东台陈皮酒是江苏东台的地方传统名酒，具有有“稠绵醇厚，香味独特，入口甘畅，余味悠然”的特点。

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追溯历史

东台陈皮酒的起源可以追溯到宋朝最初称“八珍汤”，当时范仲淹在东台西溪任盐仓监官，其母亲体弱多病，但是却不喜欢服用汤药，范仲淹为了让母亲能早日康复，只能尽力寻求其他治病良方。经过多方探索，后来一位名医给了一个建议，用糯米和中药作为原料，制成药酒饮用，可以治疗也可以改善口感。后来根据医生的方法，酿制后用瓮贮藏，取名“陈醅酒”，因谐音且又含陈皮，称之为“陈皮酒”。据《东台县志》卷十九记载：“酒之属”有载“枣儿红、竹叶青、玉兰、白烧、元密、陈醅瓮”，其中“陈醅瓮”即指用瓮贮藏的陈皮酒。可见历经数百年时间，陈皮酒的酿制工艺一直延续传承。

到了清代中后期，陈皮酒制作技艺在东台城得以广泛流传，城内生产作坊多达二十余处，而且因为各自在实践中改良了制作工艺，大都拥有自配秘方。在这些作坊中以“张永盛”作坊规模最大，生产的酒质列为同行之首，并且后续还在东台城区开设“张二房糟坊”，专售“陈醅瓮酒”。

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地域特色

台东市属亚热带季风海洋性气候，历来是重要的盐仓，常年产盐，因此在民间盐民中自制陈皮酒、日常喝陈皮酒一直流传较广，当地至今仍然有常年自制陈皮酒、喝陈皮酒的习惯。东台陈皮酒以其醇厚饱满的口感，独特的陈皮香味，恰到好处的甜度，清爽干净的味道以及悠长的余味赢得了人们的喜爱。也正是因为如此，才会历经数百余年而长盛不衰，如今更是成为当地饮食文化的代表和载体。

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制作工艺

陈皮酒以东台地区生产的优质麻筋糯米为原料，加以陈皮、黄芪、党参、当归等十余种药物，采用淋饭法酿造而成。酿造工艺包含浸渍、蒸饭、淋饭落缸、拌曲搭窝等十四道工序。整个过程的工艺都十分讲究，根据不同气候条件，如糖化、加粮酒、发酵、开耙等工序的时长，都要由酿造师傅根据经验进行判断和把控。另外，加药浸泡是陈皮酒制作的关键步骤，在压榨、杀菌后，加入按照自家祖传秘方调配好的中药，再封缸贮存，静待时间增加其韵味，陈酿至少一年即可。

用此工艺生产出的陈皮酒，酒色橙黄，绵润甜爽，香味独特，具有补气养血、益肝强肾、祛风散寒、舒筋活络、理气开胃、壮筋健体之功效。2009年6月东台陈皮酒酿造技艺被收录为江苏省非物质文化遗产名录。

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