家常菜，总有一道菜能瞬间勾起你的食欲，比如这道番茄炖排骨。它没有复杂的烹饪技巧，也没有昂贵的食材，却凭借酸甜可口的味道，成为许多家庭餐桌上的常客。排骨的鲜香与番茄的酸甜完美融合，汤汁浓郁，无论是拌饭还是喝汤，都让人回味无穷。

排骨，建议选择肋排，肉质鲜嫩，炖煮后口感更好。番茄则是这道菜的灵魂，最好选用熟透的番茄，这样炖出的汤汁更浓郁。还需要一些姜、葱、蒜，以及料酒、生抽、老抽、冰糖等调味料。食材准备齐全，就可以开始烹饪了。排骨洗净后，放入冷水中焯水。焯水时可以加入一些姜片和料酒，这样能有效去除排骨的腥味。水开后，撇去浮沫，将排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步虽然简单，但却至关重要，它能保证炖出的排骨汤汁清澈，味道纯正。接下来是炒糖色，这可是让排骨色泽红亮的关键一步。锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢炒。当冰糖完全融化，颜色变成枣红色，并冒出小泡时，迅速倒入排骨翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色。这一步需要耐心，火候要控制好，否则糖色容易炒糊，影响口感。

排骨炒好糖色后，就可以加入姜、葱、蒜爆香了。倒入适量的生抽、老抽，继续翻炒均匀。这时，番茄该登场了。将番茄洗净，切成小块，放入锅中与排骨一起翻炒。番茄的酸甜味会慢慢释放，与排骨的鲜香相互渗透，让人垂涎欲滴。当番茄炒至软烂，汤汁开始变得浓稠时，就可以加入热水了。水量要没过所有食材，大火烧开后，转小火慢炖。炖煮的时间大约需要40分钟到1小时，具体时间可以根据排骨的软烂程度来调整。在炖煮过程中，可以适时翻动一下排骨，防止粘锅。

当排骨炖至软烂，汤汁浓郁时，就可以调味了。根据个人口味，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后，大火收汁。收汁时要注意火候，不要收得太干，留一些汤汁拌饭最是美味。撒上一些葱花或香菜，一道色香味俱全的番茄炖排骨就完成了。番茄炖排骨不仅味道好，还富含营养。排骨含有丰富的蛋白质和钙质，有助于强健骨骼。番茄则富含维生素C和番茄红素，具有抗氧化、增强免疫力的作用。这道菜酸甜开胃，特别适合老人和孩子食用。烹饪小贴士：排骨的选择处理：肋排肉质较嫩，更适合炖煮。焯水时一定要冷水下锅，这样才能更好地逼出血水和腥味。焯水后用温水冲洗，避免排骨表面蛋白质遇冷收缩，影响口感。番茄的处理：如果想让汤汁更浓郁，可以先将番茄用开水烫一下，去皮后再切块。去皮后的番茄更容易炖烂，汤汁也会更加细腻。炒糖色的技巧：炒糖色时，冰糖的量不宜过多，否则会发苦。全程保持小火，当糖液变成枣红色并冒泡时，要迅速倒入排骨翻炒，以免糖色炒过头。