看到有人在问，霉豆腐能不能吃？看上去已经变质，别把人吃坏了。

我笑着回答，不但能吃，而且还非常地好吃。只要你吃过豆腐乳，一定会明白的。

霉豆腐这玩意，在南方被这么称呼，到了北方，就变成了豆腐乳。他的制作工艺比较简单，实际操作起来，却不容易。

按照民间的说法，唐朝期间，湖南益阳白鹿寺的和尚买了一些豆腐准备吃，因为临时有事情外出几日。回来后，发现豆腐长出了白毛。

出家人的本性节约，况且日子也不好过，自然不舍得扔掉。他们拌了一点调料试着吃，未曾想，味道很鲜美，于是催生出现在的豆腐乳。

时至今日，安徽黄山附近的人，还会亲切地把他叫做毛豆腐。

当地人会将长满毛的豆腐平铺在锅底，拿食用油煎至两面金黄，然后就直接食用。入口后，外酥里嫩，口感很独特。

传到其他地方，人们会把这种长毛的豆腐装入坛罐，配上辣椒，花椒等调料和酒汁，进行二次密封发酵，经过数月甚至更长时间，就成了腐乳。

社会发展到今天，豆腐乳已经成为一道脍炙人口的佳肴，南北方都有。叫法不同，但受到的喜爱度是一样的。

不但能够开盖就吃，还是多种菜品的调料。尤其在吃火锅时，把他拿出来一点当佐料，会感觉涮出来的肉和菜，更加的好吃。

从颜色来区分，霉豆腐有青，红，白三色。青的其实就是臭豆腐。做的时候加入了苦浆水，颜色就泛青。这玩意闻着臭，吃起来贼香，一般人很难忘记。

红色的就是里面加入了红曲，发酵后，颜色自然就变红了。这种腐乳多出自在北方，偏咸，但是鲜香。

至于白色的，就相对简单了。他保持着豆腐的本色，只是增加了必要的盐和其他的配料。吃起来咸香，在南方的城市比较多。

老百姓制作霉豆腐，听上去很简单，其实中间还有着很巧妙的手法。和专门从事生产腐乳的企业，还是有着很大的区别。

把买过来的厚豆腐切成均匀的小方块，然后根据天气的温度，盖上纱布，放置一个星期左右。随着时间的推移，豆腐的表面就会长满了小白毛。

不要以为豆腐坏掉，他只是得以正常的发酵。这种豆腐富含人体所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质。非常适合人体需要。

发酵好的豆腐块倒腾到一个干净的盆里，千万不可选沾染油渍的。把豆腐弄好后，上面淋上一瓶高度的白酒。目的就是杀菌消毒。

做完这些，再把辣椒面和盐撒在上面。带有白酒的豆腐很快就把辣椒和盐，调料沾满，再轻轻地晃动，保证他们涂抹都很均匀。

最后，用干净的筷子，或者双手，拿起豆腐块，层层地放在坛子里。大约一个星期左右，简单的霉豆腐就成了。

吃的时候，再加入一定的香油，味道会更美。

不服不行，中国人还是挺聪明的，这种美食都能发明出来，太厉害了。不但清香，更可口，还醇厚，让人难以释怀。

不过，这种东西不能多吃。他的盐量相对大，很咸，嘌呤很高，患有高血压，痛风，心血管等病的人更不能碰，容易导致病发。

在制作过程中，一定要注意，豆腐要长出黑色，绿色的毛毛，那就毁了。绝对不能再吃。你记住了吗？（文/孙新合）