上海“糟货”夏天：从糟毛豆到糟门腔的清凉风味美学_旅游资讯

上海“糟货”夏天：从糟毛豆到糟门腔的清凉风味美学

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2026-01-26 14:43:08

上海的夏天，是可以用嗅觉来定义的。除了梧桐树下的荫凉，弄堂里还飘荡着一股清冽微醺、复杂诱人的香气——那便是“糟香”。对于老上海而言，没有糟货的夏天是不完整的。从家常的糟毛豆，到繁复的糟门腔（猪舌），这一系列浸在糟卤中的冷盘，构成了上海夏季最独特、最富诗意的清凉风味美学。

“糟”，源于酿造黄酒剩下的酒糟，经加工调配成糟卤。这琥珀色的液体，汇聚了酒香、酯香、咸鲜与一丝若有若无的甘甜，是中式烹饪中神奇的“冷处理”魔法。几乎一切白煮或焯水后的荤素食材，都可以投入糟卤的怀抱，在冰箱里经过数小时的浸泡，脱胎换骨。毛豆、花生、茭白、素鸡，变得清鲜爽口；鸡爪、鸭胗、猪肚、门腔，则去尽油腻，平添一层醇厚悠长的复合香气，口感也更为紧实脆嫩。

糟货的妙处，在于其味道的层次感与“引而不发”的含蓄。它不像麻辣那般刺激，也不像糖醋那般鲜明。入口首先是清凉，然后是温和的咸鲜，细细品味，黄酒的醇香、香料的芬芳才逐渐在口腔中弥漫开来，回味悠长。它清凉解暑，又开胃生津，是夏季佐粥下酒的绝配。傍晚时分，从冰箱里取出一碟糟毛豆、几片糟门腔，再配一碗泡饭或一杯冰啤酒，便是上海人最惬意、最地道的消夏一景。

因此，糟货不仅仅是一种烹饪方法，更是一种生活态度和季节仪式。它体现了上海人“螺蛳壳里做道场”的精致，将寻常食材点化得风雅不凡；它也承载着一种不慌不忙、细细品味的夏日节奏。在闷热的天气里，这一口糟香带来的，不仅是味觉的清凉，更是一份内心的宁静与自得其乐。这份独属于上海夏天的风味美学，早已融入城市肌理，成为一代代人关于夏天的、最隽永的味觉记忆。

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