## 酥香传奇：光饼夹肉里的市井烟火

福州街头，每当晨曦微露，便有一种独特的香气开始在街巷间游走——那是新鲜出炉的光饼与卤肉交融的馥郁。光饼金黄酥脆，咬下一口"咔嚓"作响；卤肉酱香浓郁，入口即化。这道看似简单的小吃，实则是福州人舌尖上的集体记忆，是市井生活中最动人的烟火气。

光饼的历史可追溯至明代抗倭时期。相传戚继光率军入闽剿倭，为方便士兵携带干粮，创制了这种中间带孔、易于穿绳的饼食。历史的风烟散去，光饼从军粮转身为市井美食，却依然保持着它朴实无华的本色。传统的福州光饼选用上等面粉，经过揉面、发酵、贴炉等多道工序，最终在特制烤炉中完成蜕变。刚出炉的光饼外皮金黄酥脆，内里却柔软筋道，这种矛盾而和谐的口感，恰如福州人外刚内柔的性格写照。

而光饼的最佳搭档——卤肉，则是福州主妇们世代相传的手艺结晶。精选五花肉需用十余种香料文火慢炖，直至肉质酥烂却不失形，酱香浓郁却不过腻。智慧的福州人发现，将刚出锅的光饼横切夹入热腾腾的卤肉，面饼的麦香能中和肉脂的厚重，肉汁又能滋润饼的干爽。这种绝妙搭配，在物质匮乏的年代里，曾是多少福州人最奢侈的享受。作家郁达夫在《饮食男女在福州》中曾赞叹："福州小吃之精美，实为他处所不及。"光饼夹肉正是这种精致的典型代表。

如今的福州城里，做光饼夹肉的老字号店铺依然保持着最传统的工艺。清晨，老师傅们将发酵好的面团贴在传统烤炉内壁，用木炭火慢慢烘烤；主妇们则在天未亮时就开始准备卤制入味的猪肉。在上下杭、三坊七巷等老街区，随处可见捧着光饼夹肉大快朵颐的食客。这道小吃早已超越了简单的果腹功能，成为连接过去与现在的味觉纽带。它不追求华丽的外表，却在平淡中见真章，正如福州这座城市的性格——低调而不失内涵，传统而又包容创新。

每当黄昏降临，福州的老街巷又飘起光饼与卤肉的香气。这香气里，有历史的沉淀，有手艺的传承，更有一代代福州人对生活的热爱与智慧。在这酥脆与软糯的交响中，我们尝到的不仅是一种地方风味，更是一座城市的文化密码与精神底色。