欢迎关注“方志四川”！

郫县豆瓣的乡愁

李志能

“郫县豆瓣是四川人在异乡的乡愁。嗅着这一股熟悉的气味，就能够找到回家的路。”第一次听到有人如此说，这话如此惊艳，让我心跳之余，忍不住再三回味。

人们常说：“吃在四川，味在成都，魂在郫县。”川菜讲究色、香、味、意、形、器。自古以来，川菜素来就有“一菜一格，百菜百味”之说，其精髓当在调味。川菜二十四味，半数以上需借助豆瓣定其魂魄，故“郫县豆瓣”又被称作“川菜之魂”。

郫县豆瓣酿制现场（图源：四川日报）

每一次有朋友从远方来到郫都区，我都会很傲娇地说：“带你们去路边小店，吃用郫县豆瓣烹饪的家常菜。”在郫都的街头巷尾，遍布着有特色的川菜小店。我十分相信“美食在民间”这句俗话。在我看来，这些普普通通的家常菜味道，就是原汁原味百姓生活的滋味。这样的食物，不仅熨帖舌尖的味蕾，更安抚着疲惫的内心。

郫都的老街道不宽，却带着几分九曲回环、小巷幽深的意趣。刚刚一个弯转过去，紧接着会再转一个弯，那里，总会有一家经营着川菜的路边小店在等着你。菜冒着腾腾热气，发出诱人的香味，以或浓烈，或绵密的味道，风情万种地在空气之中散布着诱惑。

在小区后门，在住宅楼下，在大学的校园门外，在美食街的入口、中段和终点，甚至在街边的拐弯处，一抬头，往往会迎头碰上这样的川菜小店。也能看到，它们的消费群体主要是年轻人，以学生、女孩子居多。

吃路边小店是很容易上瘾的，几天不吃，心里就空落落的，像丢了钱似的。我经常在傍晚或夜半时分，看见充满人间烟火气的路边小店里，来自四面八方的年轻人围坐在一起，“呼儿嗨哟”地喝着、吃着，高声地谈笑着。

前不久，远在海外求学的儿子打来视频电话，平时十分健谈的他，此时却情绪低落，在手机里幽幽地说道：“我想回国了……从国内带来的郫县豆瓣早就吃完了。”在国外客居的日子，他时常都会想念着用“郫县豆瓣”烹饪出来的家乡味：麻婆豆腐、回锅肉，红烧鲫鱼……味鲜色亮，令人垂涎欲滴。光是想着那几道菜的色香味，心里的想念就止不住地翻涌奔腾，乡愁的味道便愈加地浓烈起来。我知道，离开家乡、独自飘零在外的人，有时候最想念的就是家乡的一道菜、一种小吃。味觉的记忆，总是会牵出绵绵乡愁，这里面有太多的回忆，太多的故事。

回锅肉（蓬州闲士 摄，图源：四川方志图库）

外地固然有美食，但对于吃着川菜长大的郫都人来说，“郫县豆瓣”如此这般的香辣醇厚、红亮生光，早已成为他们心中无可替代的味觉图腾。

也许，世界上真没有哪一座城市的人能够像郫都人一般，具有如此严重的“豆瓣情结”，正如郫都区一家川菜馆在店招上所写的那样，“掐指一算：客官，你五行缺酒，胃里缺豆瓣啊！”

郫县豆瓣传统晒场（丹丹调味有限公司 摄，图源：四川方志图库）

敬告：本文已经成都日报授权转载，未经原发媒体成都日报授权，请勿转载！

来源：《成都日报》2026年1月27日第8版

作者：李志能

配图：方志四川

方志四川部分图片、音视频来自互联网，仅为传播更多信息。文章所含图片、音视频版权归原作者或媒体所有。