丽江的清晨，总裹着玉龙雪山的清冽与古城的温润。这里的家常早餐，没有千篇一律的豆浆油条，却藏着纳西族的生活智慧与高原食材的本真滋味 —— 软糯的米食、鲜香的菌味、醇厚的酥香，每一口都带着高原独有的烟火气，唤醒沉睡的味蕾。今天盘点 6 种丽江地道家常早餐，带你走进古城早市与纳西庭院，品味雪山脚下的清晨暖意。

1. 丽江粑粑：

丽江粑粑是纳西族的 “早餐灵魂”，也是古城早市最抢手的美味。选用高原小麦粉，加少量清水、猪油揉成面团，醒发后擀成薄饼，撒上椒盐或红糖，放入平底锅中用小火慢煎，直至两面金黄酥脆。

地道的丽江粑粑分咸甜两味：咸味夹杂着花椒的辛香，外皮酥得掉渣，内里却带着韧劲；甜味裹着红糖的焦香，甜而不腻，越嚼越香。 locals 爱吃刚出锅的热粑粑，搭配一杯浓茶解腻，外酥内软的口感中，藏着高原小麦的醇厚与纳西族的烹饪匠心，是开启丽江一天的绝佳选择。

2. 鸡豆凉粉（早餐版）：

鸡豆凉粉本是丽江特色小吃，却也是当地人钟爱的早餐。用丽江特有鸡豆磨粉制成，凉粉质地紧实弹牙，色泽灰绿，自带淡淡的豆香。早餐版的鸡豆凉粉不似凉拌那般厚重，而是淋上少量秘制酸辣汁，撒上葱花、香菜、炸黄豆，清爽开胃。

地道吃法是卷在薄饼里吃，凉粉的弹牙、酸辣汁的鲜爽与薄饼的绵软交织，口感层次丰富。清晨的早市小摊，阿姨们麻利地切凉粉、调酱汁，一碗酸辣鲜香的鸡豆凉粉下肚，瞬间驱散高原晨寒，唤醒味蕾活力。

3. 青稞粥：

青稞是丽江高原的特色谷物，用它熬制的青稞粥，是纳西人冬季早餐的暖身首选。青稞米提前浸泡 4 小时，与大米按 1:2 比例混合，加入足量清水慢熬 30 分钟，至粥体浓稠、青稞软糯，可根据喜好加少许红枣或枸杞调味。

青稞粥口感绵密温润，带着淡淡的谷物清香，营养丰富且饱腹感强。青稞富含膳食纤维与蛋白质，既能补充高原清晨所需能量，又能滋养肠胃，搭配一碟纳西咸菜，咸香互补，简单却充满高原的质朴暖意，是老人与孩子的最爱。

4. 纳西米糕：

纳西米糕藏着丽江人的童年记忆，是纳西庭院里常见的早餐。选用高原糯米，浸泡后蒸熟，趁热倒入铺有芭蕉叶的模具中，撒上芝麻、核桃碎，再淋上一层蜂蜜或红糖水，压实冷却后切成小块。

米糕口感软糯 Q 弹，糯米的香甜与蜂蜜的醇厚交织，芝麻与核桃碎增添脆感，甜而不齁，带着芭蕉叶的淡淡清香。清晨蒸好的米糕热气腾腾，咬一口软糯香甜，既能当早餐垫饥，也能作为上午的零食，是纳西族传承已久的古早美味。

5. 野生菌米线：

丽江盛产野生菌，用它做汤底的米线，是早餐里的 “鲜爽担当”。选用本地干香菇、牛肝菌、鸡油菌等多种野生菌，提前泡发后慢熬 2 小时，熬出鲜醇浓郁的菌汤；米线选用粗韧的本地米线，煮熟后过凉水，保持劲道口感。

吃的时候，将米线装入碗中，浇上滚烫的菌汤，加少量肉末、青菜、豆腐皮，撒上葱花、胡椒粉。菌汤鲜醇回甘，米线劲道爽滑，野生菌的鲜香渗透每一根米线，一口下去鲜得眉毛都要掉下来，既暖身又补营养，是丽江人对 “鲜” 的极致追求。

6. 酥油茶配糌粑：

酥油茶与糌粑是纳西族的传统早餐，充满高原游牧风情。酥油茶用牦牛奶提炼的酥油、茶叶、盐巴一同熬煮，再用茶筒捣打至乳化，色泽乳白，醇厚香浓，咸香中带着茶叶的微苦。糌粑则是青稞炒熟后磨成的粉末，加水揉成小团，口感紧实，自带谷物的焦香。

地道吃法是左手托着糌粑团，右手端着酥油茶，边喝边吃，酥油茶的醇厚能中和糌粑的干涩，糌粑的饱腹感又能搭配酥油茶的香浓。一口酥油茶暖心暖胃，一口糌粑补充能量，既能抵御高原清晨的严寒，又能为一天的劳作蓄力，藏着纳西族适应高原环境的饮食智慧。