挑战美食一个月不重样！Day3：在家也能做的国宴菜之清泉玉莲—开水白菜
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2026-01-25 10:43:18

这道菜是川菜“以极繁入极简” 的巅峰之作，其精髓在于看似清汤寡水，实则内蕴乾坤，鲜美无比。“开水”并非白水，而是至清至鲜的顶级清汤。

核心原理：“开水白菜”的灵魂在于 “清汤” 和 “白菜” 的处理。清汤需经过“扫汤”（或称“吊汤”）工序，变得清澈见底；白菜则需取其最嫩的菜心，并用清汤反复“沐浴”浸熟，使其入味。

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