉、打散的蛋液、面包糠。腌好的鸡排先裹一层薄淀粉（这能吸掉表面水分），接着浸透蛋液，最后在面包糠里滚一压，让表面沾得满满的。这个顺序可不能乱，是形成稳固脆壳的关键！

3. 油炸定型和增香： 锅里倒油，烧到六成热（插筷子周围冒小泡）。放入鸡排，中火炸约3分钟，看到表面定型成金黄色就先捞出。关键的第二步来了！把油温升高到八成热，放入黄油融化，再把鸡排放回去复炸30秒。高油温让外壳更酥脆，黄油则带来无法替代的浓香。 捞出控油，切条，开吃！

妈妈做的这 8 道家常菜，每一道都饱含着对家人的爱。这些熟悉的味道，是我心中最温暖的回忆。