随着零食折扣店扩张速度越来越快、规模越来越大，甚至一个小县城的一条街道上就有多个不同品牌的门店共同存在，在这种竞争激烈的环境下一些品牌开始降低加盟条件以求规模，但这也让不少加盟商回本无望只能关店自保，这场资本的游戏逐渐被揭开。

资本游戏，狂欢中真正的获利者

之前提起买零食人们会想到大型商超、楼下超市等，但现在提起买零食大部分人不约而同地会说出去零食折扣店，这些年零食折扣店凭借着高性价比的产品在各级市场中如雨后春笋般涌现，但一些头部品牌门店几乎99.9%是加盟店，与品牌不断扩张形成鲜明对比的就是加盟商的“有苦说不出”，看似每天客流量超载的门店实际却早就陷入了亏损，一些门店更是连回本都遥遥无期，这场看似共赢的模式实则就是一场资本游戏。

在供应链端，这些零食折扣店主要用规模订单倒逼上游让利，把表面亏损转化为隐性返利盈利，比如一瓶矿泉水进价1.8元、一袋薯片进价4.2元但分别卖1.6元和4元，品牌商直接以大规模的订单量来与供应链上游厂家谈判，要求以每年给销售额8%的返点否则就更换供应商，上游厂家被逼无奈只能答应。而很多品牌强制要求加盟商必须从总部采购一定比例的商品，甚至高达70%-80%，品牌商则利用这种信息差赚取更高利润。

加盟商除了商品被强制要求外加盟费用也非常高，包括加盟费、保证金、管理费等品牌需要收取的费用以及道具设备费用、装修费用、房租、人工等需要先行投入的费用。但在品牌“三个月回本”“月流水20万+”的宣传下不少加盟商咬牙投资，但在品牌方密集开店、同质化竞争的市场中，单店客流被严重稀释，想要盈利并不容易，而等加盟商发现回本无望时品牌早就在合同里标注了“具体经营风险由加盟商自行承担”。

加盟商需提前支付货款，单店月均进货额约5万元，1万家门店即可形成5亿元/月的现金流池，品牌方无需承担门店运营风险，仅靠供应链差价盈利，这种结构性问题使得加盟商难以盈利。数据显示2025年某头部品牌量贩零食业务毛利率达18%净利率7.2%，远超传统零售行业，这场以万店连锁为名的共赢底色其实只是资本的狂欢。

闭店率上涨，面临系统性崩盘风险

近日，头部量贩零食品牌鸣鸣很忙官宣门店数量突破20000家，截至今年6月另一头部品牌万辰集团门店数量为15365家，据相关数据显示，在2021年底国内量贩零食门店总数仅约2500家，短短几年时间这些零食折扣店的扩张速度惊人。在高度扩张的背后一些隐忧也逐渐显现，从整体增速来看，鸣鸣很忙从10000家门店到15000家门店用了半年时间，而这一次新增5000家门店用了9个月的时间，另一品牌新增门店数从2024年全年的9776家骤降至2025年上半年的1468家，头部品牌增速尚且趋缓更别提其他中小品牌了。

闭店率的显著增高也是零食折扣店不得不面对的挑战，有数据显示2023-2025年零食折扣店闭店率高达62%，转店周期从3个月拉长到14个月；万辰集团2025年中财报显示，今年上半年闭店数量已经超过了去年全年，达到了259家，这在一定程度上说明该赛道已严重内卷，行业已从野蛮生长的蓝海阶段，步入需要精耕细作的红海竞争阶段，发展模式的可持续性正面临严峻考验。

更深层次的挑战在于行业的高度同质化竞争，各品牌在供应链、商品品类、定价甚至装修风格上都趋于一致，有加盟商表示“除了门头不一样，货架上的面包、干果、肉脯几乎一模一样”，加上短短一条购物街上集聚不同品牌，缺乏差异化的产品结构让价格战成为品牌争抢客流的手段，折扣从8.8折一路下探到5折，在竞争较激烈的地区甚至低到了4.5折，进一步挤压加盟商本就不高的利润空间，

中国商业联合会调研显示，2024年零食店闭店门店中43%位于“过度饱和区域”，即每平方公里超3家同类店，若品牌坚持以规模换增长很可能面临系统性崩盘风险。为此部分头部品牌开始尝试转型，比如通过发展自有品牌产品来构建差异化壁垒，深入供应链上游，通过效率革命创造价值等，但在资本驱动的惯性下，这些举措能否扭转加盟商的血泪困局仍是未知数。

大牌引流+白牌盈利，硬折扣模式的真相

在2018年前后我国零售市场就冒出了一批打着折扣旗号的门店，当时的门店诞生的原因是食品厂商为避免库存积压导致过期亏损，以低价将尾货快速变现，但产品主要是临期、尾货也就被称为软折扣，后续货源不稳定、形象风险等问题暴露后逐渐式微。现在以零食折扣店为主的门店被称为硬折扣，硬折扣商业模式的本质并非简单的低价而是一场基于供应链效率革命的、对商品价值体系的系统性重构。

在硬折扣模式中大牌引流+白牌盈利是经典策略，百事可乐、乐事薯片以低于其他渠道的价格被摆放到货架的重要位置引流，比如超市卖2元的农夫山泉矿泉水、3元的可比克薯片这里卖1.4元、2.6元。而真正的利润来源则是知名度低、毛利高的白牌散装零食，据了解，头肩部白牌商品毛利率能达到30%以上，远超品牌零食不足10%的利润空间，山东某厂家的米果在某门店卖17.6元/公斤，出厂价仅11.5元，毛利率高达34.65%。

这背后折射出深刻的消费者心理博弈与精准的市场定位智慧，知名品牌在消费者心中建立了清晰的价值与价格坐标，硬折扣店以低价销售这些大牌商品迅速建立起消费者对门店的“价格信任”，当消费者反复验证了这里“大牌真便宜”的认知后，便会形成一个强烈的心理暗示，该门店的所有商品都具有非常高的性价比，这种信任感成为了一座桥梁，大大地降低了消费者尝试店内那些价格更低、但品牌认知度不高的白牌的决策门槛。

这场博弈的可持续性取决于白牌商品能否真正满足甚至超越消费者的价值预期，现在随着套路被一点点揭开，市场认知度越来越高，一些消费者开始只买透明定价的品牌商品，随着这种认知影响越来越广泛，加盟商就陷入了“卖品牌不赚钱，卖白牌没人买”的境地。未来零食折扣店若想长期发展下去，就不能将重点放到引流技巧上，而在于构建一个能够持续提供优质低价产品的坚实供应链体系。

低价竞争背后的食品安全隐患

零食折扣店若选择硬折扣模式，白牌产品就是不能躲避的一环，尤其在消费降级的大环境下，对于非刚需食品人们更倾向选择性价比较高的白牌产品，但食品行业内频繁发生的食品安全问题使得人们对食品安全愈发关注，将消费者对白牌工业食品的不信任感推向了高峰。一般而言白牌产品主要源于小作坊式生产，其生产环境本身就不稳定，品控环节相对薄弱。

为了在低价竞争中生存部分厂家可能进一步压缩成本，这就导致原材料质量、生产工艺、卫生标准等方面存在隐患，部分零食折扣店销售的白牌产品存在菌落总数超标、非法添加、标签标识不规范等问题频发，比如前段时间“消费保”发布的数据报告显示，赵一鸣零食以21.99%的投诉量占比位列行业投诉排行榜前列，零食很忙投诉量排名第四且解决率仅为26.67%。

而品牌方对非自有品牌的代工产品质量把控能力有限，加盟商更是无力监管上游生产环节，食品安全责任却可能落在加盟商身上，比如前段时间有网友发帖称，零食品牌好想来浙江一门店售卖的即食卤蛋“包装破损，布满蛆虫”，涉事门店店长回应称发现问题后已将其丢弃，并对货架上的其他卤蛋进行了清洗，但仅清洗而非下架销毁仍让不少消费者认为其存在食品安全隐患，但站在加盟商角度若全部丢弃则会影响利润。

若不丢弃不仅会造成市场对该门店的信任流失还会进一步加剧消费者对白牌产品的疑虑，严重可能会对品牌影响造成损害，这无形中就形成恶性循环，越是依赖低价白牌维持利润，越可能因质量问题损害门店信誉和客源，逐渐将低价的吸引力消磨殆尽。想要破解这一困局就需要推动行业从价格战向价值战转型，白牌产品的未来不在于无底线的低价，而在于通过供应链整合与严格的品质管控，实现真正的质价比。

加盟商注定失败？

零食折扣店之所以掀起加盟热潮，很大部分原因在于品牌方的声势浩大的宣传，其中也不乏一些虚假宣传和诱人的承诺，比如某加盟商月入20万的截图或是一些市场前景分析，让加盟商们以为只要加入就能轻松赚钱。靠着精心编织的“低投入、高回报”创富谎言吸引了不少加盟商入局，某品牌加盟商就表示“当时加盟手册上写着1年回本，品牌方业务员拍着胸脯保证赚钱”。

但真正开起来后却揭示出截然不同的景象，加盟商的真实经营状况普遍堪忧，有加盟商反馈说“2023 年底这条街道上就有4家零食折扣店，春节期间本该是旺季利润却断崖式下滑，因为新开业的竞品用全场8折的价格战抢走了大部分客流，导致门店陷入不打折没人来，打折了更赔钱的死循环”。

其生存困境并非偶然而是深植于加盟模式内在的机制缺陷，这几乎是一场从一开始就注定失败的财富游戏，品牌方的宣传往往聚焦于个别样板店的辉煌业绩和理想化的盈利模型，却刻意模糊了关键的现实成本与风险，比如前期高昂的加盟费、品牌管理费、装修费用与设备采购费，开业后持续的货品押金、物流费、营销费以及门店租金和人工成本都不断侵蚀着本就稀薄的利润。有加盟商表示“就算月营业额达到 30 万，刨去房租、人工和进货成本，净利润还不如上班挣得多”

而且品牌方的盈利模式与加盟商的利益存在错位，对于品牌方而言其核心收入并非来自于终端销售的分成，而是快速扩张中收取的加盟费、管理费以及向上游供应商索要的渠道费用和销售返点，这在上文也具体介绍过，在这种导向下密集开店成为常态，加盟商相当于被迫卷入了竞争，即便加盟商难以为继选择闭店时，早期投入的数十万乃至上百万资金早就被品牌方收入囊中。

实业困境，零食折扣模式对传统食品行业影响大

零食折扣店以低价为核心竞争力的策略将成本控制延伸到供应链上游，在上文也提到了品牌主要以规模订单让上游让利，这导致上游生产厂家在享受订单规模化红利的同时，也承受着利润挤压的阵痛。对于许多中小型工厂而言，接受这样的订单犹如饮鸩止渴，虽然获得了维持工厂运转所必需的订单量，但也陷入量大利薄的困境。

利润微薄也就意味着品牌缺乏资金进行技术升级和产品研发，未来随着市场要求越来越高，上游工厂的商品一旦满足不了需求，零食折扣店就会寻找下一目标，大客户一走加上行业升级大环境下工厂的产品落后，容易陷入更深的发展困境；这种薄利多销的畸形合作模式，可能迫使上游厂商在原材料选择和生产工艺上铤而走险，埋下更大的食品安全隐患，其实上游的长期发展能力被削弱。

这种模式对传统食品流通渠道造成了不小的冲击，过去以多级经销商为核心的体系，在零食折扣店厂家直采或平台直供的模式面前显得低效，加上一些品牌通过建立中央仓库和物流体系，直接对接工厂，大大减少了中间环节，实现了渠道的扁平化及性价比的更大化，这导致大量传统商超的生存空间被挤压，这点从现在我国零售市场现状也能看出。

零食折扣店对整个产业链的重构作用明显，为了满足零食折扣店需求的同时保障自身利润，有上游生产商会通过技术改造、自动化生产、精细化管理来提升效率，真正实现优质低价。零食折扣店的发展模式如同一股强大的力量，既挤压着上游的利润也驱动着整个食品制造业向更高效率、更快速反应的方向进化。

监管缺位，零食折扣店将何去何从

零食折扣店快速发展过程中暴露的一系列问题也侧面印证了当前监管体系有一定的空白区间，比如对加盟连锁关系的规范薄弱，品牌方与加盟商之间的失衡是诸多矛盾根源，品牌方利用其强势地位，在加盟合同中设置苛刻条款，通过收取高额费用、转移经营风险获利，而对加盟商的实际盈利缺乏有效保障，这就导致一些加盟商苦不堪言，对此行业亟需建立相关制度，避免出现品牌方以夸大宣传的方式和数据获利。

白牌产品与上游供应链也存在监管挑战，零食折扣店中大量代工生产的白牌商品源头较杂，以品牌为抓手、以大型生产企业为重点的监管模式难以有效覆盖这些隐匿于品牌背后的中小型代工厂。这要求监管重心向前移，将零食折扣店作为平台方的供应链管理责任追溯，强制要求其对销售的所有商品，特别是白牌产品，建立并公开完整的索证索票和溯源体系，从而从源头保障品质。

行业的价格战和退出机制缺失也需要引起重视，在竞争日益激烈的背景下，价格战愈演愈烈，若继续下去很可能演变成头部品牌凭借资本优势进行低于成本的倾销，从而挤垮竞争对手、垄断市场，严重扰乱市场秩序，对于行业发展也将造成不利影响。

就目前来看行业洗牌期不可避免，这就需要建立市场化的风险预警和有序退出机制，比如探索一些可以监测品牌方的财务状况的机制，在其出现系统性风险苗头时及时预警，避免因单个品牌崩盘引发连锁反应，相信未来监管空白地带被逐渐填补后，行业将转向效率与创新驱动的高质量发展轨道。

行业思考：从争先恐后地加入现在无奈退出，零食折扣店短短几年市场规模迅速发展的同时，产品高度同质化导致的价格战、食品安全等问题接连出现，加上品牌方与加盟商之间的结构性矛盾加剧了发展困境，这种野蛮生长后的阵痛期，恰恰揭示了行业可持续发展需要跨越的门槛。