秋葵这种蔬菜，有着独特的外形和口感，喜欢的人会格外钟情。它那清爽的黏滑感，与浓郁的蒜香结合，能产生奇妙的风味反应。一道家常的蒜蓉秋葵，做法直白，味道却绝不单调，是夏日餐桌上颇受欢迎的清爽小菜。

新鲜的秋葵色泽鲜绿，表面有一层细细的绒毛，捏起来结实而不发硬，长度以不超过手掌为佳。过于粗大或颜色发暗的，往往口感已老，内部的籽粒过于突出，会影响成菜的风味。买回后，用清水轻轻搓洗，特别注意去除蒂部周围的杂质，但切记不要将蒂头完全切掉，以免在焯水时内部的黏液大量流失，那正是秋葵风味的一部分。

锅中烧开足量清水，可放入少许盐和几滴油，这能帮助秋葵保持鲜亮的绿色。水沸后，将秋葵整根放入，时间不必长，一两分钟即可，见其颜色变得更加翠绿、质地稍稍变软便迅速捞出，浸入提前备好的凉开水或冰水中。这一步的冷热交替，能让秋葵的口感更加脆嫩，颜色也锁定在最佳的瞬间。捞出后，可以斜切成段，若是小巧的秋葵，对半剖开或保持整根亦无不可，全凭喜好。

准备多一些的蒜，切成细细的蓉，蒜的用量不妨慷慨些。锅中倒入适量食用油，以中小火加热，先放入一部分蒜蓉，慢慢煸炒至香气四溢、色泽微微金黄。此时，将沥干水分的秋葵倒入锅中，快速翻炒，让蒜油均匀包裹每一段秋葵。沿锅边淋入少许生抽或蒸鱼豉油提鲜，再加少许盐调味。出锅前，将剩下的另一半生蒜蓉撒入锅中，与秋葵简单翻炒几下便立刻关火。

这“生熟”两种蒜蓉的叠加，让蒜的香气有了层次——熟蒜的醇香绵长与生蒜的辛辣锐利交织在一起，极大地丰富了味觉体验。最后将炒好的秋葵盛入盘中，翠绿的色泽映衬着金黄与洁白的蒜粒，看着便令人食指大动。入口先是浓郁的蒜香冲击，随即是秋葵清爽微黏的独特口感，简单之中透着用心，是家常味道里安稳又妥帖的一味。