大寒时节，天气格外寒冷，孩子们常常会喊冷。对于家长来说，准备一些暖身又营养的菜肴是给孩子最好的关怀。下面就为大家介绍8道家常暖身菜的详细做法。

一、香辣豆腐

食材：嫩豆腐1块、肉末50克、豆瓣酱1大勺、花椒粉1小勺、水淀粉2勺、蒜末姜末适量。

制作过程：

1. 豆腐定型：豆腐切块，沸水加盐焯2分钟捞出，焯水能让豆腐不易碎。

2. 炒制肉酱：热油爆香姜蒜末，加豆瓣酱炒出红油，放肉末炒散。

3. 炖煮入味：加半碗水烧开，轻轻放入豆腐，小火煮5分钟让味道渗透。

4. 勾芡增亮：淋水淀粉勾芡，撒花椒粉～麻辣鲜香，比麻婆豆腐更温和！

二、青菜炒牛肉

所需食材：牛肉200克、青菜200克、大蒜2瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒和1勺淀粉，用手抓匀，腌制15 - 20分钟，让牛肉更入味且口感嫩滑。

2. 青菜择去老叶、黄叶，洗净后切成小段；大蒜切成蒜末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热至六成时，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒，直到牛肉变色，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入蒜末爆香，炒出香味。

5. 加入青菜段，大火快速翻炒，让青菜均匀受热。

6. 待青菜稍微变软后，放入炒好的牛肉片，继续翻炒均匀。

7. 加入1勺生抽和适量盐调味，再次翻炒几下，使食材充分裹上调料，即可出锅装盘。

三、菠菜厚蛋烧

食材

菠菜、鸡蛋 3 颗

步骤

菠菜煮熟捞出，挤干水分备用。

碗里打入三颗鸡蛋搅散，加入菠菜搅拌均匀。

锅内刷薄油，倒入鸡蛋液，小火煎至表面微凝固，轻轻卷起来。

卷好之后四面煎一下定型，盛出切成合适大小即可。

四、避风塘炒虾

材料有：新鲜的海虾400克，黄色面包糠适量，蒜瓣几个，盐少许，葱姜和胡椒粉少许，玉米淀粉2勺。

具体做法：

1、虾的脚和须都用剪刀剪干净了，然后用牙签在背部第三节处将肠线挑出来，洗干净后加入盐、胡椒粉和葱姜抓匀进行腌制15分钟。

2、腌制好的虾去掉葱姜，沥干水分然后加入2勺的淀粉抓匀下，看表面能薄薄的裹匀就可以了。

3、等锅里面的油温升到6成左右（油要多一些），然后将虾放入炸，等30秒才能翻动，大约炸3分钟左右就可以，捞出来控油备用。

4、洗净锅加入少许的油爆香蒜蓉。保持小火，接着倒入适量的面包糠，用铲子翻炒均匀。最后将炸酥透的虾倒入，放点盐调味，快速地翻拌均匀就可以出锅了。

五、红烧鸡腿

所需食材：大鸡腿4只、干香菇6朵、八角1颗、桂皮1小段、香叶1片、冰糖15g、生抽25ml、老抽8ml、料酒20ml、葱段10g、姜片10g、清水500ml、花生油15ml。

步骤：

1. 鸡腿沿骨划一刀，冷水下锅加料酒、姜片，焯出血沫后捞出沥干。

2. 干香菇温水泡发，对半切；锅中放少许油，下冰糖小火炒至琥珀色。

3. 倒入鸡腿翻滚上糖色，加生抽、老抽、料酒、香料，一起炒香。

4. 放香菇与泡发的香菇水，补清水至没过鸡腿，大火烧开撇沫。

5. 转小火慢炖25分钟，中途翻面一次，让味道均匀渗透。

6. 开盖转中火收汁，用勺将汤汁淋在鸡皮上，至浓稠红亮即可。

7. 撒葱花点缀，趁热食用，鸡肉脱骨而不失形。

六、梅菜扣肉

食材准备：五花肉、葱姜、花椒、料酒、老抽、生抽、蚝油、糖、鸡精、盐、白胡椒粉、梅干菜、淀粉

制作步骤：

1、五花肉切掉边边角角冷水下锅，加葱姜、花椒、料酒，水开撇去浮沫，小火煮40分钟，捞出料渣留少许肉汤备用。

2、五花肉稍微晾凉，用牙签扎洞、用厨房用纸擦掉溢出油脂，肉皮表面涂一层老抽，晾几分钟更好的上色。

3、锅中倒油，油温四五成热，五花肉肉皮朝下下锅炸，一定要及时盖盖子防溅油，炸好后捞出放凉水中，浸泡10分钟左右起虎皮。

4、锅留底油，油热下肉块边角料炒出油脂、放蒜末、小米辣炒香，加泡好的梅干菜，翻炒出水汽，调味加生抽、鸡精，搅拌均匀盛出。

5、炸好的五花肉切片，加1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、少许糖、鸡精、盐、白胡椒粉，抓拌均匀，肉片皮朝下摆入碗中，上面盖上梅干菜，淋2勺肉汤，盖上一层保鲜膜，扎几个小孔，上锅蒸1.5小时，蒸好后反扣装盘，汤汁入锅加水淀粉勾芡，淋在肉上即可。

七、南瓜小米粥

食材：南瓜200克、小米100克。

做法：

1. 南瓜去皮去籽切块，小米洗净。

2. 锅中加水，放入小米和南瓜块，大火煮开后转小火煮至南瓜软烂、小米开花。

八、凉拌茼蒿

食材：茼蒿200克、蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油。

做法：

1. 茼蒿洗净切段，焯水后捞出过凉水，沥干水分。

2. 碗中放入蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油，调成酱汁。

3. 将酱汁浇在茼蒿上，拌匀即可。

大寒时节，为孩子准备这8道暖身菜，让他们在寒冷的天气里也能吃得暖、身体棒。