过年团圆饭桌上，总得有几道镇得住场子的菜。油焖大虾，绝对是其中的王牌选手！瞧那红彤彤、油亮亮的外表，多喜庆啊，寓意着日子红红火火。而且味道是咸中带甜，鲜香浓郁，全家老少都喜欢。关键是做法真不难，跟着步骤来，厨房新手也能做出饭店水准，保证让你在年夜饭上收获满满赞誉！

第一步：选虾和处理，打好基础

想做得好，首先虾要选对。新鲜的大虾是成功的关键，活虾最好，虾壳要亮、虾头结实。通常用对虾或基围虾，大小适中。买回来后，简单三步处理：先用剪刀剪掉长长的虾须和尖尖的虾枪（小心别扎手）；然后用牙签在虾背第二节处挑出黑色的虾线；最后一定要用厨房纸彻底吸干表面水分，这样煎的时候才不会炸锅，虾壳也更容易煎脆。

第二步：煎出虾油，香味翻倍

这一步是风味的灵魂！锅里多倒些油，烧到有点冒烟的感觉，把大虾放进去。中火煎，别着急翻动，听到“滋啦”声，看到虾的一面变红、蜷曲，再用锅铲翻面。煎的时候，可以用铲子轻轻压一压虾头，里面红红的虾膏（虾脑）会被压出来，这就是天然增香增色的“虾油”，会让整道菜的颜色和味道都上一个档次！两面都煎到酥脆红亮，就先盛出来备用。

第三步：调制关键酱汁，记住这个比例

用锅里剩下的、已经充满虾香的底油，小火爆香姜末、蒜末。然后，调味的关键来了：我喜欢加一勺番茄酱一起炒匀，它能增加复合的果酸和红亮的色泽。接着，把煎好的虾倒回锅里，沿着锅边淋入一圈料酒，“刺啦”一声，酒气蒸腾带走腥味。

然后加入生抽、白糖和少量热水。生抽提鲜，白糖是灵魂，它能让汤汁变得浓稠油亮，带来美妙的咸甜口。一个简单的参考比例是：生抽2勺，白糖1.5勺（可根据口味微调）。加水不要多，到虾身一半就行。

第四步：焖煮收汁，完美出锅

盖上锅盖，转成小火焖2-3分钟，让虾肉充分吸收味道。时间到，开盖转大火收汁。这时汤汁会很快变浓，像蜜一样包裹住大虾。要不停晃动锅子，让每一只虾都裹满酱汁。汁收得差不多时，撒上一把葱段，快速翻炒几下，闻到葱香就可以出锅啦！

零失败小贴士和花样吃法

• 口感选择：喜欢虾壳酥脆口感的，煎的时间可以稍长一点；喜欢轻松剥壳的，煎到变红即可。
• 酱汁秘诀：收汁到最后阶段，可以滴几滴香醋，千万别多，这点醋味能让甜味更立体，解腻增香，非常神奇！
• 汤汁别浪费：浓郁的酱汁可是拌饭神器，千万记得留点汁，年夜饭煮锅好米饭，浇上去绝了！

这道油焖大虾，从处理到上桌，二三十分钟就能搞定。它红亮的色泽特别出片，绝对是年夜饭餐桌上的颜值和味道担当。快把这篇做法收藏起来，今年除夕夜，就用这道红红火火的大菜，为你家的团圆饭添彩吧！